Головна |
Бурштинова кислота
Янтарна кислота міститься в невеликій кількості у винограді і утворюється при бродінні як вторинний продукт.
Освіта етілсукцінат і діетілсукціната
У міру збільшення віку вина в ньому накопичується дуже велика кількість етілсукцінат, а в дуже витриманих винах - діетілсукціната. Дані речовини є показниками витримки вина.
Кислоти впливають на формування смаку, букета і стабільності вина, надають вину кислий смак. Надлишковий вміст кислот у вині викликає "зелену кислотність", а дуже низький вміст кислот надає плоский смак. Низьке рН вина перешкоджає розмноженню хвороботворних мікроорганізмів. Так, при епідемії холери лікарі рекомендують пити столові вина.
Питання для самоконтролю:
1. На які групи діляться кислоти, що містяться у винограді і вині?
2. Які кислоти відносяться до неорганічних і яка їхня роль?
3. Роль сірчистого ангідриду у виноробстві?
4. На частку якої кислоти припадає 80% всіх летких кислот?
5. Класифікація нелетких кислот.
6. Причини та методи боротьби з "винним каменем".
7. Яблучна кислота і її властивості.
8. Технологічне значення кислот?
Тести по темі:
1. Янтарна кислота відноситься до:
А) кетокислоту; Б) оксикислотами; В) дикарбонових кислот; Г) Неорганічним кислотам.
2. Винним каменем називається:
А) Суміш виннокислого магнію з кислим виннокислих натрієм; Б) Суміш виннокислого кальцію з кислим виннокислих калієм; В) Суміш виннокислого кальцію з кислим виннокислих залізом.
3. трикарбонових кислот у вині представлені:
А) Молочної кислотою; Б) Лінолевої кислотою; В) Лимонної кислотою; Г) ерукової кислоти.
4. До летючим кислот відносяться:
А) Валеріанова кислота; Б) Сірчиста кислота; В) Оцтова кислота; Г) Вугільна кислота.
Глава 2. Вуглеводи
Класифікацію вуглеводів можна уявити за такою схемою:
2.1. моносахара
Для кращого запам'ятовування формул моносахаридів доцільно порівнювати їх будову і розташування заступників з молекулою глюкози.
ХІМІЯ ГАЛУЗІ | Панасюк А. Л., Жирова В. В., Розправкова О. В., Лілье М. В., Богатирьова Є. В. Хімія галузі. Навчально-практичний посібник. - М., мгут, 2004 | Глава 3. Азотисті речовини ... ... 26 | Вугільна кислота - H2CO3. | Сірчиста кислота - H2SO3. | Оцтова кислота і її гомологи | винна кислота | Галактоза і манноза | крохмаль | глікоген |