Головна |
і технології нових і фірмових страв (виробів)
Стверджую Керівник підприємства Дата |
АКТ відпрацювання рецептури і технології нових і фірмових страв (виробів) | |||||||||||||||
Назва підприємства | |||||||||||||||
Дата проведення відпрацювання | |||||||||||||||
Найменування страви (вироби) | |||||||||||||||
Найменування продуктів | Маса нетто продуктів, кг | Дані відпрацювання на партіях, кг | Середні дані, кг | Прийнята рецептура, кг | |||||||||||
досвід 1 | досвід 2 | досвід 3 | |||||||||||||
Маса набору продуктів, г Маса напівфабрикатів, г Виробничі втрати,% Маса готової страви (вироби) в гарячому стані, г в охолодженому стані, г Втрати при тепловій обробці,% Опис технологічного процесу Висновок | |||||||||||||||
розробники | підпис | Прізвище, ініціали | |||||||||||||
додаток 5
Розрахунок харчової цінності холодної закуски
З курки зі свіжими овочами і буряковим соусом
Найменування сировини | Маса нетто на 1 порцію | Білки (г) | Жири (г) | Вуглеводи (г) | |||
г | 100 г | в 1 порц | 100 г | в 1 порц | 100 г | в 1 порц | |
курка відварна | 15,69 | 11,3 | 11,8 | 8,5 | - | ||
цукор | - | - | 9,9 | ||||
лимон | 0,9 | 0,09 | 0,1 | 0,01 | 0,3 | ||
сир російський | 2,3 | 2,9 | - | ||||
майонез | 0,3 | 6,7 | 3,7 | 0,37 | |||
яйце варене | 1,2 | 1,1 | 0,1 | ||||
Буряк відварна | 1,2 | 0,1 | 0,12 | 0,01 | 9,8 | 0,98 | |
салат зелений | 1,5 | 0,15 | 0,2 | 0,02 | 0,2 | ||
огірки свіжі | 0,8 | 0,07 | 0,2 | 0,01 | 2,2 | 0,2 | |
помідори свіжі | 1,1 | 0,11 | 0,2 | 0,02 | 3.8 | 0,38 | |
Разом | 15,6 | 19,2 | 12,43 |
Розрахунок калорійності холодної закуски:
15,6 ? 4 + 19,2 ? 9 + 12,43 ? 4 = 284,92 ккал
додаток 6
ЗАТВЕРДЖУЮ
директор ___
___