На головну

Результати дослідження

  1.  ComNews Review: результати розвитку російського ринку мобільного інтернету за підсумками 2009 р
  2.  I. Проведення статистичної обробки результатів дослідження
  3.  II. Маркетингові дослідження
  4.  II. Основні вимоги до відбору клінічного матеріалу для бактеріологічного дослідження
  5.  III. Діагностичні дослідження і лікувально-профілактичні обробки свиней в період карантину.
  6.  IV. Результати контрольних випробувань
  7.  Lt; ...> Результати перевірки знань про величину

Таким чином, після проведення всіх досліджень можна зробити наступні висновки:

1. при органолептичному визначенні якості у зразка печива здобного № 1 отримані дані, що даний зразок відповідає вимогам стандарту за всіма показниками, а зразок № 2 має відхилення за показником поверхню - є невелика підгоріла, у зразка № 3 є відхилення практично за всіма показниками: смак і запах, поверхня, колір, вид на зломі. Тому ми можемо сказати, що зразки під № 2 і 3 не відповідають ГОСТ 24901-89, що призвело до зниження їх якості за органолептичними показниками.

2. За фізико-хімічними показниками вміст цукру, жиру і вологості у зразка № 3 за всіма параметрами був трохи нижче або трохи вище норми, що і показує його відхилення за органолептичними показниками. Зразок № 3 має вологість на 0,2% вище норми, що може привести до заплесневенію даного вироби при зберіганні.

Дослідження масової частки загального цукру показав, що зразок № 3 мав на 0,1% цукру нижче, ніж по нормативним документам, це швидше за все і зіграло на смак і аромат даного зразка при органолептичної оцінки якості.

У зразка № 3 масова частка жиру на 0,1% була нижчою, що може привести при зберіганні до швидкого прогорканию, що знову вплинуло на смак і аромат даного вироби.

У решти зразків ці показники відповідали вимогам стандарту, і закладка сировини напівфабрикатів ведеться за рецептурою.

Як видно зразки № 1, 2 відповідають вимогам стандарту по всіх фізико-хімічними показниками.

Дослідження масової частки загального цукру показав, що зразки і № 1 і № 2 відповідають нормі стандарту, що і показала органолептична оцінка за смаком і запахом.

При дослідженні масової частки жиру знову ж у зразків № 1 і 2 даний показник відповідав вимогам нормативних документів, що знову вплинуло на смак і запах даних виробів.

Таким чином, досліджуючи зразки трьох зразків здобного печива, було виявлено, що зразки - № 1 і 2 відповідали стандартам за показниками вологості, загальної частки цукру, жиру і намокаемості. Зразок № 3 мав невеликі відхилення від норми, що вплинуло на смак і аромат даного зразка, а також може призвести в процесі зберігання до таких бажаним наслідків, як прогоркание або заплесневение.





 Вступ |  Загальна характеристика кондитерських виробів |  Харчова цінність, склад, вплив на організм людини |  Сировина і способи виробництва здобного печива |  Маркування, упаковка тари |  Фальсифікація борошняних кондитерських виробів (здобного печива) |  Органолептична оцінка якості здобного печива |  Споживчі переваги на ринку здобного печива в Кірові |  бібліографічний список |  додаток |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати