Головна

Бурштинова кислота

  1. аденозинтрифосфорная кислота
  2. Аденозинтрифосфорная кислота (АТФ)
  3. антранілова кислота
  4. Взаємодія солей з водою, в результаті якого утворюються кислота (або кисле сіль), і підстава (або основна сіль), називається гідролізом солей.
  5. Взаємодія токсикантів з нуклеїновими кислотами.
  6. винна кислота
  7. Вітамін РР (ніацин, нікотинова кислота)

Бурштинова кислота

Янтарна кислота міститься в невеликій кількості у винограді і утворюється при бродінні як вторинний продукт.

Освіта етілсукцінат і діетілсукціната

У міру збільшення віку вина в ньому накопичується дуже велика кількість етілсукцінат, а в дуже витриманих винах - діетілсукціната. Дані речовини є показниками витримки вина.

Кислоти впливають на формування смаку, букета і стабільності вина, надають вину кислий смак. Надлишковий вміст кислот у вині викликає "зелену кислотність", а дуже низький вміст кислот надає плоский смак. Низьке рН вина перешкоджає розмноженню хвороботворних мікроорганізмів. Так, при епідемії холери лікарі рекомендують пити столові вина.

Питання для самоконтролю:

1. На які групи діляться кислоти, що містяться у винограді і вині?

2. Які кислоти відносяться до неорганічних і яка їхня роль?

3. Роль сірчистого ангідриду у виноробстві?

4. На частку якої кислоти припадає 80% всіх летких кислот?

5. Класифікація нелетких кислот.

6. Причини та методи боротьби з "винним каменем".

7. Яблучна кислота і її властивості.

8. Технологічне значення кислот?

Тести по темі:

1. Янтарна кислота відноситься до:

А) кетокислоту; Б) оксикислотами; В) дикарбонових кислот; Г) Неорганічним кислотам.

2. Винним каменем називається:

А) Суміш виннокислого магнію з кислим виннокислих натрієм; Б) Суміш виннокислого кальцію з кислим виннокислих калієм; В) Суміш виннокислого кальцію з кислим виннокислих залізом.

3. трикарбонових кислот у вині представлені:

А) Молочної кислотою; Б) Лінолевої кислотою; В) Лимонної кислотою; Г) ерукової кислоти.

4. До летючим кислот відносяться:

А) Валеріанова кислота; Б) Сірчиста кислота; В) Оцтова кислота; Г) Вугільна кислота.


Глава 2. Вуглеводи

Класифікацію вуглеводів можна уявити за такою схемою:

2.1. моносахара

Для кращого запам'ятовування формул моносахаридів доцільно порівнювати їх будову і розташування заступників з молекулою глюкози.

 




ХІМІЯ ГАЛУЗІ | Панасюк А. Л., Жирова В. В., Розправкова О. В., Лілье М. В., Богатирьова Є. В. Хімія галузі. Навчально-практичний посібник. - М., мгут, 2004 | Глава 3. Азотисті речовини ... ... 26 | Вугільна кислота - H2CO3. | Сірчиста кислота - H2SO3. | Оцтова кислота і її гомологи | винна кислота | Галактоза і манноза | крохмаль | глікоген |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати