Головна |
Вітаміноподібні сполуки, як уже вказувалося, відносяться до біологічно активних сполук, які виконують важливі і
різноманітні функції в організмі. Їх можна розділити на кілька груп (див. Табл. 6.1, с. 248). В цьому розділі підручника ми коротко зупинимося тільки на деяких.
Холін (холінхлорид) (СН3)3-N+(OH) - CH2-CH2OH. Входить до складу деяких фосфоліпідів (фосфатидилхоліну).
Входить до складу ацетилхлориду, найважливішого нейромедіатора. Бере участь в біосинтезі метіоніну, адреналіну, нуклеїнових кислот. При авітамінозі спостерігається жирове переродження печінки, крововиливи у внутрішніх органах.
біофлавоноїди. Найбільш важливі представники: гесперидин, ка-техина, рутин. Біофлавоноїди - група речовин, що володіють здатністю зміцнювати, підтримувати еластичність стінок капілярів, знижувати їх проникність. Їх особливістю є присутність в якості структурних компонентів циклів, в тому числі ароматичних і містять подвійні зв'язки, окси- і карбонільні групи, залишки цукрів.
Гесперидин - глікозид, що містить глюкозу і рамнозу. Виділяють з цедри лимона.
Катехіни - група сполук, які виділяються з листів чаю, бобів какао, винограду. Їх представниками є епікатехін і рутин. Рутин - глікозид, що складається з Кварцетин, глюкози і рамнози. часто
використовується спільно з вітаміном С, який оберігає його від окислення.
260 :: 261 :: 262 :: Зміст
262 :: Зміст
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ОЛІЙ І ЖИРІВ | ПЕРЕТВОРЕННЯ ЛІПІДІВ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ | РОЛЬ МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИН В ОРГАНІЗМІ ЛЮДИНИ | макроелементи | мікроелементи | ВПЛИВ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБРОБКИ НА МІНЕРАЛЬНИЙ СКЛАД харчових продуктів | МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИН | Електрохімічні методи аналізу | ГЛАВА 6. Вітаміни | водорозчинні вітаміни |