На головну

підготовка сировини

  1.  VV Підготовка до використання DreamLink'а
  2.  агрохімічного сировини
  3.  Аналіз даних і підготовка заключної доповіді
  4.  Аналіз даних і підготовка заключного звіту
  5.  Аналіз завдання про оптимальне використання сировини.
  6.  Асептика. ОБРОБКА РУК ХІРУРГА ПЕРЕД ОПЕРАЦІЄЮ. ПІДГОТОВКА ОПЕРАЦІЙНОГО ПОЛЯ
  7.  Б. Підготовка селянської реформи

Свинина.В першу чергу у свинячої туші відокремлюють вирізку. Тушу або напівтуші ділять на передню і задню частини по виступу тазової кістки, між крижовий і поперекових хребців. У передній частині відокремлюють лопатки. У жирної свинячої туші зі спиною частини зрізають шпик цілим пластом, залишаючи його на м'якоті товщиною не більше 1 см. Частину (коробку) розрубують по хребту і грудної кістки на дві половини, вирубують хребетну кістку і відокремлюють грудинку. Потім від корейки відокремлюють шийну частину.

Задню частину поділяють на дві тазостегнові частини і виробляють обвалку. Отриману м'якоть тазостегнової частини можна розділити по плівкам на чотири годину також, як і у яловичини.

При кулінарній оброблення отримують наступні частини: лопаткову частину, корейку, грудинку, шийну частину, тазостегнову частину і шпик (у жирної туші).

 




 Страви з відвареного м'яса. |  Страви з припущенного м'яса |  Страви з смаженого м'яса |  Страви з запеченого м'яса. |  Приготування бісквітного напівфабрикату |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати