На головну

Теми контрольної роботи

  1. D.2. Режими роботи ліній передач
  2. I. допоміжних роботах.
  3. I. Завдання для самостійної роботи
  4. I. Створення ініціалів і визначення стажу роботи
  5. I. СТРУКТУРА КУРСОВОЇ РОБОТИ
  6. I. ЦІЛІ ВИПУСКНИЙ КВАЛІФІКАЦІЙНОЇ РОБОТИ
  7. I. Мета та завдання КУРСОВОЇ РОБОТИ

Робота виконується як комплексне завдання відповідно до переліку тем в табл. 1 і порядковому номеру студента за списком групи, що розглядаються питання повинні бути вирішені в послідовності, зазначеної в табл. 2.

Таблиця 1 - Теми контрольної роботи

 Теми контрольної роботи
 1.  Приготування та оформлення простих страв і гарнірів з макаронних виробів.
 2.  Приготування та оформлення простих страв з яєць та сиру.
 3.  Приготування та оформлення простих борошняних страв з тіста з фаршем.
 4.  Приготування бульйонів і відварів.
 5.  Приготування простих супів.
 6.  Приготування окремих компонентів для соусів і соусних напівфабрикатів.
 7.  Приготування простих холодних і гарячих соусів.
 8.  Обробка риби з кістковим скелетом.
 9.  Приготування або підготовка напівфабрикатів з риби з кістковим скелетом.
 10.  Приготування та оформлення простих страв з риби з кістковим скелетом.
 11.  Підготовка напівфабрикатів з м'яса, м'ясних продуктів і домашньої птиці.
 12.  Обробка і приготування основних напівфабрикатів з м'яса, м'ясопродуктів та домашньої птиці.
 13.  Приготування та оформлення простих страв з м'яса і м'ясних продуктів.
 14.  Приготування та оформлення простих страв з домашньої птиці.
 15.  Приготування бутербродів і гастрономічних продуктів порціями.
 16.  Приготування та оформлення салатів.
 17.  Приготування та оформлення простих холодних закусок.
 18.  Приготування та оформлення простих холодних страв.
 19.  Приготування та оформлення простих холодних і гарячих солодких страв.
 20.  Приготування та оформлення простих гарячих напоїв.
 21.  Приготування та оформлення простих холодних напоїв.
 22.  Приготування та оформлення простих хлібобулочних виробів і хліба.
 23.  Приготування та оформлення основних борошняних кондитерських виробів.
 24.  Приготування та оформлення печива, пряників, пряників.
 25.  Приготування і використання в оформленні простих і основних оздоблювальних напівфабрикатів.
 26.  Приготування та оформлення вітчизняних класичних тортів і тістечок.
 27.  Приготування та оформлення фруктових і легких знежирених тортів і тістечок.
 28.  Первинна обробка, нарізка і формування традиційних видів овочів і плодів, підготовка прянощів і приправ.
 29.  Приготування та оформлення основних простих страв і гарнірів з традиційних видів овочів і грибів.
 30.  Підготовка зернових продуктів, жирів, цукру, борошна, яєць, молока для приготування страв і гарнірів.
 31.  Приготування та оформлення каш і гарнірів з круп і рису, простих страв з бобових і кукурудзи.

Таблиця 2 - Перелік питань для контрольної роботи

 Види робіт  зміст роботи
 1. Заповнення таблиці  Необхідно вибрати рецептуру страви, відповідно до теми контрольної роботи, використовуючи збірник рецептур.Рассчітать показники для приготування 1000 порцій страви і скласти послідовність виконуваних операцій при пріготовленііблюда
 2. Складання схеми  складіть апаратно - технологічні схеми організації робочого місця приготування страви або виробів
 3. Підбір правил Т / Б  сформулюйте правила безпечного використання механічного, вагового, теплового та холодильного обладнання
 4. Складання алгоритму  складіть алгоритм підготовки до роботи виробничого приміщення; і підтримання його санітарного стану при виробництві страви або вироби
 5. Підбір документів з обліку сировини  підготуйте пакет документів для обліку сировини і готових виробів на виробництві

 



для спеціальності | Пояснення до завдань
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати