Головна

Вітамін РР (ніацин, нікотинова кислота)

  1. ВІТАМІН А
  2. Вітамін Е (токоферол)
  3. Вітамін Н (біотин)
  4. Вітамін Р (цитрин)
  5. ВІТАМІН РР (НІКОТИНОВА КИСЛОТА, нікотинамід)
  6. Вітамін С (аскорбінова кислота)

Є антіпелларгіческім вітаміном:

 COOH CONH2

       
 
   
 


N N

Нікотинова кислота Нікотинамід

Властивості вітаміну мають два речовини - нікотинова кислота і її амід. Нкотінамід у вигляді простетичної групи входить до складу ферментних систем. Нікотинова кислота перетворюється в нікотинамід в процесі обміну речовин в організмі. Розчини нікотинової кислоти і її аміду витримують автоклавирование і нагрівання до температури кипіння без втрати вітамінної активності.

Рослини і багато мікроорганізмів, а також деякі раси винних дріжджів синтезують цей вітамін. Фізіологічна роль вітаміну РР полягає в тому, що він входить до складу коферментів ряду анаеробних дегідрогеназ. У вигляді коферментной форми - НАД (никотинамидадениндинуклеотид). Нікотинамід відіграє надзвичайно важливу роль в процесі спиртового і молочнокислого бродіння, а також в процесі дихання і фотосинтезу. Приєднуючи до себе одну молекулу фосфорної кислоти, НАД переходить в тріфосфопірідіннуклеотіда - НАДФ, який є також коферментом і інших анаеробних дегідрогеназ.

Відсутність або недолік нікотинової кислоти в їжі призводить до захворювання, яке називається пелагра. Характерними симптомами цієї хвороби є ураження шкіри, психічні розлади.

вітамін В6 (Піридоксин)

Найважливішим з'єднанням, що володіє властивостями даного вітаміну, є піридоксин, який має наступну будову:

 АЛЕ CH2ВІН

       
   
 
 


N

СН3

піридоксин

Його біосинтез здійснюється рослинами і багатьма мікроорганізмами. Для винних дріжджів він є фактором росту. Якщо при спиртовому бродінні в середовищі немає піридоксину, то синтез гліцерину і янтарної кислоти може призупинитися.

Похідні піридоксину - піридоксаль, піридоксамін і фосфопиридоксаль - мають безпосереднє відношення до метаболізму білкових речовин. Фосфопірідоксаль є коферментом декарбоксилаз АМК, а також бере участь в перенесенні аміногрупи з АМК на кетокислот, тобто в реакції переамінування.

Відсутність або недолік піридоксину в їжі призводить до порушень білкового обміну і синтезу жирів в тваринному організмі.

вітамін В3 (Пантотенова кислота)

 CH3

 
 
 пантотенова кислота


НО-СН2-С-СНОН-СО-NH- (CH2)2-COOH

 
 


CH3

Її синтез здійснюється зеленими рослинами і деякими мікроорганізмами, в тому числі дріжджами при бродінні.

Найважливішою Біокаталітичні функцією пантотенової кислоти є участь її в реакціях в складі коферменту А. В тваринних тканинах і клітинах бактерій більша частина пантотенової кислоти міститься саме в вигляді кофетмента А, який бере участь в реакції ацетилювання. Пантотенова кислота є одним з найважливіших чинників зростання винних дріжджів. При спиртовому бродінні відсутність цього вітаміну підсилює гліцеропіровіноградное бродіння.

Недолік пантотенової кислоти в їжі викликає у тварин затримку росту, ураження шкіри, порушення діяльності нервової системи і шлунково-кишкового тракту.

 




Міо инозит (мезо-інозит) | Вітамін С (аскорбінова кислота) | Вітамін Р (цитрин) | каротин | Вітамін Е (токоферол) | Ефірні масла винограду | аромат вина | букет вина | насичені спирти | роль спиртів |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати