На головну

мікрофлора повітря

В атмосферне повітря мікроорганізми потрапляють з грунту, з рослин, тіла людини і тварин. Потрапляють вони і з пилом, що піднімається з різних об'єктів.

Повітря не є сприятливим середовищем для розвитку багатьох видів мікроорганізмів через відсутність в ньому крапель-но-рідкої вологи. У повітрі мікроорганізми зберігають життєздатність лише певний час, а деякі з них досить швидко гинуть під впливом сонячної радіації і часткового зневоднення клітини.

Чисельний і видовий склад мікрофлори повітря істотно змінюється в залежності від географічних і кліматичних особливостей регіону, пори року, метеорологічних умов, санітарного стану місцевості та ряду інших факторів.

Поодинокі клітини мікроорганізмів в 1 м3 виявлені над морями, океанами, льодами Арктики, високо в горах, в тайзі. У повітрі населених пунктів (особливо великих промислових міст) міститься значно більше мікроорганізмів. Особливо багато їх в місцях скупчення відходів, звалищ. У міру віддалення від населених місць кількість мікроорганізмів в повітрі знижується.

Велику роль в зниженні чисельності мікробів в повітрі грають зелені насадження. Листя дерев і чагарників мають значну пилезадержівающей здатністю. Крім того, фітонциди рослин надають на мікроорганізми згубний вплив.

У повітрі знаходяться зазвичай мікрококи, сарціни, різні спороносні і бесспоровие бактерії, дріжджі, спори грибів. Зустрічаються патогенні мікроорганізми; віруси, туберкульозна паличка, пневмококи »збудники стрептококових і стафілококових інфекцій.

Основними джерелами інфікування повітря патогенними мікроорганізмами є хворі люди і тварини, різні відходи і покидьки.

Чисельний і видовий склад мікрофлори повітря житлових і виробничих приміщень змінюється і широких межах і залежно від скупчення людей, санітарно-гігієнічного стану приміщень, періодичності їх збирання і вентилювання, й також виду переробляється продукції і характеру технологічних операцій. Так, в I м3 повітря холодильних камер (при I-О ° С), де зберігалися коренеплоди, число суперечка міцеліальних грибів сягала кількох десятків тисяч, дріжджів і бактерій - кілька тисяч, а в 1 м3 повітря холодильної камери з яблуками були виявлені лише поодинокі спори міцеліальних грибів, кілька десятків дріжджів і сотень бактерій (А. А. Кудряшова). При сортуванні і розфасовці овочів число мікробів в повітрі приміщення збільшується в сотні тисяч разів, а в місцях складування відходів їх ще більше.

Істотний вплив на чисельний і видовий склад мікрофлори повітря камер зберігання надає їх санітарний стан (ступінь обсіменіння мікробами стін, стелі, підлоги). При наявності на стінах і стелі візуально виявленого зростання мікроорганізмів кількість їх в 1 м3 повітря приміщення становить сотні тисяч і навіть мільйони клітин. Повітря таких приміщень є джерелом інфікування мікроорганізмами зберігаються в них харчових продуктів.

Розвиваються на стінах і стелі частіше гриби пологів РетсШшт, СШозропіт, Аарег ^ Шиз. Зустрічаються і представники пологів Місоги, Во1гуНз, Ккгюріз.

Мікрофлора повітря, стін, стелі камер зберігання змінюється в залежності від температури, виду продукції та тривалості її зберігання. Чим нижче температура, тим менше мікроорганізмів; зі збільшенням терміну зберігання число їх зростає, при цьому змінюється і видовий склад мікрофлори - він стає менш різноманітним.

Для запобігання розвитку мікробів в камерах зберігання необхідно регулярно проводити побілку і фарбування стін і потолкоі, і також систематично мити і дезінфікувати підлогу. В побілку доцільно додавати дезінфікуючі засоби. Обробляти виробничі приміщення слід до закладки продукції па хропіння, а також безпосередньо після звільнення складів від тривало зберігалася продукції.

При санітарно-гігієнічній оцінці приміщень визначають в повітрі загальну бактеріальну обеемененноеть (в I м3), Зміст санітарії-показники мікроорганізмів, наявність патогенних форм, дріжджів і міцеліальних грибів. Санітарно-показатсльнимі мікроорганізмами служать гемолитические (розчиняють еритроцити крові) стрептококи і стафілококи.

Повітря закритих приміщень вважається чистим, якщо кількість мікроорганізмів в 1 м3 Його не було перевищує 2000 клітин, вміст гемолитических стрептококів - не більше десяти (Е. І. Гончурк).

На підприємствах харчової промисловості основна увага повинна бути приділена виявленню санітарно-показових мікроорганізмів, збудників харчових захворювань, а також мікроорганізмів, що викликають псування харчових продуктів. Вважається, що в повітрі харчових виробничих цехів повинно міститися не більше 100-500 бактерій в 1 м3 в залежності від характеру виробництва.

Повітря приміщень цехів, наприклад на підприємствах молочної промисловості, оцінюється на «добре», якщо в посівах (5 хв осідання мікрофлори повітря) на поверхні живильного середовища в чашці Петрі виростають: колонії бактерій - 20-50, дріжджі і міцеліальні гриби - до 5; «Задовільно» - відповідно - 50-70 і до 5 (Н. С. Корольова, В. Ф. Семеніхіна).

Повітря холодильних камер досліджують на забрудненість спорами міцеліальних грибів.

Для холодильників м'ясної і молочної промисловості ВНІКТІхолодпромом розроблені санітарні вимоги (табл. 14), які викладені в Інструкції ВНІКТІхолодпро-ма (1986 г.).

Для знезараження повітря харчових виробничих приміщень, холодильних камер, технологічних цехів пропускають через спеціальні фільтри, які затримують мікроорганізми. Застосовують також дезинфікування повітря, продукції і устаткування хімічними речовинами, нешкідливими для людини. Використовують озонування повітря, ультрафіолетове опромінення його і ін.

Перша спроба застосування озону для дезінфікування повітря холодильних камер була зроблена ще в 1909 р (в м Кельні) з метою збільшення термінів зберігання харчових продуктів. В СРСР в 1938 р в Ленінграді М. В. Тухнайдом проводилося озонування холодильних камер з плодами, яйцем, м'ясом при концентраціях озону 3-6 мг / м3.

Ефективність озонування істотно залежить від концентрації озону, тривалості обробки, чисельності та видового складу мікрофлори об'єкта.

В результаті озонування камери зберігання протягом 3,5-4 ч при концентрації озону 10 мг / м3 кількість мікроорганізмів різко знижується не тільки в повітрі, але і на підлозі і стінах. Кількість міцеліальних грибів на поверхні стін зменшується на 97-98%, бактерій - на 87-88%, а дріжджі майже всі гинуть; в повітрі гине до 99% всіх видів мікроорганізмів (А. А. Кудряшова).

Високий бактерицидний і фунгіцидний ефект дає навіть нетривала (протягом 10 хв) обробка повітря виробничих приміщень діоксидом азоту, яка, як і озон, володіє сильними окисними властивостями, що і обумовлює широкий антимікробний спектр дії і високий ефект.

Обробку діоксидом азоту та озоном здійснюють згідно з санітарними правилами тільки в камерах, які мають хорошу герметизацію.




мікрофлора води | Мікрофлора тари і пакувальних матеріалів

Джерела та шляхи поширення інфекції | Контактний | Уч. питання | ЖШЮТ1ШМІ. | | | Антропогенні фактори та природна навколишнє середовище | Роль мікроорганізмів в охороні навколишнього середовища від забруднення |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати