На головну

Харчова та біологічна цінність борошна.

  1.  He стану я цінувати того, що цінністю не володіє
  2.  Біологічна і хімічна сила
  3.  Біологічна інтерпретація.
  4.  БІОЛОГІЧНА КАРТИНА СВІТУ
  5.  БІОЛОГІЧНА Зворотній зв'язок (БОС)
  6.  Біологічне очищення стічних вод
  7.  Біологічне очищення стічних вод.

Борошно є продукт подрібнення хлібних злаків, попередньо очищених від різного роду домішок (пісок, пил, полова).

Головним продуктом споживання є борошно, приготована з жита і пшениці.

сорттієї чи іншої муки визначають характером помелу і виходом борошна по відношенню до загальної кількості зерна, взятого для помелу. Наприклад, борошно 85% означає, що під час помелу з 100 вагових частин отримано 85% борошна, а решта 15% припадає на відходи: чим менше вихід (наприклад, 30%), тим вище сорт борошна.

вихід борошна впливає на вміст білків, жирів, солей і вітамінів групи В, які видаляються разом з висівками тим більше, чим менше вихід. Однак втрата в білках покривається кращої засвоюваністю їх в хлібі з високих сортів борошна.

доброякісність борошна залежить від характеру, від якості зерна, з якого вона отримана, від способу помелу і умов, в яких вона зберігалася. Борошно можна вважати доброякісною, якщо вона володіє свіжістю, має хороші органолептичні показники і відповідає стандарту щодо змісту висівок, клейковини, води і не містить будь-яких сторонніх домішок.

У зернових продуктах можуть зустрічатися різні комахи, які при неправильному зберіганні зерна і борошна розмножуються у великих кількостях і різко знижують якість продукту. З шкідників, нападників на зерно і борошно, найбільше значення мають амбарний довгоносик, борошняний кліщ, борошняна міль і борошняний хрущак.




 Водорозчинні вітаміни. |  Жиророзчинні вітаміни. |  МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ. |  Лікувальне харчування. |  Лікувально-профілактичне харчування промислових робітників. |  Хвороби, пов'язані з порушенням харчування. |  М'ясні. |  Круп'яні. |  Яєчно-молочні та солодкі страви. |  Хімічний склад і поживна цінність деяких харчових продуктів (на 100 г). |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати