Головна

Зразок акту відпрацювання рецептури

і технології нових і фірмових страв (виробів)

 
 Стверджую Керівник підприємства Дата



                             
 АКТ відпрацювання рецептури і технології нових і фірмових страв (виробів)
 Назва підприємства
   
 Дата проведення відпрацювання
   
 Найменування страви (вироби)
   
   
 Найменування продуктів  Маса нетто продуктів, кг  Дані відпрацювання на партіях, кг  Середні дані, кг  Прийнята рецептура, кг
     досвід 1  досвід 2  досвід 3    
   
   
 Маса набору продуктів, г Маса напівфабрикатів, г Виробничі втрати,% Маса готової страви (вироби) в гарячому стані, г в охолодженому стані, г Втрати при тепловій обробці,% Опис технологічного процесу Висновок  
 розробники  підпис  Прізвище, ініціали
                               

додаток 5

Розрахунок харчової цінності холодної закуски

З курки зі свіжими овочами і буряковим соусом

 Найменування сировини  Маса нетто на 1 порцію  Білки (г)  Жири (г)  Вуглеводи (г)
  г  100 г  в 1 порц  100 г  в 1 порц  100 г  в 1 порц
курка відварна  15,69  11,3  11,8  8,5   -
цукор   -   -    9,9
лимон  0,9  0,09  0,1  0,01  0,3
сир російський  2,3  2,9   -
майонез  0,3  6,7  3,7  0,37
яйце варене  1,2  1,1  0,1
Буряк відварна  1,2  0,1  0,12  0,01  9,8  0,98
салат зелений  1,5  0,15  0,2  0,02  0,2
огірки свіжі  0,8  0,07  0,2  0,01  2,2  0,2
помідори свіжі  1,1  0,11  0,2  0,02  3.8  0,38
Разом      15,6    19,2    12,43

Розрахунок калорійності холодної закуски:

15,6 ? 4 + 19,2 ? 9 + 12,43 ? 4 = 284,92 ккал


додаток 6

ЗАТВЕРДЖУЮ

директор ___

 ___

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ | Техніко-технологічна карта №1

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати