Головна

птахопереробного підприємства

  1. Архітектурно-художня композиція виробничих підприємств
  2. Бухгалтерський облік резервів підприємств
  3. Види меню підприємств громадського харчування
  4. Види роздрібних торгових підприємств
  5. Вплив концентрації і збільшення розміру підприємств на техніко-економічні показники виробництва
  6. Питання № 41. Правовий статус державних і муніципальних підприємств.
  7. Глава 6. Ринок підприємств

При роботі підприємство споживає велику кількість атмосферного повітря і чистої питної води, які в процесі використання забруднюються і повертаються в природні сфери.

Основними джерелами забруднення повітряного басейну м'ясокомбінатами є вентиляційні викиди цеху технічних фабрикатів та котельні. У даних вентиляційних викидах міститься газоподібні викиди яких тхне речовин при переробці технічної сировини, і запилені повітряні потоки при дробленні і просіювання кормової муки (сірководень, аміак, феноли, кетони, оксиди сірки, вуглецю, сажа, деревне і кісткова пил). У вентиляційних викидах кишкового і шкуроконсервировочного цехів присутні ганебні речовини.

Для очищення повітря в цехах застосовують витяжні парасолі, які безпосередньо встановлені над столом приймання кишкового комплекту і обладнанням, що виділяють тепло і пар. Очищення запилених потоків на підприємстві виробляється завдяки використанню циклонів для збору кормової муки. Вентиляційні викиди слід добре помити методом фільтрації.

Комплекс захисних заходів щодо попередження забруднення атмосфери викидами підприємств містить наступні заходи:

- Архітектурно-планувальні заходи, які передбачають розрахунок висоти і установку димових труб;

- Конструктивно технологічні заходи, тобто розробка і застосування технологічних процесів і обладнання за принципом малоотходной і безвідходної технології, в яких різко скорочені або ліквідовані викиди шкідливих речовин в навколишнє середовище;

- Санітарно-технічні заходи, що включають в себе очищення вентиляційного повітря від шкідливих речовин за допомогою фільтрів від сажі і твердих частинок за допомогою циклонів.

Основними джерелами забруднення водного середовища є стічні води. Стічні води м'ясокомбінату містять органічні речовини тваринного походження в підвішеному стані; жири, білки, частинки канига, стічні води шкуроконсервировочного цеху містять мінеральні речовини, в тому числі харчову поварену сіль. Крім того, стічні води всіх цехів забруднені миючими засобами, патогенними мікроорганізмами. Скидання неочищених стічних вод у водойми строго заборонений. Тому перед скиданням стічних вод у водойми їх піддають механічному очищенню та хлорування. Для цього безпосередньо в цехах виробляють локальну очистку стічних вод з використанням решіток і пісковловлювачів. Грати служать для відділення крупнозернистих механічних забруднень, їх монтують в отворах виробничого підлоги цеху і перед місцевими очисними спорудами. Жиросодержащие стоки, перед скиданням в центральну жироловці, проходять локальну очистку в жироловці, встановленої в підвалі жирового цеху.

Після локальної очистки стічні води надходять на загальнозаводські відстійники дезінфектори, що представляють собою два або більше залізобетонних резервуарів, де спочатку відбувається очищення від зважених часток і жиру, а потім знезаражується розчином хлору.

Для охорони грунту прийнято збирати осад з жіроловок, вміст шлунків і після пресування використовувати їх в якості добрива. Для збору і переробки шлунково-кишкового тракту є спеціальне відділення, куди передувается сировину з кишкового цеху - канижная. У цьому відділенні відбувається пресування і відвантаження вмісту кишок в сільськогосподарські райони.

Використання опадів для добрива дозволяє підприємству отримати додатковий прибуток і раціонально використовувати не тільки вторинну сировину, а й відходи виробництва.

ПИТАННЯ ДЛЯ ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ

ПИТАННЯ ДО КОНТРОЛЬНОЇ РОБОТИ №1

Варіант 1

1. Типи підприємств м'ясної промисловості. Особливості розміщення підприємств.

2. Технологічна схема переробки м'якого жиросировини на лінії Р3-ФВТ1. Розрахувати кількість сировини і готової продукції за умови, що потужність м'ясокомбінату 30т яловичини і 15т свинини. Свинина переробляється методом без шкури. Міздровий жир на лінії обробляється.

3. Характеристика кишкового сировини. Принципи його переробки. Будова і хімічний склад кишкової стінки.

Варіант 2

1. Класифікація і асортимент продукції, що випускається м'ясної промисловістю.

2. Технологічна схема переробки свиней для цеху потужністю 50 т за зміну, дефекти виникають в процесі обробки (по стадіях). Свині переробляються методом крупонірованія і в шкурі. Розрахувати кількість готової продукції і кількість сировини для шкуроконсервировочного цеху.

3. Характеристика готової продукції жирового цеху. Вимоги, що пред'являються до харчових топленим жирам.

варіант 3

1. Види промислових тварин і птахів, що переробляються м'ясної промисловістю. Характеристика тварин надходять на забій.

2. Технологічна схема переробки ВРХ для цеху потужністю 25т м'яса в зміну, дефекти, що виникають в процесі обробки (по стадіях). Розрахувати живу масу і кількість голів худоби, і кількість нехарчової сировини;

3. Характеристика м'якого жиросировини. Способи отримання харчових пряжених жирів з м'якого жиросировини. Переваги та недоліки способів.

варіант 4

1. Транспортування та прийом худоби і птиці. Втрати при транспортуванні та шляхи їх зниження

2. Субпродукти. Класифікація субпродуктів за морфологічною будовою і харчової цінності. Технологічна схема обробки м'ясо-кісткового субпродуктів. Сутність і призначення окремих операцій, режимні параметри, дефекти виникають в процесі обробки (по стадіях).

3. Технологічна схема переробки м'якого жиросировини на лінії з машиною для витоплення жиру Я8-ФІБ. Розрахувати кількість сировини і готової продукції за умови, що потужність м'ясокомбінату 40т яловичини і 30т свинини. Свинина переробляється методом без шкури.

варіант 5

1. Способи розрахунку з постачальниками їх переваги та недоліки.

2. Технологічна схема обробки свиней без шкури. Класифікація сировини і готової продукції. Сутність і призначення окремих операцій, режимні параметри, дефекти виникають в процесі переробки (за стадіями).

3. Технологічна схема переробки мездрового жиру на устаткуванні періодичної дії. Схема розробляється для цеху при м'ясокомбінаті потужністю 50т свинини в зміну. 55% свинини переробляється методом в шкурі, 45% без шкури. Розрахувати кількість сировини, готової продукції та допоміжних матеріалів

варіант 6

1. Передзабійне утримання худоби.

2. Технологічна схема переробки курчат-бройлерів для цеху потужністю 2500 голів на годину. Передбачити повне автоматичне патрання, охолодження виробляти в шнекових охолоджувачах. Розрахувати живу масу, кількість готової продукції і субпродуктів.

3. Субпродукти. Класифікація субпродуктів за морфологічною будовою і харчової цінності. Технологічна схема обробки слизових субпродуктів. Сутність і призначення окремих операцій, режимні параметри, дефекти виникають в процесі обробки (по стадіях).

варіант 7

1. Технологічна схема переробки МРС для цеху потужністю 50 т м'яса за зміну, дефекти виникають в процесі переробки (за стадіями). Розрахувати живу масу і кількість голів худоби і кількість сировини для цеху технічних фабрикатів

2. Субпродукти. Класифікація субпродуктів за морфологічною будовою і харчової цінності. Технологічна схема обробки м'якушевих субпродуктів. Сутність і призначення окремих операцій; режимні параметри; дефекти, що виникають в процесі обробки (по стадіях).

3. Назвати фактори, від яких залежить вибір технологічної схеми виробництва пряжених жирів.

варіант 8

1. Способи переробки свиней, норми виходу готової продукції в залежності від способу переробки і категорії вгодованості.

2. Технологічна схема переробки каченят для цеху потужністю 1800 голів на годину. Розрахувати живу масу, кількість готової продукції і субпродуктів

3. Субпродукти. Класифікація субпродуктів за морфологічною будовою і харчової цінності. Технологічна схема обробки м'ясо-кісткового субпродуктів. Сутність і призначення окремих операцій, режимні параметри, дефекти виникають в процесі обробки (по стадіях).

варіант 9

1. Назвати фактори, від яких залежать норми виходу яловичини і баранини і укрупнені норми виходів

2. Технологічна схема обробки свинячих голів, передбачити обвалку голів. Лінія розробляється для м'ясокомбінату потужністю 50т за зміну. Розрахувати кількість сировини і продуктів від розбирання

3. Вимоги до жиросировини, умов його збору і підготовці до переробки.

варіант 10

1. Ветеринарно-санітарний контроль у цеху забою худоби і оброблення туш. Точки ветеринарного контролю при переробці худоби і свиней.

2. Технологічна схема обробки м'якушевих субпродуктів. Схема розробляється для м'ясокомбінату потужністю 75т яловичини в зміну. Розрахувати кількість сировини і готової продукції

3. Способи очищення жиру. Переваги і недоліки кожного способу.

варіант 11

1 Перерахувати операції, необхідні для видалення пера і видалення пуху з тушок водоплавної і сухопутної птиці.

2 Технологічна схема обробки яловичих рубців. Розрахувати кількість сировини і готової продукції, за умови, що лінія розробляється для м'ясокомбінату потужністю 75т яловичини в зміну;

3 Характеристика м'якого жиросировини. Способи отримання харчових пряжених жирів з м'якого жиросировини. Переваги та недоліки способів.

варіант 12

1 Призначення операції оглушення тварин. Способи оглушення їх переваги та недоліки.

2 Технологічна схема обробки голів ВРХ з обвалкой. Розрахувати кількість сировини і продуктів від розбирання. Лінія розробляється для м'ясокомбінату потужністю 45т в зміну

3 Особливості забою і обробки водоплавної птиці. Технологічна схема, призначення операцій, режимні параметри, дефекти, що виникають в процесі обробки (по стадіях).

варіант 13

1 Таврування худоби і птиці. Категорії вгодованості забійних тварин та птиці.

2 Технологічна схема обробки слизових субпродуктів з використанням окремих одиниць обладнання. Схема розробляється для малого підприємства потужністю 20 голів свиней та 10 голів ВРХ. Розрахувати кількість сировини і готової продукції.

3 Вимоги до жиросировини, умов його збору і підготовці до переробки.

варіант 14

1 Перерахувати заходи, спрямовані на зниження втрат сировинних ресурсів в забійному цеху.

2 Технологічна схема обробки вовнових субпродуктів з використанням окремих одиниць обладнання. Схема розробляється для малого підприємства потужністю 60 голів свиней та 15 голів ВРХ в зміну. Розрахувати кількість сировини і готової продукції.

3 Способи продовження термінів зберігання харчових пряжених жирів. Фактори, що впливають на терміни зберігання жиру.

варіант 15

1 Класифікація птиці. Назвіть способи забою птиці їх переваги та недоліки.

2 Перерахувати вовняного субпродукти і перерахувати ділянки їх збору Технологічна схема обробки яловичих вовнових субпродуктів на потоково-механізованій лінії. Лінія розробляється для м'ясокомбінату потужністю 80т за зміну. Розрахувати кількість сировини і готової продукції.

3 Підготовка жиросировини до витоплення. Умови накопичення жиросировини перед Витопки.

ПИТАННЯ ДО КОНТРОЛЬНОЇ РОБОТИ №2

Варіант 1

Технологічна схема збору первинної переробки крові з отриманням плазми. Передбачити збір крові закритим способом. Розрахувати кількість сировини і готової продукції, за умови, що потужність забійного цеху становить 75т в зміну, в тому числі 50т яловичини і 25т баранини;

2 Характеристика кишкового сировини. Принципи його переробки. Будова і хімічний склад кишкової стінки.

3 Варіанти технологічних схем виробництва кормового борошна й технічного жиру.

Варіант 2

1 Технологічна схема виробництва чорного харчового альбуміну для м'ясокомбінату потужністю 55т яловичини в зміну. Сушка виконується методом розпилення. Розрахувати кількість сировини і готової продукції.

2 Характеристика сировини шкуроконсервировочного цеху. Будова і хімічний склад шкур тварин.

3 Характеристика нехарчової сировини і готової продукції цеху технічних фабрикатів. Вимоги, що пред'являються до сухим тваринам кормів.

варіант 3

1 Технологічна схема збору і первинної переробки крові на лінії переробки ВРХ, потужністю 70т яловичини в зміну. Збір крові виконується закритим способом, готовою продукцією є дефібринованої кров. Розрахувати кількість сировини і готової продукції.

2 Способи консервування шкур їх переваги та недоліки.

3 Раціональне використання вмісту передшлунків великої рогатої худоби, технологія обробки. Продукти одержувані з вмісту передшлунків ВРХ.

варіант 4

1 Класифікація технічної сировини, правили збору і накопичення.

2 Технологічна схема консервування шкур ВРХ методом тузлукованія з використанням чанів. Схема проектується для м'ясокомбінату потужністю 75т яловичини в зміну. Розрахувати кількість тузлука і його інгредієнтів;

3 Переробка умовно придатного сировини в цеху технічних фабрикатів.

варіант 5

1 Переробка крові забійних тварин. Способи збору харчової крові. Дефібрінірованіе, сепарування і стабілізація харчової крові.

2 Технологічна схема консервування шкур свиней сухим механізованим послом. Схема розробляється для м'ясокомбінату потужністю 45т свинини в зміну. Розрахувати кількість сировини, готової продукції і посолочной суміші;

3 Особливості переробки кератінсодержащего сировини. Технологічна схема отримання борошна з гидролизованного пера із зазначенням режимних параметрів.

варіант 6

1 Шкідливі відходи і викиди м'ясокомбінатів, забруднюючі гідросферу і атмосферу. Способи очищення стічних вод м'ясокомбінатів.

2 Технологічна схема консервування шкур ВРХ сухим механізованим послом. Передбачити пакетований відвантаження шкур. Схема розробляється для м'ясокомбінату потужністю 55т яловичини в зміну. Розрахувати кількість сировини, готової продукції і посолочной суміші.

3 Назвати варіанти апаратурного оформлення схеми виробництва м'ясо-кісткового борошна мокрим способом.

варіант 7

1 Дати поняття кишкового комплекту і назвати його складу для різних видів тварин.

2 Технологічна схема консервування шкур МРС хлорид-сульфатних методом. Схема розробляється для підприємства потужністю 30т баранини в зміну. Розрахувати кількість сировини, готової продукції і посолочних інгредієнтів.

3 Назвати способи виробництва м'ясо-кісткового борошна, які не потребують сортування сировини.

варіант 8

1 Технологічна схема переробки товстих кишок свиней. Сутність і призначення окремих операцій; режимні параметри; дефекти, що виникають в процесі обробки (по стадіях).

2 Способи посолу шкур великої рогатої худоби, їх переваги та недоліки.

3 Технологічна схема виробництва м'ясо-кісткового борошна з проміжним знежиренням шкварки на центрифуги. Схема розробляється для цеху при м'ясокомбінаті потужністю 50т яловичини в зміну. Розрахувати кількість сировини і готової продукції.

варіант 9

1 Класифікація тваринної сировини, використовуваного для медичних цілей. Умови збору і консервації ендокринно-ферментної сировини.

2 Обробка шкуросирья (основні операції). Раціональне використання шкуросирья і побічних продуктів, одержуваних при його обробці, на харчові і технічні цілі.

3 Технологічна схема виробництва кров'яної борошна в вакуум-горизонтальному котлі. Схема розробляється для цеху при м'ясокомбінаті потужністю 70т м'яса в зміну, в тому числі 35т свинини і 35т яловичини. Розрахувати кількість сировини і готової продукції.

варіант 10

1 Обробка бульбашок великої рогатої худоби і свиней із зазначенням виконуваних операцій, режимів обробки.

2 Топографія шкури і її технологічна характеристика. Прижиттєві, технологічні дефекти шкур і дефекти, що виникають при зберіганні.

3 Технологічна схема виробництва борошна з гидролизованного пера. Розрахувати кількість сировини, необхідного для виробництва 250 кг борошна і потужність птахокомбінату, достатню для забезпечення потужності з вироблення борошна.

варіант 11

1 Готова продукція кишкового цеху, характеристика і напрямки використання. Побічні продукти обробки кишок і напрямки їх раціонального використання.

2 Способи консервування шкур їх переваги та недоліки.

3 Технологічна схема виробництва якого-копитної борошна. Розрахувати кількість готової продукції при потужності забійного цеху 120 т яловичини в зміну.

варіант 12

1 Умови збору крові на харчові цілі. Продукти переробки харчової крові, способи їх отримання.

2 Технологічна схема обробки яловичих черев на поточно-механізованої лінії. Розрахувати кількість сировини і готової продукції, за умови, що потужність м'ясокомбінату 55т яловичини в зміну.

3 Назвати варіанти апаратурного оформлення схеми виробництва м'ясо-кісткового борошна сухим способом

варіант 13

1 Характеристика препаратів ферментативного і гормональної дії.

2 Технологічна схема обробки товстих кишок ВРХ. Схема розробляється для кишкового цеху при м'ясокомбінаті потужністю 50 т яловичини в зміну. Розрахувати кількість сировини і готової продукції.

3 Особливості переробки кератінсодержащего сировини. Технологічна схема отримання якого-копитної борошна із зазначенням режимних параметрів.

варіант 14




Обробка субпродуктів | Виробництво харчових пряжених жирів | Ендокринно-ферментної СИРОВИНИ, ШКУР | Обробка сечових міхурів | Умови збору крові на харчові цілі | Асортимент і характеристика продуктів з крові | Класифікація технічної сировини | Переробка технічної сировини | Переробка кератінсодержащего сировини | Вимоги до якості готової продукції. |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати