Головна

Класифікація харчових добавок

  1. I. Класифікація комп'ютерів
  2. I.2.2) Класифікація юридичних норм.
  3. II. Класифікація документів
  4. II.3.2) Класифікація законів.
  5. ill. КЛАСИФІКАЦІЯ МАРШРУТІВ НА ГІРСЬКІ ВЕРШИНИ
  6. IV.2.1) Поняття і класифікація позовів приватного права.
  7. VII.1.1) Класифікація речей.

У харчовій промисловості застосовується велика група речовин, що об'єднується загальним терміном "харчові добавки".

Введення харчових добавок в харчові продукти зі свого технологічного призначенню може бути спрямована на:

- Поліпшення якості харчового продукту;

- Збереження якості продукту в процесі його зберігання;

- Прискорення термінів виготовлення харчових продуктів.

У відповідність з технологічним призначенням харчові добавки в свою чергу можуть бути згруповані таким чином:

1. Харчові добавки, що забезпечують необхідний зовнішній вигляд і органолептичні властивості продукту, а також покращують його якості:

а) барвники

б) ароматизатори

в) поліпшувачі консистенції

г) смакові речовини

2. Харчові добавки, що запобігають мікробну і / або окислювальному псуванню продуктів:

а) антимікробні добавки

- хімічні

- біологічні

б) антиокислювачі

3. Харчові добавки, необхідні в технологічному процесі виробництва харчових продуктів:

а) технологічні добавки

б) прискорювачі технологічного процесу.

До найбільш важливим з них відносять харчові барвники, підсолоджувачі речовини, консерванти, харчові антиоксиданти, емульгатори, загусники, желе- і студнеобразователи.




Для студентів технологічних спеціальностей | Білкові ВЕЩЕСТВА | Будова білків. | Амінокислотний склад білків. | гідратація білків | ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ БІЛКІВ | підсолоджувальних речовин | КОНСЕРВАНТИ | ХАРЧОВІ антиокислювачів | АРОМАТИЗАТОРИ |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати