Головна |
У харчовій промисловості застосовується велика група речовин, що об'єднується загальним терміном "харчові добавки".
Введення харчових добавок в харчові продукти зі свого технологічного призначенню може бути спрямована на:
- Поліпшення якості харчового продукту;
- Збереження якості продукту в процесі його зберігання;
- Прискорення термінів виготовлення харчових продуктів.
У відповідність з технологічним призначенням харчові добавки в свою чергу можуть бути згруповані таким чином:
1. Харчові добавки, що забезпечують необхідний зовнішній вигляд і органолептичні властивості продукту, а також покращують його якості:
а) барвники
б) ароматизатори
в) поліпшувачі консистенції
г) смакові речовини
2. Харчові добавки, що запобігають мікробну і / або окислювальному псуванню продуктів:
а) антимікробні добавки
- хімічні
- біологічні
б) антиокислювачі
3. Харчові добавки, необхідні в технологічному процесі виробництва харчових продуктів:
а) технологічні добавки
б) прискорювачі технологічного процесу.
До найбільш важливим з них відносять харчові барвники, підсолоджувачі речовини, консерванти, харчові антиоксиданти, емульгатори, загусники, желе- і студнеобразователи.
Для студентів технологічних спеціальностей | Білкові ВЕЩЕСТВА | Будова білків. | Амінокислотний склад білків. | гідратація білків | ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ БІЛКІВ | підсолоджувальних речовин | КОНСЕРВАНТИ | ХАРЧОВІ антиокислювачів | АРОМАТИЗАТОРИ |