Головна

крохмаль

  1. Дослідження преварівающего дії слини на крохмаль
  2. Картопляно-крохмальної виробництво

Крохмаль - полімер, мономером якого є a-D-глюкоза, поєднана між собою зв'язками 1,4-a-.

Молекула крохмалю складається з двох компонентів:

1. Амилоза - полімер лінійного будови:

 
 


2. Амілопектин - полімер розгалуженої структури:

О

 + Н2О

О

 + Н2О

 Про - Про - Про - Про - Про

Про Про

Крохмаль за своєю будовою є глюканом. Крохмаль міститься у винограді і є основним живильною речовиною рослин. У виноградному соку його концентрація дуже мала, а у вині майже не міститься. Гідроліз крохмалю відбувається під дією амілолітичних ферментів (амілази). Ці ферменти каталізують гідроліз, в результаті якого утворюється a-D-глюкоза, яка включається в обмін речовин. Гідроліз протікає в кислому середовищі (наприклад, з додаванням соляної кислоти HCl).





ХІМІЯ ГАЛУЗІ | Панасюк А. Л., Жирова В. В., Розправкова О. В., Лілье М. В., Богатирьова Є. В. Хімія галузі. Навчально-практичний посібник. - М., мгут, 2004 | Глава 3. Азотисті речовини ... ... 26 | Вугільна кислота - H2CO3. | Сірчиста кислота - H2SO3. | Оцтова кислота і її гомологи | винна кислота | яблучна кислота | Бурштинова кислота | гексози |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати