Головна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

  1. каталітичні добавки
  2. Ліки, харчові добавки, косметика
  3. Деякі харчові добавки та їх вплив на організм
  4. Харчові алергени.
  5. ХАРЧОВІ антиокислювачів
  6. ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

У сучасній харчовій промисловості знаходять застосування різні способи поліпшення якості та вдосконалення технологічного процесу. Найбільш економічно вигідним і легко застосовним виявилося використання харчових добавок, в результаті чого харчові добавки отримали широке поширення в більшості країн світу.

Термін харчові добавки не має єдиного тлумачення.

У більшості випадків під харчовими добавками розуміють групу речовин природного або штучного походження, що використовуються для:

- Удосконалення технології;

- Отримання продуктів спеціалізованого призначення;

- Збереження або додання харчовим продуктам необхідних властивостей;

- Підвищення стабільності або поліпшення органолептичних властивостей.

Органолептичні властивості - властивості, які визначаються за допомогою органів почуттів (колір, запах, смак і ін.).

До харчових добавок, як правило, не відносять з'єднання, що підвищують цінність харчових продуктів (вітаміни, мікроелементи та ін.).

Чи не є харчовими добавками і сторонні забруднюючі речовини, ненавмисно потрапляють в харчові продукти з навколишнього середовища.

У відповідність до чинного в нашій країні санітарним законодавством під терміном «харчові добавки» розуміють природні або синтезовані речовини, навмисно вводяться в харчові продукти з метою надати їм заданих властивостей і не вживаються самі по собі в якості харчових продуктів або звичайних компонентів їжі.

Всі питання, пов'язані з дослідженнями та застосуванням харчових добавок, регламентуються Комісією по Codex Alimentarius і Об'єднаним комітетом ФАО / ВООЗ з харчових добавок.

___

 * ФАО-Продовольча і сільськогосподарська організація ООН;

ВООЗ-Всесвітня організація охорони здоров'я.

___

Об'єднаний комітет ФАО / ВООЗ з харчових добавок є дорадчим органом Комісії з Codex Alimentarius.

Комісія з Codex Alimentarius була створена в 1962р. для виконання Об'єднаної програми ФАО / ВООЗ з харчових стандартів.

Комісія - міжурядовий орган, що включає більше 120 держав-членів, делегати яких представляють свої країни.

Робота комісії з упорядкування харчових стандартів проводиться за допомогою різних комітетів, одним з яких є Кодексна комітет з харчових добавок.




Для студентів технологічних спеціальностей | Білкові ВЕЩЕСТВА | Будова білків. | Амінокислотний склад білків. | гідратація білків | ХАРЧОВІ БАРВНИКИ | підсолоджувальних речовин | КОНСЕРВАНТИ | ХАРЧОВІ антиокислювачів | АРОМАТИЗАТОРИ |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати