На головну

КЛАСИФІКАЦІЯ І ХАРАКТЕРИСТИКА ШКУР

  1. I. Класифікація комп'ютерів
  2. I. Загальна характеристика СИСТЕМИ ПІДГОТОВКИ СПОРТСМЕНІВ У ЗИМОВОМУ універсальний БОЮ
  3. I.2.2) Класифікація юридичних норм.
  4. II. Класифікація документів
  5. II. Загальна характеристика хворого
  6. II. Загальна характеристика методологічної роботи
  7. II.3.2) Класифікація законів.

ПЕРВИННА ОБРОБКА, КОНСЕРВУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ ШКУР

Шкірний покрив, відокремлений від туші вбитих тварин, прийнято називати шкурами. Шкури тварин складаються з шкіряної тканини і покривають її з зовнішньої сторони роговихутворень - волосся.

Шкура за життя тварини виконує ряд фізіологічних функцій. Вона регулює температуру тіла тварини, захищає його від впливу зовнішнього середовища, є органом почуттів і обміну речовин.

Шкури сільськогосподарських тварин (головним чином великої та дрібної рогатої худоби і свиней) служать сировиною для вироблення шкіри (шкіряна сировина) і хутра (хутряне і шубное сировину отримують від дрібної рогатої худоби). Висока вологість (понад 60%), наявність поживних речовин в шкурі і підвищена її температура (понад 30 ° С) створюють сприятливі умови для розвитку гнильних мікроорганізмів, що можёт привести до зниження якості шкури або її псування. У зв'язку з цим шкури не більше ніж через 2 години після зйомки повинні бути підготовлені до консервування. М'ясні і жирові прирези (відокремлюються при обробці шкур), підшкірна клітковина, а також ділянки, з тих чи інших причин не використовуються в якості шкіряного або хутряної сировини, направляють для виробництва мездревого клею, кормової муки і технічного жиру.




таврування туш | Операції, що здійснюються в цеху забою великої рогатої худоби | Основні операції, здійснювані в цеху забою свиней | Уніфіковані лінії забою і переробки птиці | Норми виходу продуктів забою тварин | ХОЛОДИЛЬНА ОБРОБКА І ЗБЕРІГАННЯ М'ЯСА | Типи холодильних машин. Властивості холодильних агентів | Принципи машинного отримання холоду | Технологічні операції по охолодженню і заморожуванню м'яса | Режими зберігання м'яса в холодильних камерах |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати