Головна

ЗАСТОСУВАННЯ ФЕРМЕНТОВ В ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЯХ

  1.  II. НС із застосуванням ОСП.
  2.  V. Застосування методів виробничого навчання на заняттях з водіння автомобіля
  3.  Активність води і стабільність харчових продуктів
  4.  У промові адвоката повинні бути оцінені обставини справи, докази, обгрунтовано застосування відповідної правової норми, надано пропозиції про рішення справи на користь довірителя.
  5.  РЕЧОВИНИ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА СМАК ТА АРОМАТ харчових продуктів
  6.  РЕЧОВИНИ, змінює структуру І ФІЗИКО-хімічні властивості харчових продуктів
  7.  РЕЧОВИНИ, ЩО ПОЛІПШУЮТЬ Зовнішній вигляд харчових продуктів

Ферментні препарати на відміну від ферментів містять крім активного ферменту безліч баластних речовин, в тому числі і інших білків. Крім того, більшість ферментних препаратів є комплексними, т. Е. Крім основного ферменту, що має найбільшу активність, в його склад входять інші супутні ферменти. Однак існують препарати і індивідуальних ферментів.

Назва ферментного препарату включає назву основного ферменту і назва мікроорганізму-продуцента, із закінченням "-ін". Наприклад: Амілорізін - основний фермент - амілаза, продуцент

Aspergillus oryzae; протосубтилин - основний фермент - протеаза, продуцент Bacillus subtilis. Крім цього, в назві обов'язково відбивається спосіб культивування мікроорганізму: Г - глибинне; П - поверхневе, а також ступінь очищення - X (2 Х; зх; 10Х; 15Х; 20Х).

Застосування ферментних препаратів в галузях харчової промисловості дозволяє інтенсифікувати технологічні процеси, покращувати якість готової продукції, збільшувати її вихід, а також заощадити цінний харчову сировину.

Ферментні препарати повинні мати кваліфікацію, необхідну конкретними технологіями не тільки по типу каталізуються реакції, але і по відношенню до умов їх дії: рН, температури, стабільності, присутності активаторів та інгібіторів, т. Е. Тих чинників, які обумовлюють ефективність дії препарату в цьому середовищі і дозволяють правильно визначити технологічні режими його застосування.

Залежно від мети застосування до ферментних препаратів пред'являються певні вимоги не тільки щодо складу ферментів і оптимальних умов їх дії, а й щодо ступеня очищення, що застосовуються наповнювачів, вартості та ряду інших параметрів.

Дуже важливим моментом є оцінка безпеки ферментних препаратів, і в першу чергу це стосується мікробних ферментних препаратів, які вимагають ретельного хімічного, мікробіологічного і токсикологічного контролю. Особливе місце займають ферментні препарати, одержувані з генетично модифікованих мікроорганізмів. Основними ферментними препаратами, отриманими методами генної інженерії і дозволеними до застосування в харчовій промисловості, є: ?-амілаза з В. stearothermophilys, експресуватися в В. subtilis; ?-амілаза з В. megaterium, експресуватися в В. subtilis; химозин А, отриманий з штаму Е. coli К-12, що містить ген телячого прохімозіна А.

В даний час в світі виробляється велика кількість ферментних препаратів для різних галузей харчової промисловості, що застосовуються на різних стадіях технологічного процесу. Різні фірми випускають ферментні препарати під різними комерційними (торговими) назвами. Однак робота з пошуку нових продуцентів, створення нових препаратів пролонгованої дії, очищення ферментних препаратів, підвищення їх стабільності і т. П. Ведеться досить інтенсивно.

323 :: 324 :: Зміст

324 :: 325 :: 326 :: Зміст




 ХАРЧОВІ КИСЛОТИ ТА ЇХ ВПЛИВ НА ЯКІСТЬ ПРОДУКТІВ |  РЕГУЛЯТОРИ КИСЛОТНОСТІ ХАРЧОВИХ СИСТЕМ |  ХАРЧОВІ КИСЛОТИ В ХАРЧУВАННЯ |  МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ КИСЛОТ У ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ |  ГЛАВА 8. ФЕРМЕНТИ |  ЗАГАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ФЕРМЕНТІВ |  ферментативна кінетика |  Вплив концентрації ферменту на швидкість ферментативної реакції. |  КЛАСИФІКАЦІЯ І НОМЕНКЛАТУРА ФЕРМЕНТОВ |  оксидоредуктази |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати