Головна |
Дане навчально-практичний посібник являє собою матеріал розширює науково-технічний кругозір в тій частині органічної хімії, яка стосується харчових біотехнологій. У першій частині посібника в короткому і систематичному вигляді викладено відомості про двох основних компонентах харчових продуктів - вуглеводах і ліпідах. Особливу увагу приділено питанням, що стосуються, їх будови, властивостей і змін, що відбуваються з ними в результаті отримання і переробки.
В кінці кожного розділу дано питання і тестові завдання дозволяють контролювати ступінь засвоєння матеріалу, наведено список рекомендованої літератури для самостійної роботи.
Посібник призначений для студентів усіх спеціальностей, всіх форм навчання.
Автори: Домбровський В. А., д.х.н., проф.
Шуманський С. М., к.х.н., доц.
Рецензенти: Фонскій Д. Ю., к.х.н., доц. кафедри «Органічна хімія»
Московського державного університету
прикладної біотехнології
Прокопов Н. І., д.х.н., проф. кафедри «Синтез полімерів»
Московської державної академії
тонкої хімічної технології ім. М. В. Ломоносова
Редактор: Свєшнікова Н. І.
O Московський державний університет технологій та управління, 2004
109004, Москва, Земляний вал 73
зміст
Стор
Вступ ... ... 4
1. Вуглеводи ... ... -
1.1. Моносахариди (монози) ... ... 5
1.1.1. Методи отримання моносахаридів ... 6
1.1.2. Окремі представники моносахаридів ... 7
1.1.2.1. Пентози ... ... -
1.1.2.2. Гексози ... ... 8
1.1.3. Продуктиперетворень моносахаридів ... 10
Тест по темі «Моносахариди» ... ... 18
Питання для самоконтролю за темою «Моносахариди» ... -
Відповіді на тестові завдання з теми «Моносахариди» ... -
1.2. Олігосахариди ... ... 19
1.2.1. Окремі представники дисахаридов ... -
1.2.1.1. Невідновлювальних дисахариди ... -
1.2.1.2. Відновлюючі дисахариди ... 21
1.2.2. Окремі представники трісахаріди ... 24
Тест по темі «Олігосахариди» ... ... 25
Питання для самоконтролю за темою «Олігосахариди» ... -
Відповіді на тестові завдання з теми «Олігосахариди» ... -
1.3. Полісахариди ... ... 26
1.3.1. Окремі представники полісахаридів ... -
1.3.2. Похідні полісахаридів ... ... 32
Тест по темі «Полісахариди» ... ... 35
Питання для самоконтролю за темою «Полісахариди» ... -
Відповіді на тестові завдання з теми «Полісахариди» ... -
Тест по темі «Вуглеводи» ... ... 36
Питання для самоконтролю за темою «Вуглеводи» ... 37
Відповіді на тестові завдання з теми «Вуглеводи» ... -
2. Ліпіди ... ... 38
2.1. Прості ліпіди ... ... 40
2.1.1. Основні перетворення простих ліпідів ... 49
2.1.2. Харчова цінність жирів і масел їх роль в харчуванні ... 52
2.2. Поняття про складні ліпідах ... ... 54
Тест по темі «Ліпіди» ... ... 60
Питання для самоконтролю за темою «Ліпіди» ... 61
Відповіді на тестові завдання з теми «Ліпіди» ... -
Список рекомендованої літератури ... ... 62
Словник основних понять по темі «Вуглеводи» ... 63
Словник основних понять по темі «Ліпіди» ... 65
ВУГЛЕВОДИ | Моносахариди (монози) | пентозу | гексозо | ПРОДУКТИ ПЕРЕТВОРЕНЬ монози | спиртове бродіння | Схема виробництва спирту з картоплі і зерна | Заміна харчової сировини нехарчових у виробництві спирту | ОКРЕМІ ПРЕДСТАВНИКИ дисахаридами | невідновлюваних дисахаридів |