Головна

TRILOGIA

Побут. - Біблія. Буття. Книга перша Моїсеєва (наступні цифри означають главу і псалом).

Вих. - Біблія. Вихід. Книга друга Моїсеєва.

Лев. - Біблія. Левіт. Книга третя Моїсеєва.

Чис. - Біблія. Числа. Книга Четверта Моїсеєва.

Єз. - Біблія. Книга пророка Єзекіїля.

Мат. - Євангеліє. Від Матвія.

Цибуля. - Євангеліє. Від Луки.

Іоан. - Євангеліє. Від Іоанна.

1 Кор. - Євангеліє. Перше послання Коріфянам.

Філ. - Євангеліє. Послання до Филип'ян.

SJS - Slovnik jazika stroslavenskeho (Словник старослов'янської мови). - Praha, 1958-1966 (t.i), 1967-1976 (т.11), 1977- 1982 (t.iii), 1983-1991 (t.iv).

ААЕ - Акти, зібрані в бібліотеках і архівах Російської імперії археологічною експедицією імператорської Академії наук. - СПб., 1836. - Т. 1 (1294-1598 рр.), 1858. - Т. 2 (1598-1613 рр.).

АСЕІ - Акти соціально-економічної історії Північно-Східної Русі.

Вікіпедія-1 - Велика Радянська Енциклопедія. - 1-е изд. - Т. 1 65. - М "1926-1947.

Вікіпедія-2 - Велика Радянська Енциклопедія. - 2-е вид. - Т. 1 51. - М., 1949-1958.

СІЕ - Радянська історична енциклопедія.

ГСС - Географічно-статистичний словник Російської імперії / Упоряд. П. Семенов-Тян-Шанський. - СПб., +1863 (Т. 1), 1865 (т. 2), 1866 (т. 3), 1873 (т. 4), 1885 (т. 5).

ПА ЛОІІ - Путівник по архіву Ленінградського відділення Інституту історії АН СРСР М. - Л., 1958 (Фонди монастирів, архієрейських будинків і церков).

ПДПІ - Пам'ятники древньої писемності і мистецтва. - СПб., 1881.

ПСРЛ - Повне зібрання російських літописів. - Изд. Археографічної комісії. - СПб., 1846 (т. 1).

РБС - Російський біографічний словник / За ред. А. А. Половцева. - СПб., 1896-1918.

ТІВЕО - Праці Імператорського вільного економічного товариства.


[1] Література, присвячена історії алкогольних напоїв в Росії, досліджує в основному історію торгівлі вином і горілкою, а також соціальні та економічні наслідки цього, тобто пияцтво і розміри питних зборів до держскарбниці. Авторами таких робіт завжди виступали історики, статистики та економісти. Див. Прижов І. Г. (1829-1902 рр., Історик). Корчма. Історичний нарис - Російський архів, 1866, № 7; Історія шинків в Росії в зв'язку з історією російського народу. - СПб., 1868.

[2] У 1901 році вперше виникло питання про те, звідки прийшли в Росію ідея і секрети винокуріння. Так, в «Працях Технічного комітету Головного управління неокладних зборів і казенної продажу напоїв» говорилося: «Отримання спирту шляхом перегонки перебродивших цукристих рідин стало відомо в Європі в XIII столітті. Перейшло це мистецтво в Росію із Західної Європи або зі Сходу, де китайці, індуси і араби були з ним знайомі з часів глибокої старовини, невідомо »(Праці ... - Т. XIV. 1901. - СПб., 1903. - С. 88). З тих пір і до 1978 року, тобто протягом 75 років, питання це більше нікого не займав і не вставав і тому так і не було з'ясовано до 1979 року, тобто поки до цього не змусили обставини.

[3] Див. Популярний фінансово-економічний словник / За ред. Д. П. Боголєпова, М. Г. Вронського, Н. Н. Деревенко. - М .: НКФ СРСР, 1925. - С. 140.

[4] Були представлені: 1) Інститутом історії АН СРСР - докторська дисертація М. Я. Волкова. Нариси історії промислів Росії. Друга половина XVII - перша половина XVIII століття. Винокурне виробництво. - М .: Наука, 1979. 2) ВНІІпб Главспірта - документальна довідка з історії розвитку технології виробництва горілки (хлібного вина) в Росії. - М., 1980. Ця довідка давала огляд виробництва горілки в XIX - XX століттях. Тим самим обидві роботи йшли від питання про час створення горілки. У першій з них лише побіжно голослівно стверджувалося, що винокуріння в Росії почалося «приблизно на рубежі XV - XVI століть» (стор. 25). У другій - настільки ж голослівно наводилося фактичне (засноване на помилці) твердження з відривного календаря 1894 року, що нібито російське винокуріння виникло в В'ятці в XII столітті (?) (Стор. 1).

[5] Позиція в державному бюджеті і фінансах.

[6] Вишукування і обробіток сільськогосподарської сировини, створення і технічне оснащення спиртогорілчаної промисловості та її інкорпорування в загальну систему економіки країни.

[7] Пияцтво, його вплив на виробництво через втрату робочих годин, на відносини людей, на сім'ю, на необхідність утримувати сили громадського порядку і охорони здоров'я і т. Д.

[8] Див. Алексєєв П. Доповнення до церковного словника. - СПб., 1776. - с. 154.

[9] Це питання буде розглянуто нижче, в розділі історії технології горілчаного виробництва.

[10] Див. Преображенський А. Г. Етимологічний словник російської мови. - Т. 1. - М., 1959; Фасмер М. Етимологічний словник російської мови. - Т. 1. - М., 1964.

[11] Див. Даль В. І. Тлумачний словник живої російської мови. - 2-е вид. - Т. 1. - 1883. - С. 208.

[12] Там же. - С. 221-222.

[13] Див. Словник російських народних говорів. - Вип. 4. - Л., 1969. - С. 338.

[14] Див. Словник російських народних говорів / Под ред. Ф. П. Філіна. - Вип. 1. - XXV. - Л., 1965-1990.

[15] Див. SJS. - Praha, 1958-1989.

[16] Див. Іоанн. 4:11; Побут. 26:19; Алексєєв П. Доповнення до церковного словника. - С. 36.

[17] «пивного - інде взято за те, що пити можна» (Іоанн. 4:11; 6:55); «А пивна вода по латині - potabilis» (Алексєєв П. Церковний словник. - 2-ге вид. - Т. 2. - М., 1794. - С. 298).

[18] Вода протиставлялася провину за кольором, впливу, місця в релігійному ритуалі. Слово «водопітіе» означало тверезість, стриманість, «винопиття» - пияцтво (див. Алексєєв П. Доповнення до церковного словника. - С. 33, 36; Церковний словник. - Т. 1. - М., 1773. - С. 41 ). Водяними, Акварени або ідропарастатамі (грец.) Називалися сектанти, які причащалися водою замість вина, що вважалося найтяжчим гріхом, єрессю. Звідси, до речі, йде глибоке презирство в Росії до непитущому людині як до «Нехристь», чужинця. У російських людей цей найдавніший пережиток живучий досі і є рудиментом релігійної нетерпимості (див. Алексєєв П. Церковний словник. - Т. 1. - С. 33, 41; його ж. Продовження церковного словника. - М., 1779. - С. 40).

[19] Див. SJS. - Т. I. - Praha, 1958. - S. 190.

[20] 1 Кор. 11:26; Нюстрем Е. Біблійний словник. - Стокгольм, 1969. - С. 65.

[21] В античні часи не тільки в Греції і Римі, а й на всьому грецькому Сході вино в чистому вигляді ніколи не вживали. Ця традиція зберігалася і в Візантії, внаслідок чого звичка вживати вино (а пізніше і хлібний спирт, хлібне вино) тільки в суміші з водою перейшла і в Росію, що і стало однією з істотних причин походження горілки як напою, що відрізняється від хлібного вина інших країн Європи - віскі, джина, брантвайна.

[22] SJS. - Т. I. - S. 190.

[23] SJS. - Т. I. - S. 190.

[24] SJS. - Т. II. - Praha, 1968. - S. 633.

[25] Ibid. - S. 524.

[26] Див. Брандт Р. Григорович паремейнік в звіряння з іншими паремейнікамі. - Вип. I-III. - М., 1894-1901 (оригінал XII- XIII ст. Зберігається в Бібліотеці імені В. І. Леніна. - Фонд 87. - п. 1 685).

[27] Див. Вейсман А. Д. Грецько-російський словник. - СПб., Изд. автора, 1888. - С. 785 - 786.

[28] Див. Остромирове Євангеліє // SJS. - Т. II. - S. 199.

[29] Див. Супрасльськая літопис // SJS. - Т. II. - S. 200; Т I. - S. 120; «Мед бо капає від усть дружини блудьни».

[30] Див. SJS. - Т. II. - S. 199-200.

[31] Див. Карамзін Н. История государства Российского. - Т. 1. - СПб., 1816. - С. 469.

[32] Див. Забєлін І. Історія російського життя з найдавніших часів. - Т. 1. - М., 1876. - С. 468.

[33] Шведський резидент в Москві Йоганн де Родес в своїх донесеннях королеві Христині про стан Росії в 1650-1655 роках вже не згадує мед як предмет експорту, а тільки віск, хоча мед в цей час все-таки вивозився за кордон через Прибалтику. Але через 20 років, в 1672-1674 роках, І. Ф. Кільбургер абсолютно ясно говорить, що не тільки мед, а й віск з Росії вже не вивозять. Це чітко ілюструє як зростання темпів споживання таких продуктів в самій Росії, так і скорочення їх ресурсів. Тим часом мандрівник Альберт Кампензе (Campеnse) в 1523 році писав, що Московія дуже багата медом. Саме в цей період його ще експортували за кордон, але місцеве споживання вже падало або, вірніше, не могло задовольнити попит з XV століття. Таким чином, скорочення кількості меду як сировини для спиртних напоїв ставило вже на рубежі XV і XVI століть, і вже у всякому разі в XVI столітті, питання про заміну меду дешевшим і більш поширеним сировиною. До цих пір питання про винокуріння з зерна не міг виникнути просто історично. Отже, XV століття - апогей медоваріння, початок XVI століття знаменує вже перші ознаки занепаду цього промислу (див. Курц Б. Г. Стан Росії в 1650-1655 роки за повідомленнями Родеса. - М., 1915; Твори Кільбургера про російську торгівлі в царювання Олексія Михайловича. - Київ, 1915. - С. 305-306, 112; Бібліотека іноземних письменників про Росію. - Т. 1. - 1836. - С. 30-31).

[34] Порівняння квасу з п'янкого напою (див. Остромирове Євангеліє. - С. 19).

[35] «Чи личить же єпископу без пороку бити - НЕ квасник, не заводіяка», тобто не п'яницею, що не доречним (XII століття). - SJS. - Т. II. - S. 19.

[36] Див. Codex Zographensis. - Berolini, 1879.

[37] SJS. - Т. II. - S. 19.

[38] Ibid.

[39] Euchologium Sinaiticum // SJS. - Т. II. - S. 19.

[40] SJS. - Т. I. - (іспл'н'). - S. 800-802. Надзвичайно важливо для уявлення про характер квасу в стародавньому розумінні цього слова те, що з «квасом невиконаним» особливо пов'язувалося специфічне захворювання, зване «язя квасна», що можна тлумачити як «квасна біль». Цей біль була, однак, не шлункової болем, а головний, тобто явно походила на те, що з XVII століття стали називати похміллям і приписували дії хмелю. У джерелах ми зустрічаємо такі посилання на цей біль (язю): «Молитва над болем' піящем квас» і «Упоіл єси вся ненавидить тебе і всяка язя квасна квасом неісполненом' згубним». Ще в російській мові XVII- XIX століть дієслово «язяться» означав «коливатися», «бути не зовсім міцним» (на ногах і в думках), «з'їхати з глузду», тобто бути готовим в результаті коливань дати задній хід. Але пізніше, як відомо, слово «з'їхати з глузду» стало означати «збожеволіти», «позбутися розуму». Таким чином, цей дієслово від іменника «язя» - хвороба від п'яного квасу - абсолютно чітко показує, що під «язів» розуміли таке сильне сп'яніння, в результаті якого з'являлася сильний головний біль і людина відчувала себе неміцним, готовим спятить, збожеволіти. Звідси і пізніша, тепер майже незрозуміла приказка: «Він все язается, та з глузду з'їхав» (Даль В. І. - Т. IV. - С. 694), тобто він все вагався-коливався, хворів-хворів так, нарешті, і з глузду з'їхав.

[41] Лук. 1:15. Див. Алексєєв П. Церковний словник. - Т. 3. - С. 59. Характерно, що в перекладі М. Лютера, зробленому на початку XVI століття, замість «п'янкого напою» в німецькій мові варто слово «міцний» (сильний) напій: «Wein und stark Getranke wird er nicht trinken ». Це слово говорить про те, що в Німеччині в 1520 році ще не вживалося слово «Brandtwein», яким через століття Олеарій, Родос, Кільбургер стали позначати російську «горілку». Цього слова взагалі не було в німецькій мові, як і в інших європейських мовах, до XVI століття в будь-якому значенні.

[42] Див. Вечсман А. Д. Грецько-російський словник. - С. 1127.

[43] Див. Фасмер М. Етимологічний словник російської мови. - Т. III. - М "1971. - С. 620.

[44] Міхельсон. Пояснення 25000 іноземних слів, що увійшли до вживання в російську мову. - М., 1865. - С. 577; Алексєєв П. Церковний словник. - Т. 3. - С. 59. Шведський коментатор давньоєврейського тексту Біблії Е. Нюстрем вважає, що напій п'янкий, шекар - загальне позначення різних міцних напоїв, приготованих з фініків або ячменю штучно (див. Нюстрем Е. Біблійний словник. - С. 64 ; Лев. 10: 9; Чис. 6: 3 і ін.).

[45] SJS. - Т. III. - Praha, 1978. - S. 35 (Никонівський літопис).

[46] Ibid. - S. 35-36.

[47] SJS. - Т. II. - S. 539. Устюжская Керманич.

[48] ??Терещенко А. Побут російського народу. - СПб., 1848. - Ч. I. - С. 207.

[49] Див. SJS. - Т. II. - S. 539.

[50] Див. Забєлін І. Історія російського життя з найдавніших часів. - 4.1. - С. 450

[51] Збори державних грамот і договорів. - Ч. 1. - М., 1813. - С. 2. -Док. №1.

[52] Збори державних грамот і договорів. - Ч. 1. - С. 8.

[53] Див. Соловйов С. М. Історія Росії з найдавніших часів. Кн. 1. - Т. III. - С. 982-983.

[54] Никонівський літопис VII Соловйов С. М. Указ. соч. - Кн. 1. - Т. IV. - С. 1056.

[55] Див. Успенський Г. П. Досвід розповіді про старожитності росіян. - Ч. 1. - Харків, 1811. - С. 78.

[56] У 1386-1528 роки Генуя перебувала в політичному і військовому союзі з Францією, яка виступала в ролі протектора Генуї. Генуезької купецтво мало величезні привілеї в Візантії, дані Михайлом Палеологом в XIII столітті, і тому користувалося довірою і в Росії, де насторожено ставилися до інших іноземців (див. Енциклопедичний лексикон. - Т. XIV. - СПб., 1838 - С. 56- 57).

[57] Розкол двох християнських церков почався на Константинопольському соборі 867 року суперечкою про євхаристії, потім був період відносного спокою і примирення; відносини загострилися знову в середині XI століття, коли 16 липня 1054 р папський посол кардинал Гумберт відлучив від церкви в соборі Св. Софії і Царгороді Константинопольського патріарха Михайла Кірулярія, а той наклав анафему папу римського. З цих пір західне християнство стало іменуватися католицькою (вселенською) церквою, а східне, візантійське, - православної (ортодоксальної) церквою. Але в XII столітті чвари поновилися, і це призвело до остаточного роз'єднання церков.

[58] Міра, або осміннік, осміна, осмерік, дорівнювала приблизно 1 гектолітрів обсягу (хміль насипали без утрясиванія, вільно). Пуд дорівнює 16 кг. Таким чином, з 16 кг меду після варіння в хмільний рослинній масі і після відстоювання, зняття вощини залишалося близько 1/3 об'єму. Якщо врахувати, що мед потім забраживают і частково млоїли в печі, то можна вважати, що виходило в результаті близько 1/4 початкового ваги, тобто 4 з 16 кг. При рассичіваніі меду первинний об'єм відновлювався цілком, при складанні меду з ягодами - приблизно наполовину. При подальшій витримці втрачалося близько 1/10 обсягу. Звідси видно, що для виготовлення бочки меду в 40 відер (приблизно 500 л) необхідно було близько 90 відер меду (1260 л), тобто навіть за цінами того часу це становило 100 рублів при ціні хмелю 36 рублів за короб. Це показує, що собівартість меду вже в XVII столітті була вкрай високою: за 7-10 л готового питного обарного меду (в залежності від якості) собівартість становила 15-18 рублів без оплати праці (лише за матеріал), тобто близько 2 рублів за літр. З огляду на необхідність оплати праці і мінімум 10-річну витримку меду, не кажучи вже про витрати на транспортування, зберігання і розлив, торгова вартість літра ставленного меду доходила до 3-4 рублів сріблом за цінами того часу. Інша справа, що його майже не продавали, а виготовляли «для себе», тобто для потреб царського і боярського господарства, на основі дармовий робочої сили і майже дармової сировини. Це щось і приховувало факт реального підвищення вартості меду з Х по XV століття (з 18 коп. До 2 руб.). Подібно до того як і в наш час практично зник з торгівлі балик продовжував все 60-80-ті роки XX ст. зберігати державну ціну 2 руб. 60 коп. за банку і розподілятися по такій ціні серед привілейованого шару, в той час як його реальна ціна при відкритій роздрібному продажі в 1991 році виявилася 16 руб. за ту ж банку, тобто в 7-7,5 рази вище. Подібні приховані невідповідності цін і реальної вартості продукту були завжди притаманні Росії і були результатом взаємодії двох чинників: 1) скорочення будь-яких природних ресурсів, які народ звик вважати невичерпними і якими користувався хижацьки і не цінував; 2) наявності в Росії завжди великого привілейованого шару, який продовжував користуватися традиційним сировиною даром або за низькими цінами навіть тоді, коли воно перетворювалося в дефіцит у всій країні.

[59] Застосування риб'ячого клею в процесі виробництва меду зайвий раз говорить про те, що Медостав був процесом аналогічним виноробству в країнах Південної Європи. Обклеювання, або обклеювання, як технологічний прийом застосовують до сих пір при виробництві виноградних десертних вин, так само як і захолажіваніе і виморозки вин. Всі ці прийоми були властиві і медоставу. Величезну роль грав і перелив, як і у всіх найдавніших видах виноробства, - прийом неощадливий, дорогий, але зате ефективний (перелив як прийом виноробства до XX в. Застосовували в Грузії як основний і єдиний технологічний процес).

[60] За порівнянними цінами першої половини XIX століття (1827 +1846 рр.), Який діяв в російській торгівлі із Західною Європою, в тому числі з Англією (основним покупцем риб'ячого клею на світовому ринку). Розрив у вартості клею і ікри в XV столітті був ще більшим.

[61] В середні віки, коли спосіб отримання цукрової патоки з картопляного крохмалю і Буряківка був зовсім не відомий, під патокою розуміли пивну гущу, яка містить солод і соложеном частини затору, а також власне патоку вельми високої якості, яку варили з кавунів з кінця XIII століття або купували в готовому вигляді в Орді.

[62] Див. Шльоцер А. Нестор. - Ч. II. - СПб., 1816. - С. 295-296, з посиланням на Geschichte des Hanseatischen Bundes. - Т. 1. - Gottingen, 1802. - S. 197.

[63] Див. Словник російської мови XI-XVII ст. - Т. 4. - М., 1977. - С. 200.

[64] Там же. СР .: АСЕІ. - Т. 1. - С. 506.

[65] Див. SJS. - Т. I. - S. 418. Порівняй також більш пізню, але також відповідну за змістом древньому значенням слова «гонити» цитату з «Повчання апостолів»: «Горе повстають заоутра і питво гнаним», тобто тим, хто з самого ранку бажає пити алкоголь (див. Срезневський І. І. Матеріали для словника давньоруської мови по письмових пам'ятниках. - Т. I. - Ч. I. - М .: Книга. - 1989. - С. 550).

[66] Див. Нестор. Початкова літопис; Житіє Феодосія; Лаврепньевская літопис; Срезневський І. І. Указ. соч. - Т. 1. - С. 1411.

[67] Див. Фасмер М. Етимологічний словник російської мови. - Т. III. - С. 341-342.

[68] Характерно, що не тільки в російській мові слово «корчма» (в значенні пивнушка, трактир, винна Розпивочна) походить від слова «глечик», «посудина», тобто «корчага» в найдавнішому значенні цього слова. Те ж саме має місце і в німецькій мові, де слово «Krug» (глечик) означає також і «корчма», «трактир», або в шведському «Krog» (гуртка) збігається зі словом «трактир», «заїжджий двір». Точно так само і інше російське слово «шинок» (винний трактир, Розпивочна), запозичене з татарського, означає не що інше, як «посудину» (бо «шинок» по-татарськи - посудину з гарбуза, «шинку»). Це був поширений вид судини у монголо-татар, зручний в кочового життя (легкий, небиткий, дешевий). Однак «шинок» як російський термін з'явився пізніше. Спочатку називався від слова, що означає «ємність» і близького з німецьким «Krug».

[69] Сидіти, сидіння - повільне доведення до кипіння, випарювання, куріння, гонка. У російській мові до XIV століття було тільки одне слово зі значенням сидіти - «седанів», тобто сидіння як дію, яке писалося через "ять". Звідси походять всі його похідні - стільці (засідання), седан (сідати), сідло (ложе, лава). Слово ж «сидіти», через «і», отримало розвиток з XIV- XV століть і мало інше значення. Спочатку сиділи смолу, дьоготь. У цьому значенні термін «сидів» перейшов зі слов'янських мов в німецький. До сих пір в німецькому розрізняють два види кипіння: sieden - повільне доведення до кипіння і kochen - варитися, кипіти. Ці дієслова вживають тому строго диференційовано: все, що характеризує кипіння в процесі того чи іншого технічного виробництва давнього походження - смолокурение, солеваріння, варіння селітри, - вимагає вживання дієслова «sieden», a всяке побутове кипіння вимагає дієслова «kochen». Наприклад, Theer sieden - гнати дьоготь, курити смолу; Siedehsus - солеварня; Siedemister - рафініровщік, Siedhutte - селітроварня; Siedepfanne - црен. У той же час Eier kochen, Wasser kochen - яйця варити, воду кип'ятити. Між іншим, ні в польському, ні в українській мовах цих відмінностей немає і таке поняття, як смолокурение, в українському мо вою просто запозичене з російської без зміни, навіть фонетичного. Таким чином, вже з цього повинно бути ясно, що поняття «сидіння» перейшло безпосередньо з російської мови в німецький приблизно в XVI столітті, від чого й німецьку мову майже незмінно зберіг російську форму цього слова - «das Sieden». Характерно, що слово «црен» в російській мові як назва судини, пов'язаного виключно з сидінням, зустрічається вперше в документах (царських грамотах) між 1437 і тисячі чотиреста шістьдесят-дві роками (докладніше див. Срезневський І. І. Указ. Соч. - Т. 3. - Ч. 2. - С. 1441).

[70] Можна сказати, що пиво - класичний «комунальний», «муніципальний» напій, саме народження якого було обумовлено і тісно пов'язане з децентралізацією суспільства, з укоріненням і розвитком в народі артільних, вічових тенденцій або прагненням до ізольованого існування невеликих, але тісно спаяних спільнот. Ось чому пивоваріння виявилося поширене в настільки, здавалося б, різних, етнічно і історично не схожих один на одного країнах, але володіють подібною соціально-адміністративною структурою, - в бунтівних Чехії і Моравії, в карликових державах роздробленою феодальної Німеччини, в ганзейских і фламандських містах -республіках, незалежно від їх національного складу (пор .: Брюгге, Любек, Гданськ, Рига, Берген), в острівній Данії, в суворій, розбитою на ворогуючі клани Шотландії, і більш контрастний приклад: в Мордовії - головному осередку пивоваріння в Поволжі склалася унікальна, специфічна, багатоступенева структура нації, яка відображає тенденції суспільного і регіонального етнопартікулярізма, коли кілька великих сімей з трьох-чотирьох поколінь становили села-род, а союзи декількох довколишніх сіл об'єднувалися в крихітні князівства (біляки); союзи ж біляків групувалися в два різних племені - мокшу і ерзю, і, нарешті, союз цих двох племен склав мордву - народність, а потім і мордовських націю, так і не злилася в єдиний народ аж до наших днів.

[71] Характерно, що Медостав і медоваріння ще більш, ніж в Московській державі, отримали розвиток в період феодалізму як раз в певних районах країни - в республіканських Новгороді і Пскові, в тій же Мордовії, а також в розділеної на дрібні племінні території Литві.

[72] У числі цих причин: заборона Корану вживати міцні спиртні напої, особливо неприродного походження; давня традиція виноробства і виноградарства в Криму з античних часів і привізна з Закавказзя в Золоту Орду виноградне вино; неможливість створення винокурного виробництва у кочових і напівкочових народів, відсутність у них надлишків зернової сировини і взагалі розвиненого зернового землеробства.

[73] У той же час, коли монополія держави на горілку була відсутня, «горілчані бунти» відбувалися в Росії досить часто. Так, вже через 16 років після введення відкупної системи (1632 г.) стався найбільший за всю історію Росії «горілчаний бунт» в 1648 році. Земський собор 1649 року рішуче висловився за скасування відкупів, а Собор про шинки 1652 року підтвердив це рішення.

[74] Див. Das Nene Testament unsers Herrn und Heilandes Jesu Christi. Nach der deutschen Ubersetzung Dr. Martin Luthers. - Er./ am. Main, 1838. - S. 126; Ev. Luca, 1:15. «Wein und Stark Getrank wird er nicht trinken» ( «Вина і п'янкого напою не імать пити"). - Російські перекладачі залишили слово «п'янкого напою» без перекладу, не знайшовши для нього російського еквівалента.

[75] Н. М. Карамзін дає наступний опис застільних напоїв, що подаються під час Тракайського з'їзду: «Щодня з льохів князівських відпускалося 700 бочок меду, крім вина," Роману "і пива ...» Тут «вино» згадано як щось побічне, головне ж - мед , основний алкогольний напій литовців. Крім того, вказана романея (але з великої літери, як власну назву цього бургундського вина - «Романе-Конті»). Отже, вином цим була тільки романея. Можна, однак, зрозуміти і так, що романея особливо виділялася з інших, інших виноградних вин, але в тому, що мова йшла про виноградних винах, не може бути сумніву. Н. М. Карамзін вельми точний і, користуючись першоджерелом, завжди дуже вірно відтворює його, без привнесення свого тлумачення. (Див. Карамзін Н. М. История государства Российского. - Т. V. - СПб., 1817. - С. 243.)

[76] Див. Нікітський А. І. Історія економічного побуту Великого Новгорода. - М., 1892. - С. 56, 295.

[77] Період в 50 років (1334-1386 рр.) Був «нормальним періодом», який був потрібний в той час, щоб відкриття в області техніки, зроблені в Західній Європі, досягли Московії. Ці півстоліття були потрібні, з одного боку, на «розсекречення» відкриття, а з іншого - на те, щоб досягти Москви. Абсолютно аналогічний шлях пройшло і винахід вогнепальної зброї та пороху. Порох був відкритий Шварцем в 1320 році, вдосконалений в 1338, а Москві про його військовому застосуванні стало відомо вперше 1389 року (знову той же цикл в 50 років - 1338-1389 рр.).

[78] Див. Карамзін Н. М. История государства Российского. - Т. Ч. - СПб., 1817. - С. 46.

[79] Там же. - С. 47.

[80] Характерно, що всі притоки річки Межовий (П'яної) до сих пір носять угро-фінські, а не російські назви: Алезі, Ежать, Ройко, Кіржень, Чапаре, Сердемя, Ватка, Кетаржа і ін.

[81] У Мордовії здавна і донині варять особливий хмільний напій, званий «пуре». Хоча його готують з меду, як і російські питна меди, але за зовсім іншою технологією, заснованої не так на методі приготування ставленного меду з тривалою витримкою і з великим відсотком натуральних ягідних соків (брусниці, чорної смородини, малини і т.д.), а на меді, з домішкою перги (абсолютно не вживається ніколи і ні в якому вигляді російськими), і на бродінні цього меду з зерновим солодовим суслом, сильно присмаченим хмелем. Солод для пуре використовують тільки житній, тобто саме такою, якою був вихідною сировиною і для отримання найдавнішої російської горілки (і в цьому вихідній сировині, в його збігу - то загальне, що є між горілкою і пуре). Але вся технологія абсолютно різна. По-перше, додаванням до житньому солоду різних побічних компонентів: хмелю, меду, перги, по-друге, тим, що пуре проходить дріжджове бродіння, при якому висока доза дріжджів і звідси сила бродіння весь час протистоїть що ведеться зворотному свідомого процесу: перерви або ослаблення бродіння різким остужіваніем сусла пуре і одночасної підгодівлею цього сусла молодим медом. При такій технології найменше порушення, найменша неточність повинні неминуче вести до накопичення в напої шкідливих сивушних спиртів, присутність яких лише замасковано приємним медовим ароматом пуре.

[82] Не можна залишати поза увагою, як це зазвичай роблять сучасні історики, що розгром на річці П'яної з'явився не тільки небаченим поразкою російського війська, але і сприяв взяття і повного розграбування і спалення дотла Нижнього Новгорода і Рязані. Це був сильний, довго не загоюються рубець на «російській народному тілі».

[83] Як відомо, історик XVIII століття М. Чулков, який займався вивченням російської економічної історії, і особливо історії зовнішньої торгівлі Росії, писав цілком виразно як про само собою зрозуміле факт: «Що ж належить до винокуріння, то оне близько четвертагонадесять століття перенесено до нам з Італії від генуезців », маючи на увазі, ймовірно, вже не раз згаданий нами факт привозу генуезцями аквавіти в Москву. Якщо це так, то дані М. Чулкова - помилка, або, точніше, відтворення помилки літописців. Але, може бути, М. Чулков і мав у своєму розпорядженні такими фактичними матеріалами, які нам нині не відомі. У цьому випадку, однак, винокуріння могло виникнути лише не раніше другої половини 90-х років XIV століття. Мабуть, тут має місце описка - і мова йде про початок ( «близько»!) XV століття, а не про XIV столітті (див. Чулков М. Історія коротка російської торгівлі. - М., 1788. - С. 19) . Однак цілком можливо, що ніякої описки у Чулкова немає, він просто відтворив факти так, як вони йому уявлялися.

[84] З 1703 року Ям - старовинне російське поселення, відоме ще з XI століття, - за розпорядженням Петра I був перейменований в Ямбург (через петровських схильностей до иностранщине).

[85] Див. Історія СРСР з найдавніших часів до наших днів. Перша серія. - Т. II. - М., 1966. - С. 106.

[86] Зазвичай підйом економіки і сільського господарства Росії датували серединою XVII століття. Тільки С. Г. Струмилин вказував, що переломний поворот в економіці Московської держави слід «шукати раніше, ніж його знаходить більшість істориків», - до XVI століття, а Б. Д. Греков зародкові форми товарного виробництва знаходив в кінці XV століття (див. Струмилин С. Г. Нариси економічної історії Росії та СРСР. - М .: Наука, 1966. - С. 145; Греков Б. Д. Селяни на Русі. - М .; Л., 1946. - С. 674; Маковський Д . П. Розвиток товарно-грошових відносин в сільському господарстві Російської держави в XVI столітті. - Смоленськ, 1960. - С. 14, 92, 172).

[87] Ми беремо для зіставлення Швецію, тому що, по-перше, лише Росія і Швеція перетворилися в великі держави в Східній Європі і, отже, їх положення можна порівняти, а по-друге, Швеція має хорошу історичну статистику, яка дає можливість наочніше уявити ті ж процеси, про які в Московській державі ми не маємо статистичних даних.

[88] При монополізації будь-якого продукту або виробу державою основне значення має той факт, що даний продукт не може мати еквівалентну заміну, сурогат і, отже, не може бути повністю підроблений. Звідси сіль, яка зовсім не має сурогату, незважаючи на свою дешевизну, є з технічно-фінансової точки зору ідеальним продуктом для введення монопольного податку. Точно так же такими продуктами вважалися чай, кава, горілка, сірники і гас, коли технічними секретами їх виробництва володіло тільки держава і вони не могли бути відтворені кустарним чином на тому ж якісному рівні, як і при державному обладнанні, на державних підприємствах.

[89] Див. ПСРЛ. - Т: 37. Устюжскіе і вологодські літописі XVI-XVIII ст. - Л., 1982.

[90] На цей факт ніхто не звертав уваги, оскільки сучасним історикам, які звикли викладати новітню історію докладно, а минулий - стисло, важко зрозуміти іншу позицію. Однак не слід забувати, що аж до 30-х років XX ст. навіть у радянських істориків вважалося «поганим тоном» доводити виклад подій до сучасності. Історики ж дореволюційного періоду обривали виклад подій за одне-два царювання до свого часу.

[91] Все монастирські архіви сконцентровані нині в Архіві ЛОІІ (Ленінградському відділенні Інституту історії АН СРСР); там же знаходяться архіви архієрейських будинків, церков і помісні фонди.

[92] Див. Історія російської церкви. - СПб., 1838. - С. 101-112.

[93] Див. біографію Івана III в: РБС. - Т. Ибак-Ключарев. - СПб., 1896. - С. 222.

[94] Див. НААЕ. - Т. I. - п 134. - С. 58; Соловйов С. М. Історія Росії з найдавніших часів. - Кн. 1. - СПб., Б.г. - С. 1508.

[95] Як в давнину на Сході, так і в античні часи в Греції і Римі, а також всі язичницькі народи Європи і Азії аж до XIV-XV століть здійснювали сп'яніння завжди як традиційне релігійне або історико-святкове дійство в строго певні моменти: на тризнах, вакханалиях, в день весняного і осіннього рівнодення, на святах врожаю і т. п.

[96] Це цілком зрозуміло, тому що культове пияцтво здійснювали колективно, при великих скупченнях людей, а горілку (як нетрадиційний і до того ж заборонений продукт державної монополії) споживали або на дому, індивідуально і до того ж таємно, або тільки в Царьова шинку , тобто епізодично, індивідуально, короткочасно.

[97] Період, визначений на основі історико-логічного докази, хоча і не дає можливості назвати одну певну, єдину дату, все ж є більш точним науковим методом, ніж всі інші. У Швеції, наприклад, де частина істориків вважають, що горілка була завезена вперше в 1505 році з Росії, а інші наполягають на тому, що ще раніше було національне виробництво хлібного вина, методом докази часу появи горілки обрано обчислення споживання солі населенням. Оскільки в Швеції в XV-XVI століттях існував соляної податок і збереглися списки сплати податку кожним селом і навіть кожною сім'єю, то обчислити, як змінювалося споживання солі, дуже легко. Роки найбільшого або різкого збільшення споживання солі шведські історики і визнали роками створення винокуріння (?!). Вони виходять з того, що більше п'є той, у кого солоніша їжа, тобто той, чия їжа постійно включає м'ясо, м'ясні і рибні копчені і солоні вироби і т. П., А не рослинно-борошняної раціон. Такий метод хоч і заснований на точному гастрономічному і архівно-документального математичному розрахунку, але історично не зовсім вірний, неточний. У всякому разі, він більш випадковий, ніж історико-порівняльний метод, що зв'язує воєдино факти економічного, соціального, політичного та морально-побутового розвитку суспільства з метою визначити по їх сукупності настання тієї або іншої історично кульмінаційного моменту.

[98] У Німеччині монополія була введена лише після Вестфальського миру, який закінчив Тридцатилетнюю війну, під тиском зовнішніх обставин.

[99] Вважається, що виноробство в Росії виникло після приєднання Криму в кінці XVIII - початку XIX століття. Однак уже в 1647 році на Тереку був організований «Государев виноградний сад». Указ про який пішов в 1650 році, а в 1659 році було прийнято рішення про розведення винограду і про виноробство в Астрахані.

[100] У даному випадку під бочкою розуміють медову бочку в 40 цебер.

[101] Цит. по Карамзін Н. М. Указ. соч. - Т. 6. - С. 377

[102] Цит. по Карамзін Н. М. Указ. соч. - Т. 6. Примітки. - С. 467.

[103] Див. Чулков М. Словник юридичний. - М., - тисячу сімсот дев'яносто два.

[104] Див. Чулков М. Словник юридичний. - М., - 1792. - С. 282- 283.

[105] Див. Словник книжників і книжності XI-XVII ст. - Т. 1. - М .; Л., 1990. - С. 65.

[106] Див. Звід законів Російської імперії. - Т. XV: Ухвала про покарання. - У розділі ст. 1283. Про заборону проносити в міські торговельні комори і магазини горілку, пиво, вино або інші гарячі напої см. Нюрнберг А. М. Алфавітно-предметний покажчик до Зводу законів Російської імперії. - М., 1911. - С. 86. (8.03.1807 р Про відпустку гарячого вина в Пруссію. ПСЗРІ. - Т. XLV. - С. 950. - № 22480).

[107] «Gorzalka» - корінний термін польської мови. Від нього йде і термін «gorzelnictwo», тобто «винокуріння».

[108] «Wodka» вимовляють по-польськи «вудка», як запозичене з іноземного (російської) мови. Це зайвий раз говорить про неправомірність польських домагань на термін «горілка»; лінгвістичний аргумент в даному випадку є незаперечним.

[109] Черкаські козаки не фільтрували горілку через вугілля через відсутність березових лісів на Черкащині, не застосовували ніяких інших російських специфічних прийомів очищення, але маскували сивушний запах травами, хмелем, чому запах пропадав, а сивушна отрута залишалася.

[110] Якщо під словом «петровська» хочуть вказати на улюблену горілку Петра I, то це ще більше невірно, бо улюбленої горілкою царя, як він про це сам не раз говорив, була анісова горілка, що відноситься до типу «російських горілок», то є двоїння погон простого хлібного вина, настояного на анисовом насіння, і потім розведеного на третину м'якою джерельною водою.

[111] У Білорусі терміном «раку» ( «радзя») позначали не перший гон, а другий, наступний, відомий в Росії під назвою «просте вино», тобто вже готовий торговий продукт.

[112] Від лат. «Arcanum» - таємне, секретне, заборонене, недозволене.

[113] Тобто з моменту створення першого царського шинку в Москві.

[114] Назва це було дано в 1768 році на ім'я цирульника Єрофеїча, який жив деякий час в Китаї, який вилікував спиртовими настоянками на травах, швидше за все на женьшені, графа Олексія Григоровича Орлова і в результаті цього отримав широку популярність, а гіркі настоянки стали називати ерофєїчу.

[115] Бур'янов В. Прогулянка з дітьми по Росії. - Ч. 1. - СПб., 1837. - С. 100.

[116] Дуже характерна для цього часу, наприклад, сцена з комедії А. Н. Островського «Свої люди - розрахуємося» (1850 г.), де скромна, нещира сваха просить господиню пригостити її «бальсанцем з оселедець» (тобто бальзамом), називаючи так горілку (згідно ремарці автора), в той час як інший персонаж - стряпчий Рісположенскій, хронічний п'яниця, з приводу того ж «бальсанца» говорить: «Що це, горілочка у вас? Я чарочку вип'ю ». І на пропозицію спробувати виноградного вина відповідає, що воно йому «неприємно» і що він п'є тільки чисту горілку. Цікаво, що через приблизно півтора десятиліття після цього епізоду інший російський класик - М. Є. Салтиков-Щедрін, вживала в своїх творах тільки термін «горілка», відзначав: «Знайте, що п'є чоловік горілку - значить, не ревізор, а хороша людина », підкреслюючи цим побічно, що визнання за горілкою терміна« горілка »вимагає відомої частки мужності і щирості і, головне, презирства до казенщини і казенної термінології.

[117] Ці три прислів'я наступні: «Горілка - вину тітка», «Нині і п'яниця на горілку не просить, а все на чай», «Як хочеш клич, тільки горілкою пої» (остання прислів'я - варіант більш ранньої: «Як хочеш обзивай, лише вина наливай »).

[118] Спиртні напої міцністю від 65 до 70 °, зроблені з цукрово-рослинними добавками, стали іменувати бальзамами, російськими лікерами, запіканками, а від 70 до 75 ° - ерофєїчу. Таким чином, вся спиртова шкала була зайнята.

[119] Водно-спиртові розчини або суміші (у виробництві їх називають «угрупованнями») являють собою з фізико-хімічної точки зору так звані змішані асоціати. Будова цих розчинів до теперішнього часу все ще не можна вважати достатньо вивченим. На жаль, після Д. І. Менделєєва великі вчені вивченням горілки нехтували, а інші були не здатні розгадати всі складності водно-спиртових сумішей. Тим часом складність будови водно-спиртових розчинів підтверджена також їх термодинамічними властивостями (поява екстремумів на кривих парціальних обсягів) і виникненням парціальних ентальпій і ентропій спирту в залежності від його концентрації: так, коли на 1 молекулу спирту доводиться 3 молекули води, виникає найбільша в'язкість, максимум адіабатичній стисливості. (Це співвідношення якраз і мав Пенник XVIII століття.) Ось чому застосування до горілки (сортувань) спрощених статистичних моделей виявилося неможливим, і вчені і техніки досі при описі їх властивостей не можуть користуватися математичними характеристиками, а застосовують лише якісні.

[120] Spinola Oberto Le musee Martini. Histoire de I'oenologie. - Turin, 1959. - P. 35.

[121] Див. Прокопович В. Про те, як виростити солоду // ТІВЕО. - Ч. IV. - СПб., 1785. - С. 133.

[122] Див. Ринкова П. Про спирті з вербових квітів і з трави, званої горобиної. - Ч. XXIV. - 1773. - С. 178; його ж. Досліди винного куріння на домашній витрата; його ж. Про трав'яних корінцях і насінні, придатних до винної сідкі. - С. 75; Модель І. Г. Спосіб до винному паління на домашні витрати // ТІВЕО. - Ч. IX. - 1768. - С. 60.

[123] Кропоткін К. С. Винокуріння. - СПб., 1889. - С. 553 - 554.

[124] Акциз - один з видів непрямого податку, що встановлюється на предмети виключно внутрішнього виробництва, яким обкладені товари, що виробляє і продаються приватними особами, а не державою. Саме цим акциз за способом оподаткування і відрізняється від монополії. При монополії державою устанавлена ??єдина на всьому його просторі і однакова для всіх покупців ціна на горілку.

[125] Див. Вікіпедія. - 1-е изд. - Т. 11. - М., 1930. - С. 56; - 2-е вид. -Т.8. - М., 1951. - С. 93; СІЕ. - Т. 3. - М., 1963. - С. 491.

[126] Росія. Офіційний звіт делегації британських тред-юніонів, що відвідала Росію і Кавказ в листопаді - грудні 1924 р Переклад з англійської Д.Я. Длугач, І. В. Румера, А. М. Сухотина. - Изд. ВЦРПС. М., 1925. - С. 156.

[127] Там же. - С. 148, 157.

[128] Йдеться про становище до 1924 р

[129] Росія. Офіційний звіт делегації британських тред-юніонів, що відвідала Росію і Кавказ в листопаді - грудні 1924 р Переклад з англійської Д.Я. Длугач, І. В. Румера, А. М. Сухотина. - Изд. ВЦРПС. М., 1925. - С. 156.

[130] Маркс К. і Енгельс Ф. Соч. т. XV, с. 301. Перше видання, М. Партіздат, 1933 р

[131] Про наявність у ряду осіб, зайнятих в різних галузях важкої і хімічної промисловості, професійних біологічних відхилень, які викликають харчову і фізіологічну потребу в алкоголі, в 50-60-х роках опублікував ряд досліджень американський фізіолог і біохімік Р. Дж. Вільямс , підкреслює, що збільшення споживання алкоголю в сучасному індустріальному суспільстві має об'єктивні біохімічні причини. Див. Williams R. J. Biochemical individuality. N.-Y., London, 1956.

[132] Про роль професійних спілок у виробництві. М., 1921 р Мова т. Леніна 30 грудня 1920 г. С. 38.

[133] Не плутати з псевдоводкой, що випускається в Італії, так званої «Сибірської лимонної спеціальної», яка не є горілкою за своїм типом, а являє собою гірку настоянку (тинктуру), тоящую ближче до ерофєїчу, а не до горілкам.

TRILOGIA

Cartea intai:

Dumnezeu care exista

Cartea a doua:

Evadare din rational

Cartea a treia:

El exista si nu tace

 




 Prefata la |  Universul nu era insarcinat cu viata si nici biosfera cu omul. Numarul |  Hegel, poarta de intrare 1 сторінка |  Hegel, poarta de intrare 2 сторінка |  Hegel, poarta de intrare 3 сторінка |  Hegel, poarta de intrare 4 сторінка |  Misticismul modern: disperarea dincolo de disperare |  Folosirea cuvintelor si a simbolurilor 1 сторінка |  Folosirea cuvintelor si a simbolurilor 2 сторінка |  Folosirea cuvintelor si a simbolurilor 3 сторінка |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати