На головну

Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої, баранячої і телячої туш.

  1. Розбирання і складання автомата
  2. Розбирання і складання пістолета

Розбирання свинячих, баранячих і телячих туш складається з таких самих операцій, що і розбирання яловичих туш. В свинині шар підшкірного жиру повинен не перевищувати 1 см, зайвий жир перед обвалюванням зрізають. Перед розбиранням телятини і свинини, у них відокремлюють вирізку.

Свинячі, баранячі, козлячі, телячі туші або свинячі напівтуші розрізають упоперек на дві частини – передню і задню (заздалегідь відокремлюють вирізку). Лінія розрубування проходить по контуру задньої ноги, тазової кістки, між крижовим і поперековим хребцями.



1   2   3   4   5
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати