загрузка...
загрузка...
На головну

ОНЛАЙН З ДИСЦИПЛІНИ

  1. I. Анотація до дисципліни
  2. VI. ОНЛАЙН ПО ЛОГІКА
  3. Анкети та тести
  4. Візуальні та дотикові тести
  5. Інші тести на інтелект
  6. І оформлення курсових робіт з дисципліни
  7. ІНФОРМАЦІЯ ПРО ДИСЦИПЛІНИ

1 З яких процесів складається зворотний цикл Карно?

а) дві ізобари, дві ізохорами; б) дві ізобари, дві ізотерми; в) дві ізобари, дві адіабати; г) дві ізохорами, дві адіабати; д) адіабата, ізохора, ізотерма, адіабата

2 Який основний елемент парової холодильної машини виробляє холод?

а) компресор; б) випарник; в) конденсатор; г) регулюючий вентиль; д) холодильний агент.

3 За яких умов в продукті утворюється кристал льоду?

а) при криоскопической температурі; б) при температурі сублімації; в) при зниженому тиску; г) при точці роси; д) при високому тиску.

4 Вкажіть область помірного охолодження?

а) до мінус 50оС; б) до мінус 120оС; в) до мінус 10 оС; г) до мінус 190оС; в) до мінус 78 оС.

6 Що таке анабіоз?

а) процес автолізу жирів; б) процес уповільнення життєдіяльності мікроорганізмів і впливу ферментів на продукт; в) процес повного припинення життєдіяльності; г) розвиток незворотних процесів в продуктів; д) процес активної життєдіяльності мікрофлори.

7 Як змінюється щільність продукту при криоскопической температур?

а) збільшується; б) не змінюється; в) зменшується; г) змінюється стрибкоподібно.

8 Який параметр процесу холодильної обробки визначається за допомогою формули Р. Планка?

а) кріоскопічна температура; б) тривалість охолодження; в) тривалість заморожування; г) коефіцієнт тепловіддачі; в) теплоту фазового переходу.

9 Що характеризує холодильний коефіцієнт?

а) умови теплообміну; б) ефективність циклу; в) роботу стискання; г) тепловий потік в випарнику; д) незворотні втрати в циклі.

10 Що характеризує критерій Фур'є?

а) умови теплопередачі; б) ефективність циклу; в) безрозмірний час;

г) температурне поле; д) тепловий потік.

ВІДПОВІДІ ПО ГЛАВ

Глава 2:1 - а; 2 - а; 3 - а; 4 в; 5 - б.

Глава 3:1 - в; 2 - а; 3 - в; 4 - а; 5 - б.

Глава 4:1 - б; 2 - в; 3 - в; 4 - б; 5 - а.

залікові питання

1 Вода, особливості її стану в харчових продуктах при зниженні температури; поняття про криоскопической і евтектичною температурах.

2 Мікроорганізми, що мають найбільш важливе значення при холодильній обробці харчових продуктів.

3 Способи охолодження, їх вплив на якість продукту; доцільність вибору кожного з них.

4 Тривалість охолодження. Режими охолодження різних харчових продуктів.

5 Зміни продуктів рослинного походження при охолодженні.

6 Зміни продуктів тваринного походження при охолодженні.

7 Процес подмораживания, його сутність і значення. Терміни можливого зберігання підморожене продуктів.

8 Процес заморожування. Терміни можливого зберігання заморожених продуктів.

9 Способи заморожування, доцільність використання кожного з них. Основні типи морозильних апаратів.

10 Технологія заморожування м'ясних, рибних продуктів.

11 Зміни в продуктах тваринного походження при заморожуванні.

12 Технологія заморожування рослинних продуктів, готових страв і напівфабрикатів.

13 Зміни в рослинних продуктах при заморожуванні.

14 Зберігання охолоджених продуктів. Характеристика різних методів зберігання, їх переваги і недоліки. 15 Зберігання заморожених продуктів, умови і терміни зберігання.

16 Зміни продуктів в процесі зберігання.

17 Розморожування продуктів і значення цього процесу. Розподіл вологи в продукті при його розморожуванні.

18 Способи розморожування продуктів, доцільність застосування кожного з них.

19 Теплофизические характеристики харчових продуктів; їх зміни в ході зниження температури.

20 Типи холодильників, їх особливості.

21 Безперервна холодильна ланцюг; її значення для збереження якості продуктів.

22 Способи охолодження камер, їх переваги та недоліки.

23 принциповий схема одноступінчастої холодильної машини. Призначення кожного елемента.

24 Теплообмінні апарати холодильних машин. Їх конструкція.

25 Безпосереднє охолодження камер. Охолодження з використанням рідкого теплоносія.

26 Основні елементи холодильної машини.

27 Види теплопритоков в холодильну камеру, розрахунок.

28 Термодинамічні діаграми, їх призначення, структура.

29 Визначення необхідної поверхні конденсатора.

30 Цикл одноступінчастої холодильної машини в діаграмі i - lgp, розрахунок його основних характеристик.




Розрахунок температури в термічному центрі пристрій продуктів | рослинного походження | заморожування | Тепловий розрахунок процесу заморожування | Подмораживание харчових продуктів | Холодильне зберігання | Утеплення і розморожування | Холодильне технологічне обладнання | Безперервна холодильна ланцюг | Холодильники |

загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати