На головну

Піраміда потреб по Маслоу

  1. III. Теорія задоволення потреб
  2. Види потреб.
  3. Виділяють наступні групи потреб (ієрархія потреб
  4. Гігієна природних потреб.
  5. Гуманістичне спрямування в теорії особистості А. Маслоу.
  6. ПРИРОДНІ І СОЦІАЛЬНІ УМОВИ ЖИТТЯ. РОСТ ПОТРЕБ І ОБМЕЖЕНІСТЬ РЕСУРСІВ, ЗАКОН рідкість

Людина, яка приходить і влаштовується в ресторан на роботу, природно, в першу чергу переслідує власні цілі і має особисті потреби, які прагне задовольнити. Як один із прикладів, який ілюструє особисті потреби, наведемо приклад: піраміду потреб по Маслоу. З легкої руки американського психолога Абрахама Маслоу поняття самоактуалізації та особистісного зростання є одними з ключових в сучасній психології. Він розділив особисті потреби на основні і вищі. До основних він відносив: фізичні потреби (сон, їжа, дах над головою) і безпеку.

До вищих потреб: соціальну реалізацію, визнання, самореалізацію.

Володимир Герчиков визначив 5 основних типів мотивації:

1 Професійна

2 Інструментальна

3 люмпенізованих

4 Господарська

5 Патріотична

Менеджеру важливо добре знати посадову інструкцію офіціанта. Це знання роботи, довіру співробітників, можливість контролювати роботу і т.д.

Посадові обов'язки офіціанта:

- Сервірування

- Контроль обладнання

- Знання меню, винної карти

- Консультування гостей

- Надання допомоги при складанні замовлення

- Прийом замовлень від гостей ресторану

- Подача страв і напоїв

- Вживання заходів в рамках своєї компетенції

- Створення в закладі атмосфери гостинності

- Здійснення керівництва над помічником офіціанта

- Надання рахунку гостям, отримання плати

- Рішення конфліктних ситуацій

Офіціант несе відповідальність за:

- Стан і сервіровку закріплених за ним столиків

- Точність прийнятого ним замовлення

- Своєчасність і правильність подачі замовлення

- Створення атмосфери гостинності

- Правильність складання рахунку

- Правильність оплати за рахунком

Службове взаємодія:

- Офіціант підкоряється метрдотелю або старшому офіціантові зміни.

- Офіціанту підкоряються помічники офіціанта.

- Офіціант взаємодіє з кухнею, баром, касою, сервізною і іншими

Службами.



види мотивації | Побудова команди в ресторані

функції керівника | Особистісно-орієнтований керівник | делегування | мотивуюче керівництво | Керування часом | Наступне питання, яке ми обговоримо, це вміння приймати рішення. | стратегія ресторану | Положення про поведінку персоналу | стандарти обслуговування | Пошук і прийом на роботу співробітників |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати