Головна

Термічна обробка крупів

Крупи Технологія Тривалість варіння на слабкому вогні, хв
Рис
Білий
Продовгуватий Довести рис з рідиною до кипіння, зменшити вогонь, накрити і варити на слабкому вогні
Пропарений Довести рідину до кипіння, покласти рис, зменшити вогонь, накрити і варити на слабкому вогні, зняти з вогню, дати настоятися в закритому посуді 5 хв 20 - 25
Швидкого приготування Довести рідину до кипіння, положити рис, закрити, зняти з вогню, дати настоятися в закритому посуді 5 хв

Закінчення таблиці

Коричневий
Звичайний продовгуватий Довести рис з рідиною до кипіння, зменшити вогонь, накрити і варити на слабкому вогні 45-60
Швидкого приготування Довести рідину до кипіння, положити рис, зменшити вогонь, накрити і варити на слабкому вогні
Ароматний
Басматі Довести рис з рідиною до кипіння, зменшити вогонь і варити на слабкому вогні 15-20
Жасминовий Довести рис з рідиною до кипіння, зменшити вогонь і варити на слабкому вогні 15-20
Тексматі Довести рис з рідиною до кипіння, зменшити вогонь і варити на слабкому вогні 15-20
Дикий Довести рис з рідиною до кипіння, зменшити вогонь і варити на слабкому вогні 40-50
Інші крупи
Перлова швидкого приготування Довести рідину до кипіння, додати перлову крупу, зменшити вогонь, накрити і варити на слабкому вогні, дати настоятися в закритому посуді 5 хв. 10-12
Перлова звичайна Довести перлову крупу з рідиною до кипіння, зменшити вогонь, накрити і варити на слабкому вогні 45-50
Пшоно Довести пшоно з рідиною до кипіння, зменшити вогонь, накрити і варити на слабкому вогні 15-20
Пшеничне зерно Довести зерна з рідиною до кипіння, зменшити вогонь, накрити і варити на слабкому вогні 50-60

 



Теоретичне обґрунтування механічної обробки крупів, бобових, макаронних виробів відповідно до їх технологічних властивостей | Тривалість термічної обробки макаронних виробів

Хімічний склад та енергетична цінність крупів | Характеристика крупів, які використовуються у приготуванні страв | Кулінарне використання основних видів крупів | Асортимент бобових | Асортимент макаронних виробів | Різновиди розсипчастих каш із крупів | Страви з каш | Загальні правила варіння бобових | Страви з бобових | Макаронні вироби варять двома способами |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати