Головна |
Ліпіди є суміш речовин, що відносяться до різних класів органічних сполук, але мають спільні ознаки: нерозчинність у воді (гідрофобність) і хороша розчинність в органічних розчинниках (бензині, хлороформі, діетиловому ефірі і ін.),
Більшість дослідників відносять до ліпідів природні похідні вищих жирних кислот, спиртів і альдегідів, пов'язані складноефірного, простий ефірної, амидной і гликозидной зв'язками.
Склад ліпідів виключно складний і залежить від:
- Джерела отримання (рослини, тварини, мікроорганізми);
- Його стану (виду, віку, харчування і т.д.);
- Методів виділення (екстракція, пресування і т.д.);
- І багатьох інших факторів.
Складність складу, різноманітність входять до ліпіди компонентів - причина того, що до теперішнього часу відсутня єдина, прийняте всіма визначення цієї групи біорганіческіх з'єднань і їх сувора наукова класифікація.
Найбільш доцільно класифікувати ліпіди в залежності від їх:
- Біологічних функцій;
- Ставлення до хімічних реагентів;
- Хімічної природи.
За своїми функціями в живому організмі ліпіди діляться на:
- Структурні;
- Запасні;
- Захисні.
Структурні ліпіди - група ліпідів, які утворюють складні комплекси з білками і вуглеводами, з яких побудовані мембрани клітини і клітинних структур. Вони беруть участь в різноманітних процесах, що протікають в клітині. До них відносяться фосфо, глико-, сульфо- і деякі інші ліпіди
Запасні ліпіди - група ліпідів, які є енергетичним резервом організму (грають роль акумулятора хімічної енергії), беруть участь в обмінних процесах, використовуються організмом при нестачі харчування і захворюваннях. До них відносяться, в основному, ацілгліцеріни.
Захисні ліпіди - група ліпідів, які оберігають від переохолодження (організм у тварин), від механічних пошкоджень (у тварин - внутрішні органи, у рослин - поверхня листя, насіння і плодів) і т.п. До них відносяться: підшкірні жирові тканини (ацілгліцеріни) - у тварин, воски - у рослин.
За іншою класифікацією ліпідів - в залежності від їх ставлення до лугів (з хімічних реагентів, якими впливають на ліпіди, найбільш часто використовують луги) ліпіди поділяють на дві великі групи:
- Обмилюють ліпіди;
- Неомиляемие ліпіди.
Обмилюють ліпіди - група ліпідів, які при взаємодії з лугами (лужний гідроліз) гідролізуються з утворенням «мила» - солей високомолекулярних кислот.
Неомиляемие ліпіди - група ліпідів, які не взаємодіють з лугами, тобто не наражати лужному гідролізу (стерини, жиророзчинні вітаміни, прості ефіри тощо).
За третьою класифікації - за хімічним складом (хімічної природі), ліпіди (також як і в попередньому випадку) ділять на дві великі групи:
- Прості ліпіди;
- Складні ліпіди.
ПРОДУКТИ ПЕРЕТВОРЕНЬ монози | спиртове бродіння | Схема виробництва спирту з картоплі і зерна | Заміна харчової сировини нехарчових у виробництві спирту | ОКРЕМІ ПРЕДСТАВНИКИ дисахаридами | невідновлюваних дисахаридів | відновлювати дисахаридами | ОКРЕМІ ПРЕДСТАВНИКИ трісахаріди | полісахариди | ОКРЕМІ ПРЕДСТАВНИКИ полісахариди |