загрузка...
загрузка...
На головну

Засвоювані і незасвоювані вуглеводи

  1.  Ліпіди. Вуглеводи. Білки.
  2.  МОНОУГЛЕВОДИ
  3.  ВУГЛЕВОДИ
  4.  Вуглеводи в харчових продуктах
  5.  ВУГЛЕВОДИ.
  6.  Вуглеводи. Визначення, класифікація. Біологічна роль.

З точки зору харчової цінності вуглеводи поділяються на засвоювані і незасвоювані. Засвоювані вуглеводи - моно- і олігосахариди, крохмаль, глікоген. Незасвоювані - целюлоза, геміцелюлози, інулін, пектин, Гумма, слизу.

При надходженні в травний тракт засвоювані вуглеводи (за винятком моносахаридів) розщеплюються, всмоктуються, а потім або безпосередньо утилізуються (у вигляді глюкози), або перетворюються в жир, або відкладаються на тимчасове зберігання (у вигляді глікогену). Накопичення жиру є особливо актуальним при надлишку в дієті простих цукрів і відсутності витрати енергії.

Обмін вуглеводів в організмі людини складається в основному з наступних процесів.

  1. Розщеплення в шлунково-кишковому тракті надходять з їжею полісахаридів і дисахаридів - до моносахаридів. Всмоктування моносахаридів з кишечника в кров.
  2. Синтез і розпад глікогену в тканинах, перш за все в печінці.
  3. Анаеробне розщеплення глюкози - гліколіз, що призводить до утворення пірувату.
  4. Аеробний метаболізм пірувату (дихання).
  5. Вторинні шляху катаболізму глюкози (пентозофосфатний шлях і ін.).
  6. Взаємоперетворенням гексоз.
  7. Глюконеогенез, або утворення вуглеводів з невуглеводних продуктів. Такими продуктами є, в першу чергу, піровиноградна і молочна кислоти, гліцерин, амінокислоти і ряд інших з'єднань.

Глюкоза є основною формою, у вигляді якої вуглеводи циркулюють в крові, забезпечуючи енергетичні потреби організму. Нормальний вміст глюкози в крові 80-100 мг / 100 мл. Надлишок цукру перетворюється в глікоген, який витрачається як джерело глюкози, якщо мало вуглеводів надходить з їжею. Процеси утилізації глюкози сповільнюються, якщо підшлунковою залозою виробляється недостатньо гормону - інсуліну. Рівень глюкози в крові підвищується до 200 400 мг / 100 мл, нирки перестають затримувати такі високі концентрації цукру, і цукор з'являється в сечі. Настає важке захворювання - цукровий діабет. Швидкий підйом рівня глюкози в крові викликають моносахариди і дисахариди, особливо сахароза. На ворсинках тонкого кишечника з сахарози і інших дисахаридів вивільняються залишки глюкози, які швидко надходять в кров.

При споживанні фруктози рівень глюкози в крові збільшується менш різко. Фруктоза в більшій мірі затримується печінкою, а поступово в кров, швидше вступає в обмінні процеси. Утилізація фруктози не вимагає інсуліну, тому вона може споживатися і хворими на цукровий діабет. Фруктоза в меншій мірі, ніж глюкоза й сахароза, викликає карієс зубів. Велика доцільність споживання фруктози в порівнянні з іншими цукрами пов'язана і з тим, що фруктоза володіє більшою солодкістю.

Моносахарид галактоза у вільному вигляді в харчових продуктах не зустрічається. Вона є продуктом розщеплення молочного цукру.

Дисахарид лактоза міститься тільки в молоці і молочних продуктах (сири, кефір і т. Д.), Складаючи приблизно 1/3 сухих речовин. Гідроліз лактози в кишечнику протікає уповільнено, в зв'язку з чим обмежуються

процеси бродіння і нормалізується діяльність кишкової мікрофлори. Крім того, надходження лактози в травний тракт сприяє розвитку молочнокислих бактерій, що є антагоністами патогенної і умовно-патогенної мікрофлори, гнильних мікроорганізмів.

Незасвоювані вуглеводи людським організмом не утилізуються, але вони надзвичайно важливі для травлення і складають (разом з лігніном) так звані харчові волокна. Харчові волокна виконують такі функції в організмі людини:

  • стимулюють моторну функцію кишечника;
  • перешкоджають всмоктуванню холестерину;
  • відіграють позитивну роль в нормалізації складу мікрофлори кишечника, в інгібуванні гнильних процесів;
  • впливають на ліпідний обмін, порушення якого призводить до ожиріння ;.
  • адсорбируют жовчні кислоти;
  • сприяють зниженню токсичних речовин життєдіяльності мік роорганізмов і виведенню з організму токсичних елементів.

При недостатньому вмісті в їжі незасвоювані вуглеводів спостерігається збільшення серцево-судинних захворювань, злоякісних утворень прямої кишки. Добова норма харчових волокон становить 20-25 м

131 :: 132 :: 133 :: Зміст

133 :: 134 :: 135 :: Зміст




 Білки олійних культур |  Білки картоплі, овочів і плодів |  баклажани Перець |  Білки м'яса і молока |  НОВІ ФОРМИ БІЛКОВОЇ ЇЖІ. ПРОБЛЕМА ЗБАГАЧЕННЯ БЕЛКОВ лімітується амінокислоти |  Функціональні властивості БЕЛКОВ |  ПЕРЕТВОРЕННЯ БЕЛКОВ У ТЕХНОЛОГІЧНОМУ ПОТОЦІ |  ЯКІСНА І КІЛЬКІСНЕ ВИЗНАЧЕННЯ БІЛКА |  моносахариди |  полісахариди |

загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати