Головна

Забій птиці, обробка і зберігання тушок

  1.  I. Статистична обробка даних вимірювання росту
  2.  I. Статистична обробка даних вимірювання росту.
  3.  аналітична обробка
  4.  Аналітична обробка результатів зовнішнього спостереження
  5.  Антикорозійна обробка прихованих і важкодоступних порожнин проводиться навесні, влітку або восени.
  6.  Асептика. ОБРОБКА РУК ХІРУРГА ПЕРЕД ОПЕРАЦІЄЮ. ПІДГОТОВКА ОПЕРАЦІЙНОГО ПОЛЯ
  7.  Боротьба П. Дорошенко за збереження єдності України.

Перед забоєм птиці необхідна деяка підготовка, яка дозволить запобігти швидку псування тушки. Перш за все слід очистити шлунково-кишковий тракт від залишків їжі. Для цього курей, качок та індиків не годують протягом 18-24 годин, а гусей - 36 годин. За 6 годин до забою птиці прибирають і воду. Якщо м'ясо буде використано відразу після забою, період передзабійного голодування можна скоротити до 6-8 годин. У період голодування птицю потрібно утримувати в затемненому приміщенні або в ящику з сітчастою підлогою, щоб не забруднювалося перо.

Убитих курей та індиків общипують відразу ж після забою, поки тушки ще теплі. Гусей і качок краще обскубувати після попереднього охолодження тушок протягом 2-3 годин.

Обскубувати індичок, курей і курчат легше і швидше, коли тушки забитої птиці обробляють гарячою водою. Тушки занурюють в гарячу воду при температурі 53-55 ° і тримають в ній 20-25 с, індичок - 40-50, курчат - 15-20 с. Відразу після полушпаркі слід проводити Ощипко, так як охолодження тушок ускладнює обробку.

При напівпатрані розкривають черевну порожнину тушки і витягують весь кишечник від зобу до прямої кишки. При патрання видаляють внутрішні органи, крім нирок і легень; голову відсікають по другій шийний хребець, ноги відрізають до п'яткової суглоба, крила - до ліктьового суглоба.

Кращий спосіб збереження тушок в теплу пору року - в холодильниках, взимку - в неопалюваному комірчині.

У теплу пору року тушки можна зберегти свіжими протягом декількох днів, якщо їх обгортають в чистою тканиною, просоченою оцтом. У міру висихання матерії змочування оцтом повторюють.

Зручно зберігати тушки взимку. Попередньо їх охолоджують протягом доби при температурі 2-4 ° вище нуля. Поступове їх охолодження сприяє рівномірному заморожування і збереження смакових якостей. Заморожені тушки загортають у чисту пергаментний папір, укладають в ящик, вистелений соломою, і зберігають при температурі мінус 5-8 ° С. Морожена птах може зберігатися 2-3 місяці.

Перед приготуванням тушки слід розморожувати поступово, так як при швидкому відтаванні м'ясо втрачає свої смакові і поживні якості.

М'ясо водоплавної птиці можна зберігати просоленим. Для цього патрання тушки розрізають на частини, укладають в керамічний посуд і пересипають пошарово сіллю. Через дві доби м'ясо виймають, розкладають на стіл для того, щоб стік розсіл. Потім м'ясо кладуть в розтоплений качиний або гусячий жир. Через деякий час шматки виймають, остуджують, щільно укладають в емальований або скляний посуд, заливають зверху теплим жиром, закривають кришкою і виставляють в прохолодне місце.

ДОДАТКИ

Породи великої рогатої худоби:1 - Холмогорская; 2 - червона степова; 3 - Бура латвійська; 4 - Тагільська; 5 - чорно-строката; 6 - Айрширская; 7 - Костромська; 8 - Ярославська.


Породи великої рогатої худоби:1 - Бестужевська; 2 - Швіцька; 3 - симентальська; 4 - Герефордська; 5 - калмицький; 6 - казахська білоголова; 7 - абердин-ангуської; 8 - шаролезька.

Породи овець:1 - Радянський меринос; 2 - Алтайська; 3 - аськанійськая; 4 - Ставропольська; 5 - цигайська; 6 - Северокавказская; 7 - кривуляста; 8 - Романовська; 9 - Едільбаєвськая.

Породи кіз:10 - Мегрельская; 11 - Радянська шерстна.

Породи кіз: 1 - зааненская; 2 - російська; 3 - мергельская; 4 - ангорська; 5 - придонская; 6 - узбецька

Породи свиней:1 - Велика біла; 2 - Латвійська біла; 3 - Литовська біла; 4 - Ландрас; 5 - українська степова біла; 6 - естонська беконна; 7 - северокавказская; 8 - миргородська; 9 - Уржумська; 10 - білоруська чорно-строката.

Породи курей:1 - леггорн; 2 - плімутрок білий; 3 - род-айланд; 4 - Московська; 5 - нью-гемпшир; 6 - плімутрок смугастий; 7 - Корниш; 8 - Бройлер.

Породи качок:9 - Мускусна; 10 - Пекінська.

Породи курей: 1 юрловская голосиста; 2 - Лівенська; 3 - леггорн; 4 - віандот; 5 - род-айланд; 6 - плімутрок.

Породи індиків:1 - Біла широкогруда; 2 - Северокавказская бронзова; 3 - Северокавказская біла; 4 - Тихорецька.

Породи гусей:5 - холмогорская; 6 тулузька; 7 - Велика сіра; 8 - кубанська; 9 - Італійська; 10 - Китайська; 11 - Ландської.

література:




 вирощування гусей |  годування птиці |  Годування молодняка птиці |  годування курей |  годування індиків |  Кроси яєчних порід |  м'ясні породи |  Яєчно-м'ясні породи |  породи качок |  породи індичок |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати