На головну

Правила приймання худоби на м'ясокомбінаті

  1. I. Прочитайте вголос і поясніть правила читання наступних слів.
  2. I. Прочитайте слова, дотримуючись правил читання голосних букв і буквосполучень.
  3. II. Прочитайте слова, дотримуючись правил читання голосних у відкритому складі (I тип читання).
  4. IV. Основні правила мови
  5. V. Правила обробки рук медичного персоналу і шкірних покривів пацієнтів.
  6. Бути коханкою багатого чоловіка - це щасливий лотерейний квиток для стерви, яка зможе грати за його правилами.
  7. В 1 г парного м'яса відповідно до Санітарних правил і норм, бактерії групи кишкової палички не допускаються.

Для вироблення яловичини, свинини, баранини і т. Д. Використовують тварин, вирощених і відгодованих в спеціалізованих та індивідуальних господарствах, з дотриманням спеціальних агрономічних, ветеринарних і зоогігієнічних вимог.

Велика рогата худоба, cвіней, овець, ягнят і кіз призначених для забою, приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість худоби однієї статі і віку, яке надійшло в одному транспортному засобі і супроводжується однією товарно-транспортної накладної та одним ветеринарним документом встановленої форми. При прийманні худоби перевіряють правильність оформлення супровідних документів, проводять поголовний ветеринарний огляд тварин і визначають їх вгодованість.

В даний час приймання худоби проводять 2-мя методами:

1. по живій масі і категоріям вгодованості;

2. за кількістю і якістю м'яса, отриманого після переробки худоби.

Перша система передбачає оплату протягом 2-х годин з моменту доставки тварин по приймальні масі (жива маса - знижки) і вгодованості живої худоби.

Розрахунок за здану худобу по другій системі проводять після забою і визначення маси і категорії вгодованості туш після обробки всієї партії тварин.

Фактичну живу масу великої рогатої худоби визначають при індивідуальному зважуванні на вагах для статичного зважування за ГОСТ 29329, з числом повірочних поділок не менше 2000. Молодняк великої рогатої худоби всіх класів зважують групами тварин, однорідними по масі на вагах з числом повірочних поділок не менше 10000 кг.

Допустима похибка повинна становити не більше 0,1% найбільшої межі зважування. При цьому вимірюється маса повинна складати: при індивідуальному зважуванні - не менше 1/3 найбільшої межі зважування; при груповому зважуванні - не менше половини найбільшої межі зважування.

Фактичну масу свиней, овець і кіз визначають шляхом зважування однорідних груп тварин на вагах III класу точності по ГОСТ 8.453 і ГОСТ 29329 з найбільшою межею зважування 500, 1000, 2000 кг, дискретністю 0,1; 0,2; 0,5 кг відповідно, порогом чутливості 1,4.

Під живою масою забійних тварин розуміють масу за вирахуванням затверджених в установленому порядку знижок з фактичної живої маси:

- На вміст шлунково-кишкового тракту (ШКТ) - 3%.

- Понад встановлену на шлунково-кишкового тракту з живої маси тільних корів, суягних вівцематок, супоросних свиноматок в другій половині вагітності - в розмірі 10%;

- Живої маси тварин з навалом (грудки бруду або гною на шкірному покриві) - до 1%.

Переробку худоби проводять за технологічними інструкціями з дотриманням вимог діючих ветеринарних та санітарних правил.

Приймання яловичини, телятини, свинини, баранини, ягнятини і козлятини так само виробляють партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість туш, напівтуш і четвертин однорідне по якості, одного виду термічної обробки, пред'явлене до одночасної здачі-приймання, оформлене одним посвідченням про якість та безпеку і одним ветеринарним документом встановленої форми (ф.№2 і ф. №4) . На туші від усіх видів худоби, призначені для місцевої реалізації і промислової переробки в місцях виробництва і зберігання підприємство видає посвідчення про якість або ставлять ветеринарний штамп на товарно-транспортній накладній.

Фактичну масу яловичих туш визначають зважуванням на вагах платформних тензометричних або монорейкових вагах з найбільшою межею зважування 2000 кг, найменшим - 10 кг. При цьому вимірюється маса повинна складати при індивідуальному зважуванні - не менше 1/3 найбільшої межі зважування, при груповому зважуванні - не менше половини найбільшої межі зважування. Фактичну масу туш свиней, овець і кіз визначають зважуванням на монорейкових вагах III класу точності по ГОСТ 29329 і ГОСТ 8.453 з найбільшою межею зважування 500, 1000 кг, дискретністю 0,1; 0,2 кг відповідно, порогом чутливості 1,4.

Баранину і козлятину виробляють цілими тушами, а туші свиней і великої рогатої худоби поділяють на напівтуші по хребетного стовпа без порушення цілісності спинного мозку, дроблення хребців і припуску тел цілих остистих відростків на одній їх напівтуш.

При прийманні партії яловичини, свинини, баранини, ягнятини і козлятини проводять огляд кожної туші, напівтуші. Для контролю якості відбирають з різних місць партії:

· Не менше чотирьох туш, напівтуш яловичини;

· 3% загальної кількості від партії свинини, баранини, козлятини

С метою:

· Вимірювання температури цифровим термометром «Замір - 1», в товщі м'язів стегнової частини парних, охололи, охолоджених і заморожених яловичих туш на глибині не менше 6 см і в підмороженої яловичині після закінчення процесу подмораживания на глибині 1 і 6 см, а в процесі зберігання - на глибині не менше 6 см. За результат випробувань приймають середнє арифметичне значення вимірів температури чотирьох туш. Для контролю свинини температуру визначають в товщі тканин на глибині не менше 6 см, баранини (ягнятини і козлятини) - 1 см.

· Визначення органолептичних показників - згідно з ГОСТ 7269;

· Визначення в акредитованих лабораторіях мікробіологічних показників, вмісту токсичних елементів (ртуті, свинцю, миш'яку, кадмію), антибіотиків, пестицидів, радіонуклідів, масової частки загального фосфору згідно програми виробничого контролю виробника.

У Російській Федерації вгодованість тварин і якість м'ясних туш регламентовано державними стандартами. Розглянемо і виявимо відмінності систем приймання забійних тварин.




Принципи оцінки свиней і свинини по ГОСТ Р 53221-2008 | Вимоги національного стандарту РФ ГОСТ Р 52843-2007 на дрібну рогату худобу, баранину, ягнятину і козлятину | Вимоги національних стандартів а РФ на птицю сільськогосподарську для забою, м'ясо курей і птиці | таврування туш | Операції, що здійснюються в цеху забою великої рогатої худоби | Основні операції, здійснювані в цеху забою свиней | Уніфіковані лінії забою і переробки птиці | Норми виходу продуктів забою тварин | ХОЛОДИЛЬНА ОБРОБКА І ЗБЕРІГАННЯ М'ЯСА | Типи холодильних машин. Властивості холодильних агентів |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати