Головна

Гарячі страви з сиру

  1. I. ХОЛОДНІ СТРАВИ
  2. IX. СТРАВА З РИБИ
  3. V. страви з бобових
  4. VII. СТРАВИ З ЯЄЦЬ
  5. VIII. СТРАВИ З СИРУ
  6. XI. СТРАВИ З ДОМАШНЬОЇ ПТАХИ І КРОЛИКА
  7. XIV. СОЛОДКІ СТРАВИ

1. Перерахуйте: Які страви із сиру відносять до відварною?

___

2. Вкажіть:

Послідовність приготування вареників з сирним фаршем

а) ___

б) ___

в) ___

г) ___

д) ___

4. Ледачі вареники розпливаються при варінні. Як усунути причину?

Ваші дії: ___

___

___

6. Вкажіть: Які страви із сиру відносять до смажених?

___

7. Вкажіть: Послідовність операцій при видаленні вологи з сиру

___

___

8. Назвіть: Який сир краще використовувати для приготування сирників?

___

9. Складіть алгоритм приготування сирників

___

___

___

___

___

10. Перерахуйте: Чим можна замінити борошно за рецептурою при приготуванні

сирників? ___

___

GЗ / Е

11. Ви - кухар, готуєте сирники. При обсмажуванні вони кришаться.

В чому причина? Як її усунути? ___

___

___

12. Вкажіть: Які страви відносять до запеченим?

___

13. Вкажіть: Послідовність приготування запіканки з сиру

а) ___

б) ___

в) ___

г) ___

д) ___

е) ___

ж) ___

GЗ / Е

14. Сирна запіканка НЕ ??запеклася, а стала розрідженого і як би кипить.

Як бути, ваші дії: ___

___

___

у @

15. Визначте назву блюда по перерахованого набору продуктів:

Сир, крупа манна, сметана, ванілін, цукор, яйця, родзинки, сухарі, соус,

вершкове масло. Назвіть соус для цієї страви.

Які способи теплової обробки застосовують при приготуванні цього

страви і який температурний режим обробки?

___

___

___

___

___

___

бутерброди

1. Про хліб завжди йдеться як про що - то святе, що становить основу

хорошого життя, наприклад «хліб - усьому голова». Згадайте, які ви

знаєте прислів'я та приказки про хліб. Запишіть їх.

___

___

___

___

___

___

___

___

2. Назвіть:

Різновиди хліба, використовувані для приготування бутербродів

___

___

3. Перерахуйте: Які продукти використовують для приготування бутербродів?

___

___

4. Слово бутерброд прийшло до нас в ХIХ столітті з німецької мови. У дослівному

перекладі воно означає «хліб з маслом». Знайдіть у додатковій

літературі історію виникнення бутерброда.

___

___

___

___

___

___

___

___

___

___

___

___

___

___

___

___

___

5. Назвіть: Види відкритих бутербродів

___

6. Вкажіть: Як підбирають продукти для складних бутербродів

___

___

Т4

7. Для закритих бутербродів хліб

а) зачищають від корок

б) обсмажують на олії

в) запікають у духовці

8. Бутерброди канапе подають до

а) до сніданку б) до салатів в) до коктейлів г) до супів

у @

9. Заповніть таблицю: Розміри хліба для бутербродів

 хліб нарізають  Розміри
 Для простих бутербродів  
 Для закритих бутербродів  
 Для закусочних бутербродів  

?

10. Вкажіть: Для яких цілей бутерброди охолоджують перед подачею?

___

___

11. Дайте характеристику бутерброду з піти:

___

___

___

___

12. Назвіть: Правила подачі закусочних бутербродів

___

___

___

Перевірте себе:

Смажені і запечені яєчні страви | стверджую Розглянуто


Обробка коренеплодів | Обробка капустяних і цибулевих овочів. | Обробка плодових овочів. | Вимоги до якості. Терміни зберігання. | Обробка грибів. | Механічна кулінарна обробка риби. | Обробка осетрової риби. | Способи теплової кулінарної обробки | Бобових і макаронних виробів | Страви і гарніри з смажених овочів |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати