Головна |
Зміст гексоз у винограді складає ~ 17-35% на загальну масу виноградної ягоди. Основними цукрами є глюкоза і фруктоза, співвідношення яких приблизно рівна.
Володіє властивостями, що відновлюють (відновлює фелінгової рідина).
a-форма глюкози міститься в виноградній ягоді у вигляді a-D-глюкопіраноз.
b-D-глюкопіраноз є основою деревини - целюлози (деревина дуба, гребені винограду).
b-D-фруктофуранози міститься в виноградній ягоді у вільному вигляді.
При гідролізі в кислому середовищі глікозидний гідроксил відновлюється під дією ферменту b-фруктофуранозидази. Його активність збільшується при витримці вина на дріжджах (наприклад, шампанських вин).
ХІМІЯ ГАЛУЗІ | Панасюк А. Л., Жирова В. В., Розправкова О. В., Лілье М. В., Богатирьова Є. В. Хімія галузі. Навчально-практичний посібник. - М., мгут, 2004 | Глава 3. Азотисті речовини ... ... 26 | Вугільна кислота - H2CO3. | Сірчиста кислота - H2SO3. | Оцтова кислота і її гомологи | винна кислота | яблучна кислота | крохмаль | глікоген |