Головна |
1. Перерахуйте: Які страви із сиру відносять до відварною?
___
2. Вкажіть:
Послідовність приготування вареників з сирним фаршем
а) ___
б) ___
в) ___
г) ___
д) ___
4. Ледачі вареники розпливаються при варінні. Як усунути причину?
Ваші дії: ___
___
___
6. Вкажіть: Які страви із сиру відносять до смажених?
___
7. Вкажіть: Послідовність операцій при видаленні вологи з сиру
___
___
8. Назвіть: Який сир краще використовувати для приготування сирників?
___
9. Складіть алгоритм приготування сирників
___
___
___
___
___
10. Перерахуйте: Чим можна замінити борошно за рецептурою при приготуванні
сирників? ___
___
GЗ / Е
11. Ви - кухар, готуєте сирники. При обсмажуванні вони кришаться.
В чому причина? Як її усунути? ___
___
___
12. Вкажіть: Які страви відносять до запеченим?
___
13. Вкажіть: Послідовність приготування запіканки з сиру
а) ___
б) ___
в) ___
г) ___
д) ___
е) ___
ж) ___
GЗ / Е
14. Сирна запіканка НЕ ??запеклася, а стала розрідженого і як би кипить.
Як бути, ваші дії: ___
___
___
у @
15. Визначте назву блюда по перерахованого набору продуктів:
Сир, крупа манна, сметана, ванілін, цукор, яйця, родзинки, сухарі, соус,
вершкове масло. Назвіть соус для цієї страви.
Які способи теплової обробки застосовують при приготуванні цього
страви і який температурний режим обробки?
___
___
___
___
___
___
бутерброди
1. Про хліб завжди йдеться як про що - то святе, що становить основу
хорошого життя, наприклад «хліб - усьому голова». Згадайте, які ви
знаєте прислів'я та приказки про хліб. Запишіть їх.
___
___
___
___
___
___
___
___
2. Назвіть:
Різновиди хліба, використовувані для приготування бутербродів
___
___
3. Перерахуйте: Які продукти використовують для приготування бутербродів?
___
___
4. Слово бутерброд прийшло до нас в ХIХ столітті з німецької мови. У дослівному
перекладі воно означає «хліб з маслом». Знайдіть у додатковій
літературі історію виникнення бутерброда.
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
5. Назвіть: Види відкритих бутербродів
___
6. Вкажіть: Як підбирають продукти для складних бутербродів
___
___
Т4
7. Для закритих бутербродів хліб
а) зачищають від корок
б) обсмажують на олії
в) запікають у духовці
8. Бутерброди канапе подають до
а) до сніданку б) до салатів в) до коктейлів г) до супів
у @
9. Заповніть таблицю: Розміри хліба для бутербродів
хліб нарізають | Розміри |
Для простих бутербродів | |
Для закритих бутербродів | |
Для закусочних бутербродів |
?
10. Вкажіть: Для яких цілей бутерброди охолоджують перед подачею?
___
___
11. Дайте характеристику бутерброду з піти:
___
___
___
___
12. Назвіть: Правила подачі закусочних бутербродів
___
___
___
Перевірте себе:
Смажені і запечені яєчні страви | стверджую Розглянуто
Обробка коренеплодів | Обробка капустяних і цибулевих овочів. | Обробка плодових овочів. | Вимоги до якості. Терміни зберігання. | Обробка грибів. | Механічна кулінарна обробка риби. | Обробка осетрової риби. | Способи теплової кулінарної обробки | Бобових і макаронних виробів | Страви і гарніри з смажених овочів |