Головна |
Амінокислоти, з яких побудовані молекули найважливішого природного полімеру - білка, грають виключно важливу роль в житті тварин і рослинних організмів.
В даний час широко поширене розподіл амінокислот, запропоноване фахівцями в області біорганіческой хімії, на:
- Синтетичні;
- Природні.
Синтетичні амінокислоти - кислоти, одержувані в лабораторіях і не мають природних аналогів.
Природні амінокислоти - кислоти, виявлені в рослинних і тваринних організмах (понад 150).
У свою чергу природні амінокислоти діляться на:
- Непротеіногенние;
- Протеїногенні.
Непротеіногенние амінокислоти - кислоти, що не входять до складу білків.
Протеїногенні амінокислоти - кислоти, що входять до складу білків (близько 20).
Серед протеіногенних кислот виділяють групу о восьмій амінокислот, які називаються незамінними (див. Таблицю).
Білки - кислоти, які не синтезуються в організмі людини, і тому їх отримують тільки з їжею. Якщо кількість цих амінокислот в їжі буде недостатнім, нормальний розвиток і функціонування організму людини порушується.
Таблиця
Білки
N п / п | Назва кислоти | Формула | Умовні скорочення (російські та латинські) | |||
Валін, a-аміноізовале-РИАновости кислота Лейцин, a-аміно-g-метил-валеріанова кислота Ізолейцин, a-аміно-b-метілвалеріановая кислота Треонин, a-аміно-b-оксимасляная кислота Метіонін, a-аміно-g-метілтіомасляная кислота лізин, a, e-іамінокапро-нова кислота Фенілаланін, a-аміно-b-фенілпропіоноваякіслота Триптофан, a-аміно-b-індолілпропіоновая кислота | CH3-CH-CH-COOH? ?H3C NH2CH3-CH-CH2-CH-COOH? ?CH3 NH2CH3-CH2-CH-CH-COOH? ?H3C NH2CH3-CH-CH-COOH? ?HO NH2CH3-S-CH2-CH2-CH-COOH?NH2H2N- (CH2)4-CH-COOH?NH2C6H5-CH2-CH-COOH?NH2
| Вал; Val Лей; Leu Ілі; Ile Тре; Thr Мет; Met Ліз; Lys Фал; Phen Три; Try |
Для більшості амінокислот характерна структурна ізомерія (пов'язана з особливостями вуглецевого скелета і взаємним розташуванням функціональних груп) і просторова - оптична ізомерія (пов'язана з наявністю асиметричних вуглецевих атомів).
Всі природні амінокислоти, за винятком аминоуксусной кислоти, містять один або кілька асиметричних атомів вуглецю і, отже, можуть існувати у вигляді кількох стереоизомеров, кількість яких можна визначати за відомою формулою:
N = 2n, де
n - число асиметричних вуглецевих атомів
N - число можливих стереоізомерів.
Говорячи про стереоізомерах, слід пам'ятати, що вони можуть бути віднесені або до ізомерів D-ряду або до ізомерів L-ряду. Тому розрізняють D- і L-ряди амінокислот.
|
Все що входять до складу білків амінокислоти (Протеїногенні) представляють собою L-форми, D-форми зустрічаються в природі рідко.
Для студентів технологічних спеціальностей | Білкові ВЕЩЕСТВА | ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ БІЛКІВ | ХАРЧОВІ ДОБАВКИ | Класифікація харчових добавок. | ХАРЧОВІ БАРВНИКИ | підсолоджувальних речовин | КОНСЕРВАНТИ | ХАРЧОВІ антиокислювачів | АРОМАТИЗАТОРИ |