На головну

Пояснення до завдань

  1. Методичні вказівки (рекомендації) по самостійній роботі студентів з контрольними питаннями, завданнями, тестами, переліками літератури і питань до іспиту (заліку)
  2. пояснення
  3. Пояснення до виконання епюра 1
  4. Пояснення до виконання епюра 4

Контрольна робота студента повинна містити:

1. Тему індивідуальної теми студента;

приклад

Приготування та оформлення простих холодних і гарячих солодких страв

2. Рецептура страви

 Назва страви _____________________________________________________
 Найменування продуктів  брутто  нетто
 На 1 порц, г  1000 порц, кг  На 1 порц, г  1000 порц, кг
         
         
         
         
         
 Первинна обробка продуктів
 
 
 Технологія приготування страви або кондитерського виробу
 
 
 
 Вимоги до сервіруванні та відпуску страви або кондитерського виробу
 оформлення
 маса страви
 температура подачі
           

3. Апаратно - технологічні схеми організації робочого місця

приклад

         
 
 
   
 Виробничий стіл з установкою ваг і міксера
   
 


Малюнок 1 - Апаратно - технологічна схема організації робочого місця кухаря готують та оформляє прості холодні солодкі страви

4. Інструкції правил безпечного використання механічного, теплового та холодильного обладнання (за завданням);

пояснення в складеною схемою підібрано обладнання:

- Механічне (ваги, слайсер, міксер);

- Холодильне (шафа холодильна);

- Теплове (плити);

- Не механічне (стіл виробничий).

Необхідно скласти інструкції безпечних правил експлуатації обраних моделей машин

приклад



Теми контрольної роботи | Інструкцію по безпечним правилам експлуатації обладнання
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати