Головна |
¦ Продукт | ___ П --- --Колічество вітаміну в (піридоксину) в 100 г продукту, мг | Щоденний набір продуктів |
Печінка яловича, крупи, вівсяні пластівці, хлібобулочні вироби, птиця, м'ясо, картопля, риба, дріжджі | 0,2 ... 0,7 | 170 г м'яса (птиці) + 50 г риби + 360 г хліба + 300 г картоплі + 300 г овочевого салату (гарнір) ++ 1 банан |
Яйця, волоські горіхи, банани, шпинат, вишня, кукурудза | 0,05 ... 0,2 |
вважається щодобове споживання 1,8 ... 2,0 мг, що в перерахунку на 1 000 ккал становить
0,7 мг.
Об'єктивними показниками забезпеченості організму вітаміном В6 є біомаркери харчового статусу, зокрема активністьамінотрансфераз аспартатамінотрансферази (ACT) і аланінамінотрансферази (АЛТ) | в еритроцитах - ПАЛФ-ефект. В цьому випадку вивчається ступінь активізації амінотрансфераз еритроцитів при додаванні in vitro її коферменту - ПАЛФ. У нормі коефіцієнт активізації не перевищує 50% - ПАЛФ-ефект знаходиться в інтервалі 1,0 ... 1,5.
Прояви недостатності і надлишку. гіповітаміноз В6 спостерігається головним чином при глибокому дефіциті надходження з раціоном м'ясопродуктів та продуктів на основі зернових. При цьому його кількість не настільки тісно пов'язане зі ступенем помелу борошна (на відміну від В1, І В2) В силу його зосередження в висівках, а не в зародковій оболонці. Відносний недолік піридоксину може розвиватися при надмірному надходженні білка з раціоном.
Клінічна діагностика нестачі В6 пов'язана з виявленням ряду симптомів, таких як ангулярних стоматит, хейлоз і гіпертрофія сосочків мови. При цьому також наголошується себорейний і десквамативний дерматит обличчя і волосистої частини голови. Проявом дефіциту вітаміну В6 може також бути гипохромная мікроцітарная анемія.
Біохімічними критеріями дефіциту є: ПАЛФ-ефект в еритроцитах не менше 1,5 (понад 2,0 - глибокий дефіцит). гіпервітаміноз В6 не описаний. Однак велика (в сотні разів) перевищення надходження піридоксину (у формі піридоксалю) в порівнянні з фізіологічною нормою може привести до підвищення кислотності шлункового соку і розвитку оборотних периферичних сенсорних нейропатій. Надмірне вживання піридоксину призводить також до хибнопозитивного збільшення активності ACT і АЛТ.
Вітамін PP. Ніацин, або вітамін РР, відноситься до водорозчинних вітамінів групи В і представлений у вигляді двох сполук: нікотинової кислоти і нікотинаміду.
Засвоюваність і фізіологічні функції. Вітамін РР ефективно засвоюється в тонкому кишечнику, однак його абсорбція значно знижується при патологіях кишечника.
Ніацин, єдиний з вітамінів, може синтезуватися на шляхах метаболізму в кожній клітині з триптофану: з 60 мг триптофану може утворитися 1 мг ніацину.
Ніацин і нікотинамід в організмі включаються до складу коферментних форм нікотінаміддінуклеотід (НАД) і НАДФ, що входять в більш ніж 200 ферментів, які каталізують окислювально-відновні реакції. У катаболизме вуглеводів, жирів, білків, алкоголю на шляху отримання енергії бере участь НАД, а НАДФ, навпаки, чаші функціонує в анаболічних (биосинтетических) процесах, таких як синтез жирних кислот і
холестерину.
Показана значна роль НАД в синтезі специфічних клітинних білків, що грають важливу роль в клітинної диференціювання і взаємодії.
Основні харчові джерела і можливість забезпечення організму. Основними джерелами вітаміну РР в харчуванні є (табл. 2.19): м'ясопродукти, риба, овочі, зернові за умови їх широкого використання в раціоні (в таблиці наведено щоденний набір продуктів, що забезпечує фізіологічну норму вітаміну РР у людини з енерговитратами 2 800 ккал). Реально задовольнити потребу в ниацине можна за рахунок використання збагаченої муки в процесі виробництва хлібобулочних і макаронних виробів. Молочні продукти і більшість фруктів і ягід бідні цим вітаміном.
Деякі рослинні продукти, наприклад кукурудза і пшениця, містять вітамін РР в малодоступною для організму формі ніацітіна, що в поєднанні з вираженим дефіцитом триптофану може привести до розвитку глибокого дефіциту ніацину.
Абсорбції РР, як і в випадку з В6, Можуть заважати протитуберкульозні і антипаркинсонические препарати.
Ніацин досить стійкий при зберіганні і переробці: кулінарні втрати становлять в середньому 25%.
Норми фізіологічної потреби і біомаркери харчового статусу. Потреба людини в ниацине залежить від статі, віку і
Таблиця 2.19
Рівень потреби дорослої людини в амінокислотах | Г білка в порції без додавання кулінарного жиру | Кількісна і якісна характеристика страв, що містять 10 г білка в порції | Біологічна цінність харчових продуктів | Жири та їх значення в харчуванні | Основні джерела харчових жирів | Основні жирні кислоти їжі і їх фізіологічне значення | Основні харчові джерела ПНЖК семейства?-З | Глікемічний індекс деяких продуктів | Харчові джерела тіаміну |