Головна

Панасюк А. л., Жирова В. в., Розправкова О. в., Лілье М. в., Богатирьова Є. в. Хімія галузі. Навчально-практичний посібник. - М., мгут, 2004

  1. АЛХІМІЯ
  2. Алхімія елохімом
  3. АРАБСЬКА АЛХІМІЯ
  4. Біохімія та молекулярна біологія
  5. Біохімія та молекулярна біологія
  6. біохімія психозів
  7. Болат ?ориту ?рдісінде фізікали? хіміяни? за?дарин ?олдану

У навчально-практичному посібнику автори в короткому і систематичному вигляді виклали зміст курсу Хімія галузі. Особливу увагу приділено розгляду хімічного складу винограду і вина, а також стадіями виробництва. Після кожної теми наведені питання і тести, що дозволяють контролювати ступінь засвоєння матеріалу.

Посібник призначений для студентів спеціальності 2705 - «Технологія бродильних виробництв і виноробства», спеціалізації - 27.05.02 - «Технологія виноробства» всіх форм навчання

автори: Панасюк А. л., Жирова В. в., Розправкова О. в.,
Лілье М. в., Богатирьова Є. в.

Рецензенти: Білоусова І. д. - К. Т. Н. доцент, ТОВ "Олімп-Імперіал";

Шнайдер М. а. - К. Х. н., професор, ТОВ "Салют".

Редактор: Свєшнікова Н. і.

© Московський державний університет технологій та управління, 2004

109004, Москва, Земляний вал, 73


ЗМІСТ

Введение... 4

Частина 1. Хімічний склад винограду і вина .. 4

Глава 1. Кислоти .. 5

1.1. Неорганічні кислоти ... ... 5

1.2. Органічні кислоти .. 7

1.2.1. Летючі (жирні) кислоти ... ... 7

1.2.2. Нелеткі кислоти ... ... 8

Питання для самоконтролю ... ... 13

Тести по темі ... ... 13

Глава 2. Вуглеводи ... ... 14

2.1. Моносахара... 14

2.1.1. Роль моносахаридів ... ... 17

2.2. Полисахариды... 18

2.2.1. Полісахариди I-го порядку. 18

2.2.2. Полісахариди II-го порядку ... ... 19

2.2.3. Технологічне значення полісахаридів ... 25

Питання для самоконтролю по темі ... . 26

Тести по темі ... ... 26




Вугільна кислота - H2CO3. | Сірчиста кислота - H2SO3. | Оцтова кислота і її гомологи | винна кислота | яблучна кислота | Бурштинова кислота | гексози | Галактоза і манноза | крохмаль | глікоген |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати