На головну

Захід щодо підвищення прибутку за рахунок оптимізації системи управління запасами

  1. A) все майно, включаючи грошові кошти, закріплене на праві оперативного управління або господарського відання за підприємствами та організаціями;
  2. A) ступінь наближення системи до ідеальної
  3. B. Нові елементи Системи національних рахунків
  4. ERP-системи
  5. G. Фактичне кінцеве споживання сектору державного управління
  6. I.2. 1. Окремі захворювання серцево-судинної системи

Для оптимізації товарних запасів пропонуємо використовувати сучасну комп'ютерну програму, створену для кафе і ресторанів.

Автоматизація ресторану представлена ??двома напрямками:

- Робота з відвідувачами;

- Рішення виробничих і комерційних процесів.

Пропонуємо оптимізувати виробничо-комерційний процес, який включає в себе складський облік, виробництво, бухгалтерський та управлінський облік, де реалізовані всі основні функції виробничого процесу, такі як робота з постачальниками, рух продуктів, ведення рецептури, калькуляція вартості страв і виробів, ціноутворення, складання меню, розрахунок собівартості і очікуваного прибутку, аналіз результатів продажів, аналіз роботи офіціантів.

Для порівняння були взяті три найбільш відомі сьогодні на ринку і ефективні програми 1С: Астор, «iikoRMS» і комплекс Tillypad XL.

У таблиці 13 порівняємо існуючі на ринку програми управління кафе і ресторанами, використовуючи думки фахівців, Інтернет-відгуки і виділимо недоліки.

Таблиця 13 - Порівняння програм управління кафе ресторанами

 Найменування програми  недоліки програми
 Програма 1С: Астор для громадського харчування  Ні демо-версію для ознакомленіяОтсутствіе версії для малого і середнього бізнесу
 Система автоматизації Tillypad XL  Помилки і нарікання від попередньої версііВисокая ціна для малого і середнього бізнесу

Як бачимо з таблиці 13 програми мають суттєві недоліки.

Програмний комплекс «iikoChain» (Айко) навпроти має можливості для онлайн-навчання і недороге навчання при установці програми.

Також виділені такі переваги програми «Айко»:

- Наявність недорогих версій навіть для малого бізнесу,

- Можливість розширення при необхідності,

- Обмін даними відбувається в режимі реального часу,

- Використовуються хмарні сервери, які знижують одноразові витрати на дороге комп'ютерне обладнання для зберігання даних.

Опишемо структуру витрат на програмний комплекс в таблиці 14.

Таблиця 14 - Структура витрат на АСУ «iiko»

тис. руб.

 Найменування продукту  функції  вартість
 Основна програма  Сервер iiko в ресторані (ліцензія для одного сервера, не включає АРМ)
 Програма для робочого місця адміністратора  Автоматизація касової станції (ліцензія для одного АРМ фронт-офісу)
 Програма для керуючого рестораном  Автоматизація управління складом, персоналом, фінансами (ліцензія для одного АРМ бек-офісу)
 Програма віртуального сервера  Віртуальний сервер з об'ємом пам'яті від 2Gb RAM
 Комп'ютерне обладнання  Комп'ютери, інша техніка
 Установка і налагодження системи  Виїзд програміста на місце
 Разом  

Переваги застосування комп'ютерної системи «iikoChain» для ресторану «Феррум» у прогнозному періоді.

- Управління запасами, всі продукти мають обмежений термін зберігання, при цьому більшість є швидкопсувними, тому можливість розраховувати оптимальний запас і допустимий діапазон відхилень для кожного продукту є необхідною умовою ефективної роботи ресторану «Феррум».

- Наявність функції контролю за роботою, при якій керівник щодня бачитиме і аналізувати результати діяльності підприємства, порівнюючи їх з планом та результатами попередніх років.

- Управління постачальниками, ресторан «Феррум» працює з низкою постійних постачальників, але дуже часто бувають і разові закупівлі. У таких умовах важко відстежити зміну закупівельних цін, а також контролювати розрахунки з постачальниками.

- Можливість встановлювати терміни зберігання продуктів і обмежувати рівень їх запасів по мінімуму і максимуму

- Автоматичний контроль закупівельних цін, вчасно сигналізуючи про будь-які відхилення.

- Проводити збір детальної (аж до окремої накладної, чека або замовлення) інформації і використовувати її для формування різних форм звітності на відстані.

Обсяг запасів зберігається на оптимальному рівні, забезпечуючи безперебійність продажів, мінімізуючи витрати на зберігання продуктів і не допускаючи їх псування, так як система вчасно підказує, скільки і чого потрібно докупити, а також у яких продуктів і коли закінчується термін придатності.

Для більш ефективного управління товарними запасами необхідно навчання персоналу користуванню нової комп'ютерної системою. Навчання персоналу пропонується проводити прямо в ресторані. Ця робота покладається на спеціаліста з компанії «Піонер», які зобов'язуються не тільки в доставці, установці оргтехніки та програмного забезпечення, а й навчання персоналу. Після навчання буде проводитись атестація співробітників.

Однією з прикмет кризового часу стало обнулення витрат на навчання. Все, що не заробляє гроші, є витратами. При цьому вимоги до персоналу залишалися тими ж, адже люди, що працюють в зміні, - частина продукту ресторану. Навчання персоналу на робочому місці може позитивно позначитися на діяльності ресторану. В ідеалі, програма навчання ресторанного персоналу повинна бути багаторівневою і складатися з цілого ряду програм, ділових ігор, лекцій. Мета програми «Алгоритм продажів» (для початківців менеджерів, адміністраторів, офіціантів) - ознайомлення з основними етапами продажів, придбання необхідних для них умінь, формування мотивації на професійний та особистий розвиток в цій галузі. Також непогано провести додатковий модуль цієї програми - навчання техніці роботи з клієнтами різних психологічних типів.

Програма «Презентація меню» націлена на ефективне просування гастрономічних або алкогольних пропозицій ресторану.

В цикл особистісних навчальних програм входять програми професійної впевненості, креативності, комунікативної компетенції - трьох складових, незамінних для успішності працівника сфери обслуговування.

Ну і, нарешті, програма, без якої цього працівника стає все складніше втримати на роботі - програма командоутворення.

Так, навчання персоналу, зокрема офіціантів, барменів, на робочому місці може здійснюватися за такими напрямами:

1. Навчальні програми за вмінням спілкуватися з Гостями.

2. Проведення майстер-класу запрошеними фахівцями.

3. Проведення конкурсів серед працівників на звання кращого працівника.

Для проведення зазначених методів навчання потрібні фінансові витрати, які можуть, залежить від вартості оплати праці запрошених фахівців.

Проведення програми «Презентація меню» за допомогою фахівців обійдеться керівництву в 16 тис. Руб.

Загальні витрати на установку програмного комплексу і навчання користування їм складуть:

Ззаг = 152 + 16 = 168 тис. Руб.

Ці витрати в плануванні прийнято вважати одноразовими. Одноразові витрати здійснюються в формі капіталовкладень на заходи. Як показує досвід компанії «Піонер» [41] підвищення кваліфікації персоналу в результаті проведення навчання без відриву від виробництва обсяг продажів збільшиться як мінімум на 4%, відповідно збільшиться і сума покупної вартості на той же самий відсоток.

Нижче наведено розрахунок економічної ефективності даного заходу. Річний економічний ефект від заходів в організаціях виражений в додаткового прибутку від продажів за формулою:

пр = DV - DС - DУР, (17)

де D Ппр - Приріст прибутку від продажів, рублів;

DV - приріст виручки від продажів, рублів;

DС - приріст купівельної собівартості, рублів;

DУР - приріст управлінських витрат, рублів.

пр = 64 124 · 0,04 - 23 587 · 0,04 - (12 737 · 0,04 + 168) = 944 тис. Руб.

Річний економічний ефект від впровадження такого заходу складе 944 тис. Руб.

Розрахунок всіх даних представлений в таблиці 15.

Таблиця 15 - Основні фінансові результати до і після впровадження заходів по оптимізації запасів ІП Кареліна Г. С.

тис. руб.

 показники  2014  проектний рік  відхилення  Темп зростання, %
 виручка  64 124  66689,0  2565,0  104,0
 Собівартість продажів  23 587  24530,5  943,5  104,0
 Комерційні витрати  16 266  16266,0  0,0  100,0
 Управлінські витрати  12 737  13414,5  677,5  105,3
 Прибуток від продажів  12478,0  944,0  108,2
 Рентабельність продажів, %  17,99  18,71  0,72  

Таким чином, від впровадження даного заходу персонал ресторану «Феррум» підвищить свою кваліфікацію і тим самим збільшить ефективність своєї діяльності в залученні клієнтів, збільшенні попиту і товарооборачиваемости товарів менш витребуваних, а значить і товарні запаси будуть використовуватися ефективніше. Підвищення кваліфікації персоналу дозволить збільшити якість надаваних послуг, а відповідно збільшити кількість клієнтів. За рахунок централізації процесу закупівлі продуктів вдається ефективно співпрацювати з постачальниками, забезпечуючи оптимізацію закупівельних цін. В результаті застосування системи як відзначають фахівці компанії можна знизити фактичну собівартість страв за рахунок скорочення втрат, пов'язаних з псуванням продуктів і зловживаннями.

Таким чином, даний захід дозволить збільшити прибуток на 944 тис. Руб., А в подальшому при розширенні АСУ можна буде управляти лояльністю клієнтів і працівників, стимулюючи попит на продукцію кафе у відвідувачів разимі акції і знижками, і продуктивністю праці у працівників за допомогою премій і бонусів. Думки рестораторів, які використовують цю систему позитивні і все підтверджують ефективність цього програмного комплексу.



Захід щодо підвищення ефективності діяльності за рахунок використання індукційних печей | Захід щодо підвищення прибутку і рентабельності за рахунок поведінки кулінарного шоу

ВСТУП | Прибуток і рентабельність, як показники ефективності діяльності організацій | Методи аналізу прибутку і рентабельності організації | Шляхи збільшення прибутку і рентабельності послуг на ринку громадського харчування в Росії | Загальна характеристика організації | ВИСНОВОК | Список використаних джерел | Анотація. | Додаток 1 | Додаток 2 |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати