Головна |
При важко протікають захворюваннях, ще за життя тварини, в м'язах в значній кількості накопичуються проміжні і кінцеві продукти білкового обміну - поліпептиди, пептиди, амінокислоти та ін. Сутність цієї реакції полягає в осадженні цих продуктів обміну формальдегідом.
Техніка визначення. Для постановки реакції необхідна водна витяжка з досліджуваного м'яса в співвідношенні 1: 1. Для приготування витяжки 1: 1 пробу м'яса звільняють від жиру і сполучної тканини і відважують 10 м Потім наважку поміщають в ступку, ретельно подрібнюють вигнутими ножицями, доливають 10 мл фізіологічного розчину і 10 крапель 0,1 Н розчину їдкого натру.
М'ясо розтирають товкачем. Отриману кашку переносять за допомогою скляної палички в колбу і нагрівають до кипіння для осадження білків. Колбу охолоджують холодною водою під краном, після чого, її вміст нейтралізують додаванням п'яти крапель 5% -ного розчину щавлевої кислоти і пропускають в пробірку через фільтрувальну папір. Якщо витяжка після фільтрації залишається каламутною, фільтрують вдруге або центрифугують.
Що випускається промисловістю формалін має кисле середовище, тому його попередньо нейтралізують 0,1 Н їдким натром по індикатору, що складається з рівної суміші 0,2% -них водних розчинів нейтральрота і метиленового блакитного до переходу кольору з фіолетового в зелений.
Для реакції в пробірку наливають 2 мл витяжки та додають 1 мл нейтрального формаліну.
Оцінка результатів.Позитивна реакція. Витяжка, отримана з м'яса тварини, убитого в агонії, тяжкохворого або обробленої після відмінка, перетворюється в щільний згусток.
Сумнівна реакція. У витяжці з м'яса стомленого або хворої тварини випадають пластівці.
Негативна реакція. Витяжка з м'яса здорової тварини залишається прозорою або слабо мутніє.
М'ясо вважається отриманим від здорової тварини при наявності хороших органолептичних показників туші, відсутності патогенних мікробів, рН 5,7 - 6,2, позитивної реакції на пероксидазу і негативною формольного реакції. М'ясо хворої, а також перевтомленого тваринного недостатньо знекровлена, рН 6,3 - 6,5 реакція на пероксидазу негативна, а формольного проба - позитивна (пластівці, згусток).
Таблиця 7 Лабораторні показники м'яса здорових і хворих тварин
показники | М'ясо здорових тварин | М'ясо стомленого і хворої тварини | М'ясо важко хворої тварини або убитого в агональному стані |
Бактериоскопия мазків-відбитків | мікрофлора відсутня | Поодинокі коки або бактерії | Є коки, палички |
рН м'ясної витяжки | 5,7 - 6,3 | 6,4 - 6,5 | 6,6 і вище |
Реакція на пероксидазу | Позитивна (синьо-зелене забарвлення, швидко переходить в буро-коричневе) | Сумнівна або слабо позитивна (синьо-зелене забарвлення з затримкою, що переходить в буро-коричневе) | Негативна (синьо-зелений колір не з'являється, а витяжка відразу набуває буро-коричневий колір) |
Формольного проба (для м'яса великої рогатої худоби) | Негативна (витяжка залишається прозорою або слабо мутніє) | Сумнівна (випадають пластівці) | Позитивна (утворюється щільний згусток) |
М'ясо тварини, убитого в стані агонії, погано знекровлене, з синюшним або бузково-рожевим забарвленням лімфатичних вузлів, рН 6,6 і вище, реакція на пероксидазу негативна, а формольного реакція супроводжується утворенням желеобразного згустку.
диференціація трихінел | Шлунковому соку з подальшою мікроскопією осаду | Біологія збудника | післязабійна діагностика | санітарна оцінка | Методи знешкодження фіннозного м'яса | Визначення життєздатності (фін) цістіцерков | бібліографічний список | ступінь знекровлення | Техніка визначення pH колориметрическим способом |