Головна |
У сучасній харчовій промисловості знаходять застосування різні способи поліпшення якості та вдосконалення технологічного процесу. Найбільш економічно вигідним і легко застосовним виявилося використання харчових добавок, в результаті чого харчові добавки отримали широке поширення в більшості країн світу.
Термін харчові добавки не має єдиного тлумачення.
У більшості випадків під харчовими добавками розуміють групу речовин природного або штучного походження, що використовуються для:
- Удосконалення технології;
- Отримання продуктів спеціалізованого призначення;
- Збереження або додання харчовим продуктам необхідних властивостей;
- Підвищення стабільності або поліпшення органолептичних властивостей.
Органолептичні властивості - властивості, які визначаються за допомогою органів почуттів (колір, запах, смак і ін.).
До харчових добавок, як правило, не відносять з'єднання, що підвищують цінність харчових продуктів (вітаміни, мікроелементи та ін.).
Чи не є харчовими добавками і сторонні забруднюючі речовини, ненавмисно потрапляють в харчові продукти з навколишнього середовища.
У відповідність до чинного в нашій країні санітарним законодавством під терміном «харчові добавки» розуміють природні або синтезовані речовини, навмисно вводяться в харчові продукти з метою надати їм заданих властивостей і не вживаються самі по собі в якості харчових продуктів або звичайних компонентів їжі.
Всі питання, пов'язані з дослідженнями та застосуванням харчових добавок, регламентуються Комісією по Codex Alimentarius і Об'єднаним комітетом ФАО / ВООЗ з харчових добавок.
___
* ФАО-Продовольча і сільськогосподарська організація ООН;
ВООЗ-Всесвітня організація охорони здоров'я.
___
Об'єднаний комітет ФАО / ВООЗ з харчових добавок є дорадчим органом Комісії з Codex Alimentarius.
Комісія з Codex Alimentarius була створена в 1962р. для виконання Об'єднаної програми ФАО / ВООЗ з харчових стандартів.
Комісія - міжурядовий орган, що включає більше 120 держав-членів, делегати яких представляють свої країни.
Робота комісії з упорядкування харчових стандартів проводиться за допомогою різних комітетів, одним з яких є Кодексна комітет з харчових добавок.
Для студентів технологічних спеціальностей | Білкові ВЕЩЕСТВА | Будова білків. | Амінокислотний склад білків. | гідратація білків | ХАРЧОВІ БАРВНИКИ | підсолоджувальних речовин | КОНСЕРВАНТИ | ХАРЧОВІ антиокислювачів | АРОМАТИЗАТОРИ |