Головна |
ЖИРНІ КИСЛОТИ.
Жирні кислоти - структурні компоненти різних ліпідів. Жирні кислоти ліпідів людини є вуглеводневу неразветвленную ланцюг на одному кінці якої знаходиться карбоксильная група, а на іншому - метильная група. Більшість жирних кислот в організмі містить парне число атомів вуглецю від 16 до 20. Серед них є насичені - пальмітинова і стеаринова кислоти. Жирні кислоти, що містять подвійні зв'язки, називають ненасиченими - моноеновие (з одним подвійним зв'язком) і поліеновие (з двома і більшим числом подвійних зв'язків).
Подвійні зв'язку в жирних кислотах в організмі людини мають цис-конфігурацію.
насичені кислоти
пальмітинова З15Н31СООН
СН3 - (СН2)14СООН
стеаринова З17Н35СООН
СН3 - (СН2)16СООН
ненасичені
олеїнова С17Н33СООН (моноеновая)
СН3 - (СН2)7 - СН = СН - (СН2)7 - СООН
поліеновие
лінолева З17Н31СООН (2 подвійні зв'язку)
ліноленова З17Н29СООН (3 подвійні зв'язки)
арахидоновая З19Н29СООН (4 подвійні зв'язки)
Більшість жирних кислот синтезується в організмі, однак поліеновие кислоти (лінолева і ліноленова) не синтезуються і повинні надходити з їжею. Ці жирні кислоти називають незамінними або ессенціальними.
Основну масу ліпідів в організмі складають триацилгліцеролів - Жири, які є складними ефірами триатомним спирту гліцерину і жирних кислот. Гліцерин може бути пов'язаний з однією або двома жирними кислотами, утворюючи моно- і Диацилглицерол, які утворюються на проміжних етапах розпаду і синтезу триацилгліцеролів.
У молекулі природного жиру містяться різні жирні кислоти. Жири, що містять переважно насичені кислоти, є твердими (яловичий, баранячий жири), а містять велику кількість ненасичених жирних кислот - рідкими. Рідкі жири або олії зазвичай мають рослинне походження. Так, наприклад, яловичий і баранячий жири містять від 50 до65% насичених кислот. У соняшниковій олії переважає лінолева кислота (до 68%), а в оливковій олії міститься в основному олеїнова кислота (до 85%). З тваринних харчових жирів найбільш насичений баранячий жир, який практично не містить незамінних кислот. Цінними харчовими жирами є риб'ячий жир і рослинні олії, що містять поліеновие жирні кислоти. В організмі риб незамінні жирні кислоти не синтезуються, риби отримують їх з їжею (водозлив, планктон).
по замісній номенклатурі назви триацилгліцеролів будуються шляхом перерахування ацільних залишків починаючи з першого атома вуглецю з додаванням суфікса - оіл і слова гліцерин. Наприклад, ацильний залишок стеаринової кислоти називається - стеароїл, пальмітинової - пальмитоил, олеїнової - Оле, лінолевої - лінолеоіл, ліноленової - ліноленоіл. Тривіальна номенклатура нейтральних жирів заснована на назвах входять до їх складу жирних кислот.
Триацилгліцеролів є змішаним, якщо містить радикали різних жирних кислот. Якщо в триацилгліцеролів міститься радикали однакових кислот, він є простим.
Гемоглобін (Нв). | Типи гемоглобинов. | протеоглікани | Беруть участь в процесі згортання крові. | Вільні ліпопротеїни. | Вторинна структура ДНК. | Основні типи РНК. | Вуглеводи. Класифікація вуглеводів | олігосахариди | Гомополісахариди (ПС). |