Головна

Дослідження хліба

  1.  II. ВІДЧУТТЯ. ДОСЛІДЖЕННЯ ВІДЧУТТІВ психофізичного МЕТОДАМИ
  2.  II.3. Дослідження джерел римського права в російському правознавстві
  3.  А н я т і е 12.3 ДОСЛІДЖЕННЯ ПАМ'ЯТІ ЗА ДОПОМОГОЮ МЕТОДИКИ заучування ДЕСЯТИ СЛІВ
  4.  Антарктида - географічне положення, відкриття, дослідження, сучасний статус материка.
  5.  Біохімічне дослідження венозної крові.
  6.  Блок 12. Ряди динаміки. Дослідження основних тенденцій розвитку явищ
  7.  Блок 12. Ряди динаміки. Дослідження основних тенденцій розвитку явищ в туризмі

Хліб є одним з найбільш концентрованих харчових продуктів. Половину його ваги становлять щільні поживні речовини, що складаються з білків (6-11%) і вуглеводів (43-54%). У хлібі містяться також вітаміни групи В (при великому помелі) і порівняно значна кількість солей кальцію і фтору, хоча і в несприятливих співвідношеннях один з одним.

Кращі сорти хліба випікають з борошна пшеничного і житнього, що містять клейковину, за рахунок якої забезпечується при випічці необхідна пористість і рихлість хліба. Ці ж види хліба мають найбільш високими смаковими якостями, які не набридають, як це має місце щодо хліба, що випікається з вівсяної і ячної муки, добре розбухають в шлунку і цим підвищують відчуття ситості.

Хліб є основним продуктом харчування населення багатьох країн; приблизно близько 1/3 калорійності добового пайка раціону виходить за рахунок хліба.

Пшеничний хліб більш поживний, ніж житній. Це пояснюється, головним чином, тим, що в ньому менше висівок, завдяки чому засвоюваність його вище, ніж житнього.

Доброякісність хліба багато в чому залежить від якості борошна і інших матеріалів (закваска, дріжджі), використаних для його приготування, має також значення і сам технологічний процес випічки хліба.




 Лікувальне харчування. |  Лікувально-профілактичне харчування промислових робітників. |  Хвороби, пов'язані з порушенням харчування. |  М'ясні. |  Круп'яні. |  Яєчно-молочні та солодкі страви. |  Хімічний склад і поживна цінність деяких харчових продуктів (на 100 г). |  Блок інформації. |  Харчова та біологічна цінність борошна. |  Визначення органолептичних показників борошна. |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати