На головну

Варіант №29

  1. I варіант
  2. В теоретичній частині потрібно дати розгорнуту відповідь на одне з наступних питань відповідно варіанту.
  3. Варіант
  4. Варіант
  5. Варіант
  6. Варіант
  7. Варіант

Ви - технолог харчування. Надайте пропозиції за алгоритмом дій.

Вихідні дані

Назва показника Загальні дані
Місто Львів
Тип підприємства Вагон-ресторан
Місткість закладу
Концепція закладу ресторанного господарства Обрати самостійно
Форми виробництва На сировині
Сезонність осінньо-зимова
Форма обслуговування Часткове обслуговування

Алгоритм виконання завдання

1. Обґрунтуйте сутність фізико-хімічних процесів, спрямованих на формування показників безпечності і якості готової продукції.

2. Обґрунтуйте формування асортименту продукції закладу харчування згідно концепції.

3. Чи варто пропонувати страви із дієтичного або лікувально-профілактичного харчування.

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Л-1, Н. И. Ковалев, Л. К. Сальников "Технология приготовления пищи". М.: "Экономика", 1988 г.

Л-2, Павлова Л. В., Сминова В. А., "Практические занятия с технологии приготовления пищи" М.: "Экономика", 1983 г.

Л-3, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М.: "Экономика", 1982 г.

Л-4, Збірник рецептур страв української кухні. К.: "Техніка", 1992 р.

Л-5, Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для П. О. П. М.: "Экономика", 1985 г.

Л-6, Сборник рецептур блюд диетического питания. К.: "Техника", 1999 г.

Л-7, Сборник рецептур блюд школьного питания.

Л-8, "Технология производства продуктов общественного питания". М.: "Экономика", 1985 г.

Л-9, В. С. Баранов, "Технология производства продуктов общественного питания". М.: "Экономика", 1981 г.

Л-10, Бушенко Л. А., "Технология приготовления кондитерских изделий", К.: "Техника", 1980 г.

Л-11, Кенгис Р. П., "Изделия из теста" К.: "Реклама", 1973.

Л-12, Мерхель П. С., "Производство пироженых и тортов", М.: "Экономика", 1967 г.

Л-13, Лобанов Д. И., "Технология производства продуктов общественного питания". М.: "Экономика", 1967 г.

Л-14, Справочник руководителя предприятий общественного питания, М.: "Экономика", 1986 г.

Л-15, Технологічні карти на страви і кулінарні вироби для п. Г. Х. 3 томи, Львів.

Л-16, Серия "Библиотечка повара", М., 1993 г.

Л-17, Журнал "Питание и общество", М.: 1993 г.

Л-18 Конвісер І. Ю. Болілий О. С. Наукові основи зберігання харчових продуктів: Навч. посібник-К: Київ нац. торг. Екон. у-ситет, 2001-236с.

Л-19 Конвісер І. О.,Паричіна Т. Б. Холодильна технологія харчових продуктів;Навч. посібник-К: Київ нац. торг. Екон. у-ситет, 2001-242с.

Л-20 Громадське харчуваня і туристична індустрія в ринкових умовах:Зб наук. праць-К Київ нац. торг. Екон. у-ситет, 2001-239с.

Л-21 Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі Зб наук. праць-К Київ нац. торг. Екон. у-ситет, 2000-318с.

Л-22 Євопейська кухня -М: ЭКСМО-ПРЕС 1998-352с. (серия «Лакомка»)

Л-23 Шумило Г.І. «Технологія приготування іжі», Ужгород, Госпрозрахунковий редакційно-видавничий відділ комітету інформації, 1999 р.

Л-24 Доцяк В. С. «Українська кухня» Технологія приготування страв, «ВШ», 1995 р.

Л-25 Фельдман И. А. Атлас кулинарной мудрости-К: ПРЕСТА, 1996-554с

Л-26 П'ятницька Г. Т., П'ятницька Н. О. Менеджмент громадського харчування:Навч. посібник-К: Київ нац. торг-екон ун. Т, 2001-655с.

Л-27 п. Р. Козьминой Е. П. "Технология производства продуктов общественного питания". М.: "Экономика", 1985 г.

Л-28 Яичева М. О., Пешук Л. В., Дроменко О. Б. Фізико-хімічні основи технології м'яса та м'ясопродуктів: Навч. Пос.-К. Центр учбової літератури, 2009. - 304 с.

Л-29 Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. С 40 пос. [для студ. Вищ. Навч. Закл.]/ І. В. Сирохман, В. М. Завгородня.- К.: Центр учбової літератури, 2009. - 544 с. - ISBN 978-966-364-803-3.

 



Варіант №25 | НОВЫЙ ГОД В ПАРИЖЕ 8 дней от 129 евро

Методичні вказівки до виконання контрольної роботи. | Методи оцінювання | Варіант №4 | Варіант №18 |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати