Головна

Харчова цінність сировини і готових виробів

  1. АКТИВНА ЦІНА іценів ПОСЛУГИ
  2. Армування гумових виробів
  3. Благо (цінність)
  4. СТРАВИ З МАКАРОННИХ ВИРОБІВ
  5. У ЧОМУ ПОЛЯГАЄ ЦІННІСТЬ ПРАКТИКИ? НАШІ ДНІ
  6. Найважливіші види матеріалів і виробів із пластмас: види, властивості, області застосування.
  7. Види азбестоцементних виробів, їх основні св-ва і області застосування.

Зерно і продукти його переробки. Цукор. Крохмаль. Патока. Жири та олії. Молочні продукти. Яйцепродукти. Дріжджі. Хлібобулочні, кондитерські та макаронні вироби. Пиво та безалкогольні напої. Вино. Квас. Характеристика методів визначення харчової цінності.

Методичні вказівки З ВИВЧЕННЯ ОКРЕМИХ ТЕМ ДИСЦИПЛІНИ

Вступ

Дисципліна "Харчова хімія" є сполучною ланкою між хімічними дисциплінами і основними загально-професійних і спеціальними дисциплінами ( "Загальна технологія галузі", "Наукові основи виробництва продуктів харчування", "Введення в технології продуктів харчування", "Технологія зберігання і переробки зерна", "Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів "," Технологія цукристих продуктів "," Технологія бродильних виробництв і виноробство "," Технологія жирів, ефірних масел і парфумерно-косметичних продуктів ".

Предметом вивчення дисципліни є вивчення харчових, їх складу, харчової цінності і фізіологічної ролі в організмі людини.

Вивчення дисципліни необхідно починати з з'ясування значущості проблеми харчової цінності, як компонента якості і безпеки харчових продуктів і визначення шляхів її підвищення.

Основні поняття, визначення

Вивчення цього розділу дисципліни слід почати зі знайомства з гігієнічними вимогами безпеки і харчової цінності харчових продуктів (СанПіН 2.3.2.1078-01); з визначень понять: харчові продукти, продукти дитячого харчування, продукти дієтичного харчування, харчові та біологічно активні добавки, пробіотичні продукти, генетично модифіковані джерела їжі, якість, безпеку та харчова цінність харчових продуктів. Потім необхідно розглянути хімічний склад сировини та харчових продуктів, що визначає їх харчову цінність.

Слід ознайомитися з загальним визначенням харчової цінності харчових продуктів і більш приватними визначеннями біологічної та енергетичної цінності і біологічної ефективності харчових продуктів.

Слід знати, що харчова цінність харчового продукту - це сукупність властивостей харчового продукту, при наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії.

Слід знати, що пробіотичні продукти - це харчові продукти, виготовлені з додаванням живих культур пробіотичних мікроорганізмів і пребіотиків. До пробіотичним мікроорганізмам відносять живі непатогенні і нетоксігенние мікроорганізми - представники захисних груп нормального кишкового мікробіоценозу людини, благотворно впливають на організм людини шляхом підтримки нормального складу і біологічної активності мікрофлори травного тракту. До пребіотиків належать харчові речовини вибірково стимулюють ріст і / або біологічну активність представників захисної мікрофлори кишечника, сприяючи тим самим підтримання її нормального складу і біологічної активності.

Слід усвідомити, що генетично модифіковані джерела їжі-це використовувані людиною в їжу в натуральному або переробленому вигляді харчові продукти, отримані з генетично модифікованих організмів. Генетично модифіковані організми- це неклітинні, одноклітинні або багатоклітинні утворення, здатні до відтворення або передачі спадкового генетичного матеріалу, відмінні від природних організмів, отримані із застосуванням методів генної інженерії і містять генно-інженерний матеріал.

Література: [1, 5]

Питання для самоперевірки:

1. Дайте визначення гігієнічним вимогам безпеки і харчової цінності харчових продуктів.

2. Що Ви розумієте під хімічним складом харчових продуктів? Які компоненти він включає?

3. Дайте визначення "харчової цінності" продуктів харчування.

4. Охарактеризуйте енергетичну та біологічну цінність харчових продуктів? Від чого вони залежать?

5. Що таке біологічна ефективність харчових продуктів? Від чого вона залежить?

7. Які харчові продукти називають пробиотическими?

8. Що собою являють генетично модифіковані джерела їжі?

 




МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ | Москва - 2010 | Загальні вказівки по вивченню дисципліни | РОБОЧА ПРОГРАМА | вуглеводи | вітаміни | Мінеральні речовини | Основи фізіології харчування | Основи раціонального харчування | Лабораторні роботи |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати