На головну

Страви з відвареного м'яса.

  1.  Страви з смаженого м'яса
  2.  Страви з запеченого м'яса.
  3.  Страви з молока і молочних продуктів
  4.  Страви з припущенного м'яса
  5.  Страви з рису. Ведична кулінарія
  6.  Страви з тушкованого м'яса і субпродуктів.

Вегетативне за допомогою кореневищ. Статеве розмноження за участю гамет. Безстатеве - за допомогою спор. Запліднення тільки в капельножидкой середовищі. У циклі розвитку чергуються статеве і безстатеве покоління. Переважає в циклі розвитку безстатеве покоління - спорофіт.

23.

24. Сучасні представники хвойних - вічнозелені, рідше листопадні дерева і чагарники. У більшості хвойних є два типи пагонів: необмежені в зростанні довгі пагони (ауксібласти) і обмежені в зростанні укорочені пагони (брахібласти).

Розгалуження пагонів у хвойних - моноподіальне. При такому типі розгалуження розвивається з насіння головний стебло (монопод) має необмежений верхівковий ріст, за рахунок чого рослина росте у висоту. Від Монопод відходять бічні пагони першого, другого і т.д. порядків. Пагони, що відходять від головного стовбура, розташовуються по спіралі, проте вони часто так зближуються, що перетворюються в мутовки. Гілки таких помилкових мутовок поступово коротшають у напрямку догори, що надає дереву характерну пірамідальну форму. Разом з тим бічні гілки другого і наступних порядків розташовуються двосторонньо симетрично, стаючи іноді абсолютно плоскими, що надає дереву ярусний характер ..

У більшості хвойних, що ростуть в холодних областях, верхівка втечі захищена щільною тонкими лусками, що утворюють в кінці вегетаційного сезону ясно виражену нирку.

Анатомічна будова стебел хвойних щодо одноманітно. У них досить тонка кора і масивної деревини циліндр, усередині якого - серцевина, ледь помітна в старіших стовбурах. Як в корі, так і в самій деревині багато смоляних ходів (каналів), що складаються з подовжених межклетноє просторів. Смоляні канали наповнені смолою, яка виділяється вистилають клітинами.

Первинний корінь у багатьох хвойних зберігається все життя і розвивається у вигляді потужного стрижневого кореня, від якого відходять бічні корені. Листя у більшості хвойних вузькі і голчасті, такі листи називаються хвоєю, однак у більш давніх родів (наприклад, у деяких видів араукарієвих і подокарпових) листя ланцетні і навіть широколанцетні.

Крім зелених фотосинтезуючих листків, у деяких хвойних є коричневі лускоподібний листя.

25.

26.

27. В даний час в класі хвойних розглядаються від 6 до 8 сімейств із загальною кількістю пологів 65-70 і 600-650 видів. Листя у сучасних форм цільні, з однією жилкою або зі слабко розвиненим дихотомически жилкованием, але серед вимерлих форм відомі вильчаті листя. Устячка простогубие (гаплохейние). Стебла пікноксільние (від грец. Pyknos - «щільний»), тобто кора і серцевина щодо тонкі, а вторинна деревина щодо сильно розвинена і компактна. Редуковані спорофілли зібрані в одностатеві стробіли. Семязачаток з пилкової камерою (підклас кордаітовие), або пилкова камера редукована і представлена ??поглибленням на верхівці мегаспорангия (підклас Хвойні). Чоловічі гамети позбавлені джгутиків.

28.

29. Сімейство араукарієвих (Araucariaceae) - Дуже древня група Хвойних, їх геологічна історія відома, починаючи з кінця пермського періоду, хоча, можливо, вони мають ще більш давнє походження. Це високі дерева, що ростуть в тропічній та субтропічній зонах південної півкулі. Листя зазвичай великі, широколанцетної або яйцевидної, а іноді майже округлої форми; рідше вони дрібні, голчасті. У деяких видів зелене листя ростуть не тільки на пагонах, але і на стовбурі. До особливостей араукарієвих відноситься веткопад - властивість цілком скидати облистнені бічні пагони або навіть пагони з листям. Рослини частіше дводомні. Мікростробіли великі, несуть численні спірально розташовані мікроспорофілли. Жіноча шишка складається з великого числа лусок, що представляють собою результат повного або майже повного зрощення насіннєвих і криють лусок.

30.

Тисові - вічнозелені дерева або чагарники. У будові деревини з її більш-менш чітко вираженими річними шарами приросту характерна наявність в трахеїдів вторинних спіральних потовщень, яких немає тільки у австротаксуса, а також відсутність в деревині смоляних каналів. Що стосується деревинної паренхіми, то між пологами сімейства тисові спостерігаються певні відмінності - то вона мізерна (тисс), то більш-менш рясна (аментотаксус, австротаксус), то, нарешті, повністю відсутня (псевдотаксус).

Листорозміщення чергове, але на бічних горизонтально відходять гілках воно майже супротивні, при цьому листя завдяки згинанню черешків зазвичай розташовуються більш-менш дворядно.

Листя тисові ланцетоподібні або лінійні (навіть узколінейние), з нізбегающіе підставою, іноді на коротких (1-2 мм) черешках. На верхній стороні листа посередині тягнеться поздовжнє поглиблення, на дні якого трохи виступає середня жилка, знизу ж між добре вираженою середньою жилкою і зеленими, позбавленими устьиц смужками по краях листа проходять дві світлі устьічниє смужки, то вузькі, то ширші.

Тисові дводомні, рідко однодомні. Останнє відзначено у культивованих рослин Торре, іноді також у тиса.

Мікростробіли у більшості тисові поодинокі, але зустрічаються також їх сережковідние, колосоподібні або кулясті (головчатиє) зборів, розташовані в пазухах листків. Мікроспорофілли мають різну будову: то вони щитковидні - складаються з ніжки і щитка, до якого знизу прикріплені 5-9 мікроспорангіев, зростаються між собою і з ніжкою, як у тиса, то плоскі дорсівентральние з чотирма звисаючими вільними мікроспорангіями, як у Торре, то з однієї ніжки, від верхівки якої відходять 4-6 також вільних мікроспорангіев, як у псевдотаксуса. Мікроспори у тисові без повітряних мішків

Мегастробіли об'єднані в зборів, що мають вигляд дрібної шишки з супротивно розташованими парами мегастробілов.

Семязачаток у тиса виникає пізньої осені перед роком запліднення і зимує в стадії утворення мегаспороцита - материнських клітин мегаспор. У тиса в одному нуцеллусом буває від 2 до 4 жіночих гаметофитов, що виникають з мегаспор однієї і тієї ж тетради, проте не кожен з них утворює архегонии.

Архегонии у тиса, а особливо у Торре, дуже дрібні, оточені чітко вираженим кроющим шаром з прилеглих клітин гаметофіту.

Страви з відвареного м'яса.

 У відварному вигляді для других страв готують яловичину, баранину, свинину, козлятину, копчені продукти і ковбасні вироби. Варінні піддають ті частини м'яса, які містять значну кількість сполучної тканини: у яловичої туші (1 категорії) використовую м'якоть грудинки, лопаткову і подлопаточную частини, крайку, бічний і зовнішні шматки тазостегнової частини; у баранячої і цапиною - грудинку і м'якоть лопаткової частини; у свинячої туші - грудинку, шию, лопатки частина. М'ясо для більш рівномірного проварювання використовують масою не більше 2 кг. У баранячої і цапиною грудки з внутрішньої сторони посередині ребер роблять надрізи плівки для того, щоб легше видалити кістки після варіння. М'якоть лопаткової частини і крайку згортають рулетом і перев'язують.

Для варіння на 1 кг м'яса беруть 1-1,5 літра води, так як у великій кількості води втрати екстрактивних і розчинних речовин збільшуються, внаслідок чого знижується харчова цінність і погіршується смак м'яса. Для поліпшення смаку і аромату м'яса під час варіння кладуть коріння і ріпчасту цибулю.

Час варіння залежить від щільності і кількості сполучної тканини, величини шматків і ряду інших чинників.

В середньому час варіння становить:

для яловичини - 2-2,5 год,

для баранини - 1-1,5 год,

для свинини - 2-2,5 год,

для телятини - 1,5-2 ч.

Готовність м'яса визначають проколом кухарський голкою (в готове м'ясо голка входить вільно, випливає сік сірого кольору).

 




 Страви з смаженого м'яса |  Страви з запеченого м'яса. |  Страви з тушкованого м'яса і субпродуктів. |  підготовка сировини |  підготовка сировини |  Приготування бісквітного напівфабрикату |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати