Головна

ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРОДУКТІВ ЗАБОЮ КРОЛИКІВ

  1.  Аналіз набору продуктів, які використовуються в харчуванні дітей 3-7 років в осінній період
  2.  Аналіз продуктів діяльності (контент-аналіз).
  3.  білкових продуктів
  4.  Біологічна цінність харчових продуктів
  5.  Біоетичні ЕКСПЕРТИЗА В НОВІТНІХ МЕДИЧНИХ ПРОЕКТАХ
  6.  Страви з тушкованого м'яса і субпродуктів.
  7.  У піраміді особливо виділені п'ять основних груп продуктів, показаних в трьох нижніх її поверхах.

ПРАВИЛА ПРИЙОМУ КРОЛИКІВ на забій

М'ясо та інші продукти забою кроликів підлягають обов'язковій забійній ветеринарно-санітарної експертизи, яку проводить ветеринарний лікар.

Після прибуття партії кроликів на забій ветеринарний лікар або фельдшер підприємства по забою і переробці зобов'язаний перевірити правильність оформлення ветеринарного свідоцтва і відповідність зазначеного у ветеринарному свідоцтві кількості тварин з фактично доставленим, що визначаються товарознавцем-приймальником підприємства, провести їх поголовний ветеринарний огляд, а при необхідності вибіркову термометрію . Після цього ветеринарний фахівець дає вказівку про порядок прийому тварин і їх розміщення.

У товарно-транспортній накладній зазначається термін предубой-ної витримки кроликів без годування в господарстві з оптимальним часом не менше 12год.

При встановленні серед надійшла партії кроликів хворих або підозрілих на захворювання заразними або незаразними хворобами вони підлягають забою окремо від здорових (крім геморагічної хвороби).

Після забою кроликів огляду підлягають легені, серце, печінка, селезінка, кишечник, м'язи голови на цистицеркоз і тушка.

При огляді тушки звертають увагу на ступінь знекровлення, чистоту обробки тушки, наявність патологічних змін.

Ветсанекспертизи ПРИ заразних хвороб

Пастереллез (PaatereUosis).

збудник:Pasteurella multocida, грамнегативний нерухомий мікроорганізм, овоідную-палочковидной форми, розміром 1,5 - 1,0 х 0,50 - 0,25 мкм, факультативний аероб, спор не утворює. Нагрівання до 70 ° С вбиває збудника за 5-10 хв, кип'ятіння - миттєво. Витримує заморожування при температурі -20 ° С, а при температурі -14 ...- 16 ° С в м'ясі може зберігати життєздатність протягом року.

Післязабійна діагностика.При огляді тушок вимушено убитих кроликів знаходять точкові крововиливи на серозних оболоч-

--- 295 ---


ках порожнин і слизових оболонках носової порожнини, глотки, гортані, трахеї, стравоходу, шлунка, кишечника. У легких спостерігаються зміни, характерні для фібринозно-крупозноїпневмонії, іноді зустрічаються гнійні вогнища. Плевра покрита фібринозними відкладеннями. На легеневої плеври і на епікарді точкові крововиливи. Печінка збільшена, плямиста, глинисто-кровянистого кольору, з точковими крововиливами під капсулою. Нирки кров'янисті, набряклі, також з крапковими крововиливами під капсулою. М'язи в деяких випадках набряклість і містять точкові крововиливи. Лімфатичні вузли збільшені, соковиті, гіперемійовані.

При пастереллезе, що протікає у кролів у вигляді нежиті, виявляють в області голови, шиї, плечового пояса гнійні вогнища, оточені сполучнотканинною капсулою, слизова носової порожнини набрякла, почервоніла, покрита жовтувато-білої слизом або гноєм. Слизова оболонка глотки, гортані, трахеї, верхній частині стравоходу набрякла, інтенсивно-рожевого кольору.

Плевра (Реброва і легенева) місцями покрита гнійно-фібринозний плівками. У грудної порожнини іноді міститься рідина. У легенях виявляються гнійні вогнища, оточені сполучнотканинною капсулою, а в бронхах - серозний або гнійний ексудат.

У печінці, селезінці, нирках знаходять некротичні вогнища і точкові крововиливи. Лімфатичні вузли збільшені, соковиті, нерідко з некротичними вогнищами. Тушки виснажених кроликів гідремічние.

Для підтвердження діагнозу необхідні лабораторні дослідження - з патологічного матеріалу паренхіматозних органів і лімфатичних вузлів роблять мазки-відбитки, фарбують їх за Романовським-Гімзою і проводять бактеріоскопію. Роблять посів емульсії з взятого матеріалу на мясопептонний бульйон і пластинчастий агар, ставлять биопробу на білих мишах або кроликах.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою.При наявності
 інфільтратів, дегенеративних змін в м'язах і внутрен
 них органах тушку і все субпродукти направляють на утилізацію.
 Білі органолептичні показники нормальні і результати
 досліджень на сальмонельоз негативні, тушки і внутрішні
 органи направляють на виготовлення варених ковбас. У разі про
 наруженія сальмонел м'ясо знезаражують проваркой або на
 направляють на виготовлення консервів або м'ясних хлібів. Внутрішні
 ня органи хворих кроликів утилізують. шкурки дезінфіці
 ють 1% розчином соляної кислоти в 20% розчині кухонної
 солі протягом 48 год в місцях первинної переробки з піду-
 --- 296 --- ---


щей нейтралізацією кислоти в розчині, що містить 0,5% кальцинованої соди і 6% кухонної солі.

Приміщення забійно-обробного цеху та інвентар дезінфікують гарячим 2% розчином їдкого натрію або хлорним вапном, що містить не менше 1% активного хлору. Інструментарій кип'ятять не менше 10 хв в 2% розчині кальцинованої соди.

псевдотуберкульозу (Pseudotuberculosis).

збудникамихвороби вважають: 1) Corinebacterium pseudotuberculosis - Дрібна, нерухома, поліморфна, грамположи-кові паличка, спор і капсул не утворює; 2) Versinia pseudotuberculoeis - дрібна, рухлива, поліморфна грамнегативна паличка, капсул не утворює. Збудник небезпечний для людини.

Післязабійна діагностика.У кроликів і зайців в паренхіматозних органах і в стінці кишечника виявляють невеликі некротичні вогнища сірувато-жовтуватого кольору. У легких зустрічаються емфізематозние ділянки. Печінка збільшена, строкато-жовтого кольору, іноді цілі частки органу сірувато-жовтуваті і щільні. Селезінка сильно збільшена, горбиста, містить масу вузликів. Деякі лімфатичні вузли тушок набряклі, іноді мають жовтуваті некротичні вогнища.

Псевдотуберкульозу необхідно диференціювати від туберкульозу, стрептококозу, лейкозу, туляремії, лістеріозу, пастерельозу.

Для остаточного діагнозу проводять лабораторні дослідження з метою виділення збудника. Матеріалом служать уражені лімфатичні вузли, органи і м'язова тканина.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою.Тушку і внутрішні органи при наявності виснаження і множинних уражень лімфатичних вузлів або виявленні псевдотуберкулезного процесу в м'язах направляють на утилізацію.

При відсутності виснаження і наявності ураження тільки у внутрішніх органах або лімфатичних вузлах внутрішні органи направляють на утилізацію, а тушку та інші продукти забою випускають без обмежень. Шкурки випускають без обмежень. Приміщення та обладнання дезінфікують 2-4% гарячим розчином їдкого натрію або розчином хлорного вапна не менше ніж з 2% активного хлору.

Некробактериоз (Necrobacteriosis) - інфекційна хвороба тварин, хворіють і кролики.

збудник:бактерія (Bacterium necrophorum) -неподвіжная, що не утворює спор і капсул, поліморфна, анаеробна, грамотрицательная паличка.морфологічні форми збудникарізноманітні - нитки, кулясті здуття, довгі і короткі

--- -297 ---


палички, коки, біполярні овоида. Мікроб зернисто забарвлюється всіма аніліновими барвниками.

У замороженому стані збудник зберігає життєздатність до 5 діб. при висушуванні гине через 1-3 діб., нагрівання до 60 ° С витримує 30 хв, 100 ° С - 1 хв, мікроб руйнується в розчині перманганату калію 1: 100 через 10 хв, в розчині формальдегіду такий же концентрації - через 20 хв, в 0,5% розчині карболової кислоти - через 20 хв, в 2,5% розчині креоліну - через 20 хв, в 5% розчині їдкого натрію - через 10 хв, в розчині хлорного вапна з вмістом 200 мг / л активного хлору -через 30 хв. Бактерія некрозу чутлива до антибіотиків тетрациклінового ряду.

Післязабійна діагностика.Хвороба характеризується гнійно-некротичним розпадом тканин, діагноз уточнюється за результатами бактеріологічного дослідження.

Санітарна оцінка продуктів забою.При місцевому процесі уражені частини тушок, а при генералізованому - тушки з внутрішніми органами утилізують; шкурки висушують в ізольованому приміщенні і використовують не раніше ніж через 1, місяць.

Туберкульоз (Tuberculosis) - інфекційна хвороба ссавців, птахів і людини.

збудник:мікобактерія, нерухома, тонка, пряма або злегка вигнута паличка з кілька закругленими краями, довжиною 4-5 мкм, поліморфна, не має капсул, не утворює спор, аеробне, кислотостійка, забарвлюється за Цілем-Нельсону.

Розрізняють три види мікобактерій: людський (Mycobacterium tuberculosis humanus), бичачий (М. bovis) і пташиний (М. avium). Збудники зберігаються у річковій воді до 5 міс., В ґрунті - 1-2 роки, в фекаліях - до 1 року. При температурі 85 ° С гинуть через 30 хв, 5% розчин карболової кислоти і 10% сірчано-крезолового суміш викликають загибель через 24 год, 5% розчин формальдегіду - через 12год, 2-5% розчин хлораміну - через 4-6ч.

Післязабійна діагностика.При туберкульозі тушки, як правило, мають низьку вгодованість, при легеневій формі в легенях знаходять туберкульозні вузлики білувато-сіруватого кольору величиною від просяного зерна до горошини, які виявляються також в нирках, на діафрагму, плеврі. При кишковій формі туберкульозні ураження знаходять в товстому кишечнику, рідше в печінці, нирках і селезінці. У всіх випадках уражаються регіонарні лімфатичні вузли.

Ветеринарно-саннтарная оцінка продуктів забою.Тушки з внутрішніми органами і шкірками утилізують.

Міксоматоз (Micsomatosis euniculorum) - гостра вірусна
 (ДНК-вірус), висококонтагіозна хвороба, характеризу-
 --- 298 --- ---


ющаяся серозно-гнійним кон'юнктивітом, набряково-студенистой інфільтрацією підшкірної клітковини в області голови, зовнішніх статевих органів, ануса і інших ділянок тіла. Крім інфільтратів характерні гіперемія і збільшення лімфатичних вузлів, селезінки, набряклість легенів. Хвороба супроводжується високою смертністю.

Вірус при 100 ° С гине моментально, при 55-60 ° С - через 3-5 хв. У морозиві м'ясі зберігається більше 2 років, в висушених шкурках - до 10 міс.

Післязабійна діагностика.Діагноз встановлюється з виявлення драглистих інфільтратів, просочених жовтуватою рідиною.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою.Кроликів, хворих миксоматозом, до забою не допускають, а при діагностуванні захворювання після забою тушку разом із внутрішніми органами і шкіркою знищують.

Приміщення, спецодяг, інструменти дезінфікують.

Вірусна геморагічна хвороба - Гостра, контагіозна. Збудник - вірус. Хвороба характеризується явищами геморагічного діатезу у внутрішніх органах, особливо в легенях та печінці.

Післязабійна діагностика.Виявляються точкові або смугасті крововиливи в органах дихання, печінки, селезінці, нирках, серці і шлунково-кишковому тракті.

Легкі набряклі »з плямами темно-червоного кольору, на розрізі стікає несвернувшаяся кров темного кольору. Селезінка трохи збільшена. Печінка збільшена, в'яла, темно-коричневого кольору, містить багато несвернувшейся крові.

Лімфатичні вузли соковиті, блідо-червоного кольору, в шлунку і кишечнику геморагічного запалення з крововиливами на серозної оболонці.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою.Тушки, внутрішні органи і шкурки утилізують. Приміщення, спецодяг, інструменти дезінфікують.

Туляремія (Tularaemia) - природно-осередкова хвороба тварин і людини, що характеризується лихоманкою, збільшенням лімфатичних вузлів, паралічами, абортами, проносами, виснаженням, симптомами ураження нервової системи, геморагічної септицемией, хворіє і людина.

У природі хворіють головним чином гризуни, які є головним джерелом інфекції.

збудник:бактерія Francisella tularensis. Характерні властивості збудника - його полиморфность, він може бути у вигляді короткої тонкої ніжної палички або кокковидной форми, рідше ово-идной і нитчатой ??форми. Бактерії нерухомі, грамнегативні, спор не


утворюють, аероби, добре фарбуються всіма аніліновими фарбами. Прямі сонячні промені вбивають збудника через 30 хв.

У шкурках від хворих гризунів зберігається до 45 діб. Розчини звичайних дезінфікуючих речовин в прийнятих концентраціях надійно знешкоджують збудника.

Післязабійна діагностика.Лімфатичні вузли збільшені в 10-15 разів, горбисті, з виступаючими розм'якшеними ділянками, дрібними білуватими некротичними ділянками. Поверхня розрізу в вигляді крошковатой, сіруватою маси, іноді з крупинками вапна або гнійними запаленнями.

Плевра, очеревина потовщені, шорсткі, покриті фібріноз-но-гнійним нальотом. У легенях, селезінці, рідше в печінці некротичні вогнища слизисто-саловідного характеру. Легкі темно-вишневого кольору, переповнені кров'ю. Селезінка збільшена в 2-3 рази, темно-вишневого кольору, іноді в підшкірній клітковині виявляються гнійники.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою.Хворих кроликів до забою на м'ясо не допускають. Продукти, які стикаються з тушками, органами або кров'ю тварин, хворих на туляремію, проварюють. Приміщення, де перебували тушки або органи від хворих туляремією кроликів, дезінфікуються 2% гарячим розчином їдкого натрію або калію. Робочий інструмент кип'ятять в 5% розчині кальцинованої соди протягом 20-30 хв. Спецодяг стерилізують в автоклавах при 1,5 атм протягом 10-20 хв. Особи, що контактували з хворими кроликами або переробкою продуктів їх забою, повинні перебувати під наглядом лікаря протягом тижня.

Дезінфекцію шкурок при туляремії проводять в ізольованому приміщенні протягом 2 міс. хлорпікрином відповідно до інструкції, при неможливості дезінфекції хлорпікрином шкурки спалюють.

Стрептококова септицемія (Septicaemia streptococcalis cuniculorum) - інфекційна хвороба переважно сгострим перебігом і нехарактерними клінічними ознаками слетальністю 50-100%.

збудник:Str. pyogenes, рід бактерій кулястої форми, що розташовуються ланцюжком. Діаметр 0,8-1,0 мкм, спор НЕутворює, більшість видів не утворюють капсулу і нерухомі, Грампі-позитивним, аероби і факультативні анаероби. При температурі 65 ° С збудник гине через 75 хв, при 0 ° С - через 18 діб., При висушуванні - через 1 міс.

Післязабійна діагностика.В області шиї, грудей та інших місцях є студневидного припухлості з кров'янисті-серозним ексудатом, спостерігається його скупчення в серцевої оболонці, груд

--- 300 ---


ної і черевній порожнинах. Легкі набряклі, селезінка збільшена, в кишечнику геморагічні запалені ділянки.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою.При після-забійної діагностиці стрептококової септицемії тушки, внутрішні органи і шкурку утилізують.

Стафілококів (Staphylococosis cuniculorum) - інфекційна хвороба, що характеризується виникненням вогнищ гнійного запалення, а також септицемией при летальності 50-70%.

збудник:Staphylococcus aureus, рідше St. albus.

Джерело хвороби - хворі кролики.

Післязабійна діагностика.У новонароджених кроленят хвороба проявляється у вигляді піодермії ,, у них в товщі шкіри в перші 2-3 діб життя утворюються дрібні абсцеси, у дорослих - наявність врізних місцях під шкірою, в молочній залозі, легенів, печінки, нирках та інших органах абсцесів, оточених щільною сполучнотканинною капсулою. При стафілококової пододерматит на шкірі в області лапок утворюються виразки.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою.Тушку з внутрішніми органами і шкіркою утилізують.

Хвороба Ауєскі (Morbus Aujezkyi) - гостра вірусна хвороба, що виявляється ознаками ураження центральної нервової системи, органів дихання і характерними расчесами в місці проникнення збудника.

Вірус відноситься до сімейства герпесвірусів, ДНК-, чутливий до ефіру, жовчі, формальдегіду, фенолу, ультрафіолетових променів, стійкий у зовнішньому середовищі при низьких температурах. При нагріванні до 70 ° С вірус гине за 20-30 хв, при 100 ° С - миттєво.

Післязабійна діагностика.Спостерігаються розчухи і рани на шкірі, синці в підшкірній клітковині, геморагічного запалення в м'язах, збільшення лімфатичних вузлів. Внутрішні органи кро-венаполнени, містять крововиливу. Крововиливи виявляються і в головному мозку, його оболонки набряклі, гіперемійовані.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою.При дегенеративних змінах в м'язах тушку з внутрішніми органами утилізують. При відсутності дегенеративних змін внутрішні органи утилізують, а тушку випускають після проварювання.

Дезінфекцію шкурок кроликів проводять одночасно з консервацією сухим послом сумішшю, що складається з 5% алюмока-Лієв квасцов, 5% хлористого амонію і 90% кухонної солі при витраті суміші на одну шкурку 100% до її масі. Укладені в штабель шкурки кроликів витримують 3 діб.


Лістеріоз (Listeriosis) - інфекційна хвороба, що характеризується ураженням нервової системи, септичними явищами, маститами, абортами.

збудник: Listeria monocytogenes, невелика грамположітель-ва паличкоподібна бактерія розміром 0,5-2,0 х 0,3-0,5 мкм, із закругленими краями, суперечка і капсул не утворює, рухлива за допомогою джгутиків, факультативний аероб.

Лістерії стійкі в зовнішньому середовищі, які тривалий час зберігаються в грунті, воді, на рослинах. Загальновживані дезинфікуючі речовини їх швидко інактивують.

Джерело збудника інфекції - хворі і перехворіли тварини, які виділяють лістерії в зовнішнє середовище з закінченням з носової порожнини й з статевих органів при абортах, з калом, сечею. Основний резервуар збудника в природі - свободноживущие гризуни.

Післязабійна діагностика. Хвороба у кроликів протікає гостро, підгостро і хронічно. При гострому перебігу виявляють некротичні вузлики в печінці, селезінці, нирках. Печінка збільшена, світло-коричневого кольору, в'яла. Селезінка збільшена, розм'якшена. Лімфатичні вузли збільшені, гіперемійовані. При хронічному перебігу патолого-анатомічні зміни знаходять в основному в матці (гнійний метрит).

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Уражені органи (серце, печінка) і голову утилізують. Тушку проварюють. Шкірку дезінфікують і одночасно консервують в розчині, що складається з 0,3% сульфанола, 2% алюмокалієвих квасцов, 0,2% кремнефтористого натрію і 26% кухонної солі при рідинному коефіцієнті 1: 5, експозиції 20 год з наступною витримкою 24 год.

Сальмонельоз (SalmoneUosia) - інфекційна хвороба, яка характеризується при гострому перебігу лихоманкою і розладом функції кишечника, при хронічному, крім того, - запаленням легенів.

Збудник: сальмонели (S. dublin, S> typhimurium та ін.). Сальмонели є палички з закругленими кінцями, довжиною 1-4 мкм, шириною 0,5 ^ 0,6 мкм, рухливі, грамотрица-тель-ні, суперечка і капсул не утворюють. Сальмонели стійкі в зовнішньому середовищі, добре переносять заморожування і місяцями зберігаються в гної і воді.

Температуру 70-75 ° С витримують до 30 хв, нестійкі до дезінфікуючих засобів.

Післязабійна діагностика. Поразки знаходять в шлунково-кишковому тракті і паренхіматозних органах. Слизова оболонка

--- 302 ---


шлунка і кишечника збуджена. У відділі товстих кишок знаходять множинні сірувато-білі некротичні вогнища величиною з просяне зерно. Мезентеріальні лімфатичні вузли збільшені. Печінка в'яла, темно-бурого або глинистого кольору, на її поверхнею ¦ 'сти і в паренхімі відзначають дрібні сіруваті некротичні вогнища. Селезінка збільшена, під капсулою видно ділянки некрозу.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Внутрішні органи утилізують, тушку знезаражують проваркой.

Трепонемоз (спирохетоз), Treponemogis cuniculorum - Хронічна інфекційна хвороба, що характеризується ураженням шкіри в області зовнішніх статевих органів, ануса і інших ділянок тіла.

збудник: Treponema cuniculi (Spirochaeta cuniculi) аналогічний збудника сифілісу людини, але на відміну від нього має патогенностью лише для кроликів і зайців. Джерело збудника інфекції - хворі кролики. Зараження відбувається через зовнішні статеві органи і слизову оболонку прямої кишки, переважно під час статевого акту.

Післязабійна діагностика. Відзначається набряклість препуция або великих сороміцьких губ, набряклість і виразка прямої кишки. При генералізованому процесі знаходять некротичні ділянки і виразки на губах, повіках; запалені ділянки покриті корками.

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою. Уражені частини тушок і органів утилізують.




 МЕХАНІЧНІ ПОШКОДЖЕННЯ ТКАНЕЙ |  ГНІЙНІ ЗАПАЛЬНІ ПРОЦЕСИ |  Термічні та хімічні ОПІКИ |  Схуднення, Виснаження |  НОВОУТВОРЕННЯ |  ПОРУШЕННЯ ПІГМЕНТАЦІЇ ТКАНЕЙ |  СТРЕСИ |  тваринного походження |  ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРОДУКТІВ ЗАБОЮ нутрії |  Ю. СекченхоБ. С. |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати