Головна

декстрани

Декстрани мають майже таку саму будову, як і крохмаль, але меншу молекулярну масу. Складаються з a-D-глюкози. (На їх основі готують кровозамінники). Вважається, що декстрани виходять при увяливание винограду, а також при ураженні благородним грибком (Batrytis Cinerеa). Завдяки декстранами вино набуває м'який смак.

Молекули глюкози в полімерних ланцюжках з'єднані 1,2; 1,3-; 1,4; 1,6- зв'язками.

Камеді

Камеді є гетерополісахарид, виділяються рослинами, зазвичай навесні. За будовою вони складаються з пентоз, гексоз, уронових кислот. Уроновая кислота утворюється при окисленні шостого вуглецевого атома моносахара. У камеді містяться в основному глюконовая кислота і глюкуронова кислота. З моносахаров в камеді знайдені арабиноза, галактоза, Рамноза, манноза і ксилоза.

 Н О Н Н ОН  З З  Н-С-ОН + Про2 НС-ОН
 
 


НО-С-Н НО-С-Н

Про Про

Н-С-ОН Н-С-ОН

Н-С Н-С




Глава 3. Азотисті речовини ... ... 26 | Вугільна кислота - H2CO3. | Сірчиста кислота - H2SO3. | Оцтова кислота і її гомологи | винна кислота | яблучна кислота | Бурштинова кислота | гексози | Галактоза і манноза | крохмаль |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати