На головну

Варіант №18

  1. I варіант
  2. В теоретичній частині потрібно дати розгорнуту відповідь на одне з наступних питань відповідно варіанту.
  3. Варіант
  4. Варіант
  5. Варіант
  6. Варіант
  7. Варіант

1. Нерибні продукти моря. Характеристика сировини, обробка та кулінарне використання.

2. Загальні правила варіння м'яса. Варені м'ясні страви: м'ясо відварне, баранина з овочами, язик відварний.

Задача: Є 120 кг яловичини 1-ої категорії. Поділити м'ясо за кулінарним призначенням.

Варіант №19

1. Солодкі супи, їх характеристика. Приготування та відпуск супів солодких зі свіжих ягід, сухофруктів. Гарніри до солодких супів.

2. Приготування та використання основного соусу червоного та його похідних з соусної пасти, з цибулею, з гірчицею, з вином, кисло-солодкого.

Задача: Скільки котлетної маси вийде, якщо оброблено 40 кг свинини жирної.

Варіант №20

1. Приготування прозорих супів: курячого, рибного бульйону, борщику. Гарніри до них.

2. Приготування та відпуск смажених страв із овочевих мас: котлет, зраз, крокет картопляних, овочевих котлет.

Задача: Розрахувати кількість порцій котлет картопляних у ресторані у квітні місяці з 360 кг картоплі масою брутто.

Варіант №21

1. Соуси. Класифікація соусів. Приготування та використання молочного соусу та його похідних.

2. Запечені м'ясні страви: голубці і фаршировані овочі, яловичина запечена у цибулевому соусі, форшмак.

Задача: Розрахувати продукти для 20 порцій супу з чорносливу з рисом (Вихід порції-250 г).

 



Варіант №4 | Варіант №25

Методичні вказівки до виконання контрольної роботи. | Методи оцінювання | Варіант №29 |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати