Головна |
|
Картопля попередньо розпарюють під тиском в автоклаві / запарники /, при цьому відбувається розрив клітинних оболонок і зерна крохмалю перетворюються в клейстер. Отриману масу переносять в чани і додають подрібнений солод - пророслі зерна ячменю, що містить амилолитические ферменти - a і b - амілази, під впливом яких крохмаль осахарівается, утворюючи декстрини і мальтозу.
H2O,
ферменти
(C6H10O5)n --- ® аміло, еритро-, ахродекстріни --- ® C12H22O11
крохмаль мальтоза
Осахаренний рідина зброджують, додаючи для цього до неї чисту культуру винних дріжджів, які в розчині цукру швидко розмножуються. Дріжджові грибки містять ферменти, під дією яких мальтоза в процесі бродіння перетворюється в кінцевому підсумку в спирт і вуглекислий газ.
ферменти, H2O
C12H22O11 --- ® 2 C6H12O6 (Глюкоза)
ферменти
C6H12O6 --- ® 2 СO2 + 2 C2H5OH (етанол)
Подальший процес складається в фракційної перегонці перебродило рідини. Перегнані фракції багаторазово конденсируют за допомогою ректифікаційних колон і дефлегматорів - отримують спирт - сирець 90% концентрації. Залишок, званий бардою, містить бурштинову кислоту, білки, жири і гліцерин. Барду застосовують як корм для худоби. Отриманий спирт-сирець піддають дробової перегонки. Перший погон містить ацетальдегід і ацетали, а головна фракція представляє собою 90-95% етиловий спирт. До складу останньої фракції входять сивушні масла, про які говорилося вище, трохи вищих спиртів, жирних кислот і фурфуролу. Чистий спирт має температуру кипіння 78,3OC і містить 95,5% спирту.
З спирту готують лікери додаючи воду, есенції, цукор.
продукти містять | Спиртні напої | ||
цукру | до перегонки | після перегонки | |
1. Виноград | вино | коньяк | |
2. Фрукти | фруктове вино | - | |
3. Патока | - | ром | |
4. Вишні | вишнева настоянка | вишнева горілка | |
5. Зливи | вино | сливова горілка | |
продукти містять | Спиртні напої | |
крохмаль | до перегонки | після перегонки |
1. Ячмінь | пиво | віскі |
2. Пшениця | пиво, квас | хлібна горілка |
3. Жито | квас | хлібна горілка |
4. Картопля | - | горілка, спирт |
5. Маїс | - | віскі |
6. Просо | буза | Аррак |
Спирт знаходить широке застосування в хімічній промисловості для синтезу каучуку і інших речовин, в харчовій промисловості для виготовлення вин, у фармацевтичній промисловості, в органічних синтезах запашних речовин, лаків, барвників полімерів і т.д.
Крім спиртового бродіння існують і інші види бродіння: молочнокисле, лимонно-кисле, олійно-кисле і т.д. Ці реакції розглянуті нижче.
Міжнародний інститут | Рекомендовано Інститутом інформатизації освіти РАО | ВСТУП | ВУГЛЕВОДИ | Моносахариди (монози) | пентозу | гексозо | ПРОДУКТИ ПЕРЕТВОРЕНЬ монози | ОКРЕМІ ПРЕДСТАВНИКИ дисахаридами | невідновлюваних дисахаридів |