На головну

ПОХІДНІ полісахариди

  1. А) Аліфатичні похідні
  2. Азотисті т підстави- похідні піримідину
  3. Б) Піперазинові похідні
  4. В) піперидинового похідні
  5. галогенопроїзводниє УГЛЕВОДОРОДОВ
  6. Галогенпохідних аліфатичного ряду
  7. Та їх похідні

Серед похідних полісахаридів виділяють три групи речовин - пектинові речовини, камеді і слизу.

пектинові речовини - Це сполуки, що містяться в рослинних соках і плодах яблук, лимонів та інших фруктів, м'ясистих плодах буряків і моркви. Пектинові речовини можуть бути виділені спиртом з водних розчинів. З цукрами і кислотами вони здатні утворювати колоїдні системи (холодці). За сучасними уявленнями в основі будови пектинових речовин лежить полігалактуронових кислота або пектовая кислота; побудована із залишків Д-галактуроновой кислоти, з'єднаних a-1,4-глікозидними зв'язками.


Пектинові речовини, в свою чергу, поділяють ще на три групи: пектинові кислоти, пектини і протопектини.

пектинові кислоти - Це високомолекулярні полігалактуронових кислоти, в яких невелика частина карбоксильних груп метилірованої. При достатньому вмісті вільних карбоксильних груп пектинові кислоти можуть утворювати солі з іон - альдози, а другі - кетози. Доказом багатоатомний сахаридов служить їх реакція з підставами. Реагуючи з підставами, моносахариди утворюють алкоголяти, звані сахарат. Подібно гліцерину, моносахариди розчиняють гідроксид міді (II), утворюючи забарвлений в синій колір комплекс сахарата міді.

пектини - Це такі сполуки, в яких карбоксильні групи полігалактуронових кислот в різного ступеня етерифікованих і нейтралізовані.

протопектини - Нерозчинні у воді речовини, які при обережному гідролізі дають пектинові кислоти. У Протопектин ланцюг галактуроновой кислоти пов'язана іншими речовинами: целюлозою, полиозами, білковими речовинами.

Пектинові речовини, що виділяються з різних рослин дуже різноманітні і відрізняються ступенем полімеризації (від 20000-200000), зміст метильних груп, іонів металів, різної кислотністю і здатністю утворювати гелі. Пектинові речовини легко утворюють студні з цукрами і кислотами, що дуже широко використовується в харчовій промисловості для виготовлення желе і мармеладу. Пектинові речовини відіграють корисну роль в організмі людини: вони регулюють роботу кишечника, є протиотрутою при деяких отруєннях (наприклад, ртутних).

Камеді (гумі)- Речовини, що виділяються у вигляді прозорих густеющая мас при пошкодженні рослин, механічному пораненні або патологічних процесах, що викликаються бактеріями або грибами. З виділеної рослинами аморфної маси можна витягти камеді обробкою лугом з подальшим осадженням кислотою. Це гідрофільні речовини, в більшості випадків добре розчинні у воді з утворенням клейких розчинів. Особливо докладно досліджені аравійська камедь, або гуміарабік, що отримується з сенегальській акації, вишні і сливи, персика. Камеді є гетерополісахарид, що складаються з декількох моносахаридів, серед яких може бути одна або кілька уронових кислот

HOC- (CHOH)n-COOH

Високов'язкі розчини камеді використовуються як клеющие речовини, допоміжні речовини для обробки тканин і для загущення розчинів.

слизу називають полісахариди родинні камеді, але присутні в непошкоджених рослинах. Їх джерелом є кора, корені, листя, насіння. Слизу є продуктами нормального метаболізму рослин і служать або харчовим резервом, або речовинами, які утримують воду. Серед слизу зустрічається багато нейтральних гетеро- і моносахаридів.

Тест по темі «Полісахариди»

1. Яке із з'єднань є полисахаридом?

А) целюлоза

Б) рафінозі

В) трегалоза

2. Яке із з'єднань не володіє властивостями, що відновлюють?

А) крохмаль

Б) лактоза

В) мальтоза

3. Який з полісахаридів є твариною крохмалем?

А) глікоген

Б) клітковина

В) інулін

4. Який з полісахаридів при кислотному гідролізі утворює глюкозу?

А) хітин

Б) целюлоза

В) інулін

5. З якого полісахариду отримують харчової етиловий спирт

А) клітковина

Б) крохмаль

В) глікоген

Питання для самоконтролю за темою «Полісахариди»

1. Як класифікуються полісахариди за біологічними функціями?

2. До якої групи (гомо- або гетеро-) полісахаридів відноситься клітковина?

3. Чим відрізняються за будовою пентозани від гексозанов?

4. Розташуйте в порядку зростання (за ступенем розгалуженості молекули) такі полісахариди: амилопектин, глікоген, амилоза.

5. Які речовини утворюються на різних етапах гідролізу крохмалю?

Відповіді на тестові завдання з теми «Полісахариди»

1-А); 2-А); 3-А); 4-Б); 5-Б)

Тест по темі «Вуглеводи»

1. Яке із з'єднань є альдозами?

А) сорбіт

Б) галактоза

В) целюлоза

2. Яке із з'єднань є кетоз?

А) фруктоза

Б) лактоза

В) глікоген

3. Яка з сполук є монози?

А) глюкоза

Б) мальтоза

В) трегалоза

4. Яка з сполук є пентози?

А) амилоза

Б) ксилоза

В) фруктоза

5. Яка з СОДІНЕНІЯ є гексози?

А) ксилоза

Б) целюлоза

В) манноза

6. Яке із з'єднань є біоза?

А) фруктоза

Б) рафінозі

В) трегалоза

7. Яка з сполук є відновлює дисахаридом?

А) лактоза

Б) амилопектин

В) целюлоза

8. Яка сполука є невідновлювальних дисахаридом?

А) сахароза

Б) мальтоза

В) манноза

9. Яке з'єднання є трісахаріди?

А) рибоза

Б) ксилоза

В) рафінозі

10. Яке з'єднання є поліозамі?

А) глюкоза

Б) целюлоза

В) мальтоза

Питання для самоконтролю за темою «Вуглеводи»

1. Напишіть реакції характеризують способи отримання моносахаридів.

2. Чи можлива для ксилози оптична ізомерія? Відповідь обґрунтуйте.

3. Напишіть структурну формулу 2-дезокси-b-Д-рібофуранози.

4. Отримайте фруктозу з глюкози.

5. Які продукти можна отримати при бродінні глюкози?

6. Піддається мутаротації 4-О-(a-Д-глюкопіраноз) -a-Д-глюкопіраноз? Відповідь обґрунтуйте.

7. Отримайте з b-Д-глюкопіраноз невідновлюючий дисахарид.

8. Має лактоза відновлюють властивостями чи ні? Відповідь обґрунтуйте.

9. Напишіть реакції алкілування та ацилювання для рафінозі.

10. Які продукти виходять (на різних етапах) при гідролізі целюлози?

Відповіді на тестові завдання з теми «Вуглеводи»

1-Б); 2-А); 3-А); 4-Б); 5-В); 6-В); 7-А); 8-А); 9-В); 10-Б)

ЛІПІДИ

Ліпіди - речовини широко поширені в природі і які становлять складну суміш органічних сполук.

Будучи обов'язковою складовою частиною кожної клітини, ліпіди разом з вуглеводами і білками, утворюють основну масу органічних речовин всіх живих організмів.

Ліпіди виконують різноманітні функції.

Їм належить важлива роль у формуванні і старінні організму, в діяльності його захисних механізмів.

Будучи найважливішим компонентом їжі, ліпіди багато в чому визначають її харчову цінність і смакові якості.

Виключно велика роль ліпідів і в різноманітних процесах харчової технології. Псування (прогоркание) продуктів, в першу чергу, пов'язана зі зміною їх ліпідного складу.

Ліпіди можуть вироблятися і міститися в рослинах, в організмах тварин, а також в деяких мікроорганізмах.

У мікроорганізмів (активних «творців» ліпідів) їх зміст може досягати 20-50% від біомаси.

У рослинах, ліпіди накопичуються головним чином в плодах і насінні (див. Таблицю).

Таблиця

Вміст ліпідів в насінні і плодах рослин

 № п / п  Культура  Содержаніеліпідов,%  № п / п  Культура  Содержаніеліпідов,%
 Кокосоваяпальма (копра)  65-72  Пшениця (зернівка)  2,7
 Маслини (м'якоть)  28-50  Жито (зернівка)  2,5
 Какао (боби)  49-57  Рис (зернівка)  2,9
 Кедр (ядро горіха)  26-28  Гречка (зернівка)  3,8
 Тунг (ядро плода)  48-66  Просо (зернівка)  4,5
 Арахіс (ядро)  50-61  Кукурудза (зернівка)  5,6
 Ріпак (насіння)  45-48  Овес (зернівка)  7,2
 Бавовник (насіння)  20-29      
 Соняшник (сім'янка)  30-58      

У тварин і риб, ліпіди накопичуються головним чином в печінці, мозковий, нервової, підшкірних жирових тканинах і тканинах, що оточують внутрішні органи, а також в молоці тварин (див. Таблицю).

Слід зазначити, що вміст ліпідів (в%) може значно коливатися для різних продуктів (див. Таблиці).

Таблиця

Вміст ліпідів в м'ясі, рибі і молоці

 № п / п  Культура  Содержаніеліпідов,%  № п / п  Культура  Содержаніеліпідов,%
   Свинина (м'ясо)  33,3    Поросята (м'ясо)
   Яловичина (м'ясо)    Телятина (м'ясо)
   Оселедець (риба)  7,0-19,5    Тріска (риба)  0,6
   Слон (молоко)    Коза (молоко)  4,8-5.0
   Кіт (молоко)    Корова (молоко)  3,5-4,0

 




гексозо | ПРОДУКТИ ПЕРЕТВОРЕНЬ монози | спиртове бродіння | Схема виробництва спирту з картоплі і зерна | Заміна харчової сировини нехарчових у виробництві спирту | ОКРЕМІ ПРЕДСТАВНИКИ дисахаридами | невідновлюваних дисахаридів | відновлювати дисахаридами | ОКРЕМІ ПРЕДСТАВНИКИ трісахаріди | полісахариди |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати