На головну

ОСНОВНІ ЕТАПИ РОЗВИТКУ ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯ

  1. Ex.7. Використовуючи текст, складіть список слів, які називають основні методи дослідження хворих і цілі їх використання. Складіть пропозиції з цими словами.
  2. I. Минуле як процес розвитку суспільства
  3. II-ий етап розвитку хірургії з 1731года до кінця XIX століття ознаменувався відкриттям знеболювання (1846р), антисептики (1867р) і асептики (1880р).
  4. II. Основні вимоги, що пред'являються до аварійно-рятувальним формуванням і рятувальникам при атестації
  5. III СТРУКТУРА ВИПУСКНИЙ ПИСЬМОВІЙ КВАЛІФІКАЦІЙНОЇ РОБОТИ ТА ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО ЇЇ ОФОРМЛЕННЯ

Протягом всієї історії люди надавали харчування особливе значення, вбачаючи в ньому не тільки задоволення виникаючих чуттєвих потреб (голоду), а й усвідомлюючи його в якості провідного чинника, що забезпечує саме існування людини і продовження його роду. Розуміння важливості харчування в забезпеченні всіх функцій людського організму простежується вже в перших письмових джерелах, що дійшли до нашого часу. У працях давньогрецьких філософів починають розвиватися системні уявлення про харчування як про матеріальну категорії життя. На неминучість розвитку порушень в організмі людини в результаті надлишку або нестачі харчування вказував учень Піфагора Алкмеон Кротонский (VI ст. До н. Е.). Емпедокл Акрагскій (V ст. До н. Е.) Розглядав харчування як спосіб залучення необхідних речовин, які потрібні для підтримки життя в цілому і діяльності кожної частини тіла.

В кінці V ст. до н. е. великий грецький філософ і лікар Гіппократ написав обширний трактат «Харчування», в якому були зроблені перші спроби систематизувати знання про процеси травлення та обмін речовин. Гіппократ ввів поняття «енергетична цінність (сила) харчування», пропонуючи його у вигляді узагальнюючого показника якості самого харчування. Він вніс багато нового в уявлення про дієтичні властивості харчування і окремих продуктів. У своїй праці «Про дієті» Гіппократ стверджував про неминуче виникненні хвороби при порушенні харчування і, таким чином, можливо, вперше висловив думку про профілактичної спрямованості харчування.

Надалі думки Гіппократа були розвинені Аристотелем (IV ст. До н. Е.). Аристотель ввів поняття необхідних і шкідливих речовин їжі, віднісши до останніх жир, надлишок якого відкладається в організмі, ускладнюючи життя. Він розглядав харчування в основному як компенсацію регулярних втрат або витрат в процесі життєдіяльності.


Вже на початку нашої ери видатний лікар Клавдій Гален (II ст. Н. Е) розвинув вчення Гіппократа і Арістотеля і накреслив шляхи подальшого розвитку наукового підходу до харчування людини.

У своїй фундаментальній праці «Канон» великий представник арабської медицини XI ст. н. Е. Авіценна (ІбнСіна) також надавав харчування функцію повного забезпечення організму необхідними будівельними та енергетичними матеріалами відповідно до індивідуальних потреб людини. Авіценна виділяв окремі вимоги до харчування дітей, людей похилого віку, хворих людей і працюють з різною фізичним навантаженням. Він також дав характеристики основних груп харчових продуктів і описав прості методи контролю їх якості та безпеки для людини.

Вчені Стародавнього світу і Середніх віків, роблячи багато в чому правильні висновки про суть харчування як явища людського життя, не мали методологічних основ для глибокого вивчення конкретних механізмів обміну речовин. Така можливість з'явилася лише з розвитком хімії, фізики, експериментальної медицини в XVII -XVIII ст. Величезний внесок у розвиток основ фізіології і біохімії харчування внесли такі видатні вчені, як А. Лавуазьє, Ю. Лібіх, Ф. Біддер, К. Шмідт, М. Пет-тенкофер, К. Фойт, М. Рубнер. А. Лавуазьє експериментально довів можливість перетворення різних видів енергії в живому організмі і зробив перші спроби щодо визначення теплових витрат при засвоєнні їжі. Ю. Лібіх є одним з основоположників хімії їжі і біохімії харчування - він вперше запропонував науково обгрунтовану класифікацію харчових речовин, підрозділивши їх на пластичні, дихальні і солі. Ю. Лібіх також вперше виділив з речовин їжі життєво необхідні (есенціальні) з'єднання.

Розвиваючи роботи вітчизняних вчених Ф. Біддера і К. Шмідта в області фізіології харчування, К. Фойт спільно з М. Пет-тенкофером (основоположником гігієни як науки) показали вплив на обмін речовин в організмі фізичного навантаження, температури тіла і навколишнього середовища. К. Фойт вперше дав наукове визначення харчових речовин, віднісши до них сполуки, необхідні для побудови клітин і тканин організму і заповнюють його витрати. Використовуючи великі статистичні дослідження, проведені паралельно з лабораторними методами вивчення фактичного харчування, К. Фойт в 1881 р вперше запропонував обґрунтовані норми харчування для людей з середньою тяжкістю фізичної праці: 118 г білка, 54 г жиру і 500 г вуглеводів, що відповідає 2 950 ккал раціону.

Учень К. Фойта фізіолог і гігієніст М. Рубнер, застосовуючи сконструйований ним калориметр, науково довів справедливість закону збереження енергії для живого організму і впер-





 ші отримав експериментальні дані про термогенезом, визначивши теплової еквівалент згоряння жирів, білків і вуглеводів. Отримані дані та результати досліджень інших вчених (В. Я. Данилевського, В. В. Пашутіна) дозволили М. Рубнер сформулювати закон ізодінаміі, який є основою сучасної теорії раціонального харчування і представлений у вигляді першого рівня збалансованості (балансу надходить з раціоном і енергії, що витрачається ). На основі експериментів над тваринами і спостережень за людьми М. Рубнер вивчив засвоюваність ряду харчових речовин. При цьому він перебільшив значення величини поверхні тіла в якості провідного чинника, що визначає інтенсивність обміну речовин в організмі.

Велику роль у розвитку наукових основ гігієни харчування зіграли М. В. Ломоносов, С. Ф. Хотовицький, В. В. Пашутін, А. Я. Данилевський, В. Я. Данилевський, І. П. Скворцов, які сприяли не тільки узагальнення наукових даних в цій області, але і широкому їх обговорення.

М. В. Ломоносов вважав погане харчування однією з основних причин поганого здоров'я населення Росії. У своїх працях він ставив питання про необхідність державного підходу до організації правильного харчування населення.

У 1795 р вийшла перша книга з медичної поліції (гігієні та санітарії) російською мовою «Начерки лікарського благоустрою або про засоби, що залежать від уряду до збереження народного здоров'я», написана І. Ю. Вельціним. У книзі харчування представляється в якості однієї з найважливіших соціальних проблем як з позицій його доброякісності, так і повноцінності.

Перше керівництво по харчової санітарії з елементами гігієни харчування було написано С. Ф. Хотовицький і видано частинами протягом 1829- 1830 рр. в «Військово-медичному журналі». Керівництво складалося з декількох розділів, присвячених загальних питань харчування, якості харчових продуктів, безпечного використання різної посуду та інвентарю, що стикаються з їжею.

Брати Данилевські присвятили багато часу вивченню ролі білків і жирів в харчуванні і життєдіяльності організму, кишкового травлення, консервування продуктів.

В. В. Пашутін крім вагомого внеску у вивчення обміну речовин і енергії в організмі людини вивчив сутність цинги і роль харчування в її виникненні. Він вперше обгрунтував нове для гігієни харчування поняття «хвороби недостатності харчування».

Серед видатних вчених, що працюють над проблемами вивчення цінності окремих компонентів раціонів, особливе місце займає Н. І. Лунін. Саме він прийшов до обгрунтованого висновку, що суміш відомих харчових речовин (білків, жирів, вугле-


дів, мінеральних солей і води) недостатня для підтримки здоров'я лабораторних тварин. У своїй дисертації «Про значення неорганічних солей для живлення тварин» в 1880 р Н. І. Лунін дійшов висновку, що в змішаному раціоні містяться інші (поки невідомі) речовини, незамінні для харчування. Цією роботою було закладено основи вчення про вітамінах, яке тільки через 30 років було розвинене і сформульовано К. Функом і Е. Гопкинсом.

У 1859 р А. Н. Ходнев видав перше вітчизняне керівництво з дослідження харчових продуктів «Хімічна частина товарознавства», що містить опис властивостей харчових продуктів та методики їх дослідження, з цікавим зазначенням автора в передмові: «Визначення достоїнств харчів і напоїв і визначення їх підробок становить предмет настільки важливий, що треба бажати, щоб він звернув на себе увагу повітових і міських медиків ». У тому ж році A.M. Наумов опублікував фундаментальну працю «Про поживних речовинах і про найважливіші способи їх приготування, заощадження і відкриття в них домішок», в якому викладені дані про склад харчових продуктів, способи їх зберігання, а також наведені відомості про обмін речовин і харчування окремих груп населення. Таким чином, А. М. Наумов зробив першу успішну спробу представити весь комплекс проблем, пов'язаних з харчуванням, в одному виданні - свого роду прообраз підручника з гігієни харчування. У 1885 р Д. В. Каншин видав фундаментальну «Енциклопедію харчування», узагальнити набутий до цього часу наукові знання і практичні рекомендації в області гігієни харчування.

Видатний російський вчений-гігієніст І. П. Скворцов (1847 - 1921) вніс значний вклад в розвиток гігієни харчування. Він викладав в Казанському, Варшавському, Київському університетах курс гігієни з основами гігієни харчування. І. П. Скворцов опублікував «Курс практичної гігієни», великим розділом якого була гігієна харчування. Цілий ряд його робіт присвячений найважливішим проблемам в області харчування в Росії. Зокрема, він приділив багато уваги проблемі фальсифікації хліба і використання неякісних продуктів в періоди голоду (неврожайні роки).

Завдяки активній роботі та докладним публікаціям в області зароджується гігієни харчування в другій половині XIX ст. в Росії, а також в країнах Європи на перший план починає виходити суспільна значущість контролю над якістю окремих харчових продуктів та харчування в цілому в плані збереження здоров'я населення.

У другій половині XIX ст. гігієна харчування в Росії набула суспільного характеру і стала предметом пильної вни-





 манія завдяки діяльності А. П. Доброславіна, Ф. Ф. Ерісма-на, Г. В. Хлопіна.

А. П. Доброславін (1842-1889) є засновником першої самостійної кафедри гігієни в Медико-хірургічної академії Санкт-Петербурга і творцем першої російської гігієнічної школи. Під його керівництвом вивчалося харчування різних груп населення (дітей, військовослужбовців, міських і сільських жителів, укладених). З ініціативи А. П. Доброславіна в 1888 р в Санкт-Петербурзі була організована друга в Росії (після відкритої в 1878 р в Одесі) лабораторія з дослідження харчових продуктів.

Ф. Ф. Ерісмана (1842-1915), почавши свою діяльність в Московському університеті, поставив перед Московською міською управою питання про необхідність створення санітарної станції в Інституті гігієни Московського університету в 1891 р Він писав, що крім поточних аналітичних досліджень подібні станції повинні проводити підготовчі роботи до створення законоположень щодо попередження підробок продуктів харчування і роботи по здійсненню способів дослідження підробок, так як, за його словами, фальсифікація харчів є зло суспільне, що вимагає систематичної боротьби з'єднаними силами всього суспільства і держави.

У 1893 р вийшов друком велика праця Ф. Ф. Ерісмана «Харчове забезпечення робітників на фабриках Московської губернії», що послужив зразком для подальших досліджень в цьому напрямку. Робота санітарної станції наклала відбиток на тематику і наукові інтереси кафедри гігієни Московського університету. Кафедра гігієни та санітарна станція виховували в своїх стінах науковців, інтереси яких зосереджуються навколо питань гігієни харчування. Ф. Ф. Ерісмана створив великий розділ гігієни харчування, викладений в томі III «Курсу гігієни», де вказав, що загальні закони харчування одночасно є фізіологічними і гігієнічними законами.

Г. В. Хлопин (1863-1929) зробив найбільший внесок в лабораторну експертизу харчових продуктів, написавши тритомне керівництво «Методи дослідження харчових продуктів». Він приділяв багато уваги дослідженню якості їжі і її безпеки, вивчив питання впливу глазурованої посуду на забруднення продуктів свинцем. Г. В. Хлопин займався проблемами забезпечення населення білком в умовах дефіцитного харчування військового часу, нормуванням харчування у військах.

Завдяки активній діяльності видатних вітчизняних вчених-гігієністів і сприятливим соціально-економічних умов на початку XX ст. в Росії склалися всі необхідні передумови для організації державного контролю над якістю харчування. У 1905 році було розроблено проект Закону Рос


кої імперії «Про санітарний нагляд над виготовленням і торгівлею харчовими припасами», реалізація якого передбачала введення більш жорстких регламентів виробництва, експертизи, транспортуванні та реалізації продукції в порівнянні з аналогічними законами Англії, Північно-Американських Сполучених Штатів і німецьким харчовим законом. В силу політичних причин і пов'язаних з ними революційних подій в Росії Закон «Про забезпечення доброякісності харчових і смакових продуктів та напоїв» був прийнятий Думою лише в 1912 р У 1910 р в Росії були утворені відразу два контролюючих органи: державний - Управління головного лікарського інспектора і громадський - Комітет по боротьбі з фальсифікованими харчовими продуктами. У повному обсязі виконати свої наглядові функції вони не змогли в зв'язку з початком радикальних революційних перетворень 1917 року і подальшої громадянською війною.

Становлення державного санітарно-епідеміологічного нагляду в галузі гігієни харчування стало можливим тільки в радянський період. У Радянському Союзі було вироблено політику в галузі державного контролю за виробництвом та обігом харчових продуктів, створені наукові, освітні та організаційно-правові основи його здійснення.

Заснована Ф. Ф. Ерісманом санітарна станція розширила свою роботу лише в радянський період. У період громадянської війни і продовольчої кризи в країні на санітарної станції вирішували завдання гігієнічної оцінки незвичайних продуктів харчування, замінників і питання використання для харчування різних продуктів, які зазнали псування, наприклад підмочений цукор, згіркле масло, зіпсовані борошно, яйця, картопля та ін. При вирішенні цих питань станція приваблює великих фахівців того часу - професорів В. С. Гулевича, С. С. Орлова, Я. Я. Никитинского, А. П. Худянова.

У 1920 р було створено Науково-дослідний інститут фізіології харчування, керівником якого став найближчий учень І. М. Сеченова, один з основоположників науки про харчування, завідувач кафедри фізіології Московського університету М. Н. Шатерников. У лютому 1921 р М. Н. Шатерников спільно з Д. П. Діатроптовим виступив з доповіддю про фізіологічні норми харчування, в якому наполягав на високу норму білка для людей, зайнятих фізичною працею (від 110 до 130 г на добу в залежності від інтенсивності туди). Норми харчування для всього населення країни, рекомендовані саме А. В. Ша-Тернікову, застосовувалися в наступні роки і аж до кінця 1930-х рр.

У цей період наукова робота в області харчування проводиться і на кафедрі гігієни Московського університету: А. В. Мольков з-


 16


 дає ряд науково-популярних книг про харчування, а в 1923 р публікує монографію, яка висвітлює соціальні проблеми харчування.

У 1930 р з ініціативи М. Н. Шатернікова на базі інституту фізіології харчування був створений Інститут харчування, покликаний стати головним науково-дослідною установою країни в області науки про харчування здорової і хворої людини. У 1932 р починає регулярно видаватися центральний профільний гігієнічний журнал «Питання харчування».

Паралельно з питаннями харчування здорових людей активно розвивається такий важливий напрям гігієни харчування, як дієтологія. У відділі лікувального харчування Інституту харчування під керівництвом М. І. Певзнера була розроблена номерна система лікувальних столів, що стала на всі наступні роки основою дієтичного харчування в стаціонарах, санаторіях, дієтичних їдальнях.

У зв'язку з формуванням і розвитком соціалістичного ладу надзвичайно швидко збільшувалася кількість підприємств громадського харчування, відбувалася індустріалізація підприємств харчової промисловості. З цієї причини вже до початку 1930-х рр. в країні став гостро відчуватися нестача кваліфікованих санітарних лікарів, фахівців в області гігієни харчування. Саме в ці роки в багатьох медичних інститутах країни були відкриті санітарно-профілактичні факультети, у складі яких були організовані кафедри гігієни харчування, очолювані відомими вченими: З. М. Аграновським, І. П. Барченко, Ф. Е. Будагян, Ф. Соколовим , А. І. Столмаковой, А. І. Штенберг, М. М. Екземплярський. У складі знову відкритого санітарно-гігієнічного факультету I Московського медичного інституту в 1931 р також організовується спеціальна кафедра гігієни харчування.

У роки Великої Вітчизняної війни (1941 - 1945) наукова тематика в області гігієни харчування і вектор підготовки лікарських кадрів були тісно пов'язані з потребами фронту і тилу. В першу чергу велася робота щодо попередження харчових отруєнь та інших аліментарно-залежних захворювань, раціоналізації харчування у військах і тилу, оцінка та впровадження в харчування додаткових джерел харчових речовин, використання методів швидкої оцінки якості і безпеки харчових продуктів. За період війни було опубліковано велику кількість матеріалів з організації харчування у військах. Практична реалізація наукових концепцій гігієни харчування під час війни забезпечила профілактику авітамінозів, серйозних дисбалансів у харчуванні солдат, харчових отруєнь та кишкових інфекцій, підтвердивши свою високу ефективність і державну значимість. Досвід організації харчування військ був узагальнений К. С. Петровським.

У післявоєнний період провідними фахівцями Інституту харчування (О. П. Молчанової, М. І. Певзнером) і кафедр гігієни


харчування (А. В. Рейслером, А. А. Хрустальова) була розроблена програма з розвитку гігієни харчування на наступні роки. Провідними проблемами на першому етапі післявоєнного періоду були якість харчових продуктів і забезпечення раціональним (повноцінним) харчуванням різних груп населення. Почалося друге за XX в. бурхливий розвиток системи громадського і дієтичного харчування, харчового виробництва, хімії харчових продуктів.

У другій половині XX в. найактивніше розвивалися такі напрямки в області гігієни харчування, як фізіологія харчування, біохімічні основи харчування, систематизація хімічного складу харчових продуктів, теорія раціонального харчування і розробка норм харчування різних груп населення, нові і нетрадиційні джерела живлення, харчування в умовах несприятливого зовнішнього впливу, створення і оцінка продуктів дитячого асортименту, лікувальне харчування (О. П. Молчанова, І. П. Разенков, А. М. вугілля, Г. К. Шлигін, В. В. Єфремов, А. А. Покровський, В. А. Шатерников, К. С. Петровський, Ф. Е. Бу-дагян, А. М. Іваницький, М. М. Левачев, А. Н. Зайцев, В. М. Крас-нопевцев, Г. І. Бондарев, М. Н. Волгарь).

Концепція збалансованого харчування, розроблена А. А. Покровським в 1964 р, зробила вирішальний вплив як на теоретичні уявлення про шляхи асиміляції їжі, так і на досягнення найважливішої практичної задачі в області гігієни харчування - раціоналізації харчування різних груп населення. Їжа стала розглядатися не тільки з позицій джерела нутрій-тов, а й як складного хімічного комплексу, що містить десятки тисяч біологічно активних і антіаліментарних чинників, здатних надавати різноманітні фізіологічні ефекти. З розробкою теорії раціонального харчування пов'язаний перехід практичної охорони здоров'я від проблем ліквідації харчових дефіцитів (білково-енергетичної недостатності, авітамінозів) до завдань аліментарної профілактики і дієтичної корекції хронічних неінфекційних захворювань, що виходять на перший план в структурі захворюваності сучасного розвиненого суспільства.

Наука про харчування на початку нового століття продовжує свій поступальний розвиток на базі фундаментальних відкриттів XX ст. Активно розвиваються такі напрямки, як епідеміологія харчування, аліментарна профілактика хронічних неінфекційних захворювань, оптимізація харчування дітей, парентеральне і ентеральне харчування, оцінка можливості використання харчових продуктів, отриманих з нових джерел і з нетрадиційних технологій, розробка функціональних продуктів, оцінка якості харчових продуктів і регламентування показників їх безпеки (В. АТутельян, М. коду.-г Гаппаров, А. К. Батурин, А. Н. Мартінчік, К. С. Ладодо, Е. М. Фатєєва, М. Я. Студені-





 кін, І. Б. Куваєва, І. Я. Кінь, В. Г. Висоцький, В. Б. Спиричев, І. М. Скуріхін, Б. П. Суханов, А. В. Істомін, М. А. Самсонов, А. В. Погожева, С. А. Хотімченко).

На сучасному етапі розвитку гігієна харчування все більше стає чинником суспільного здоров'я, забезпечуючи наукове обгрунтування і практичну реалізацію принципів раціонального і профілактичного харчування. Державну значимість гігієни харчування підтверджують прийняті Федеральний закон «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» від 30.03.1999 № 52-ФЗ, Федеральний закон «Про якість та безпеку харчових продуктів» від 02.01.2000 № 29-ФЗ і затверджена постановою Уряду Росії «Концепція державної політики в області здорового харчування населення Російської Федерації »від 10.08.1998 № 917.

Великий внесок у розвиток освіти в області гігієни харчування та дієтології внесли професора медичних інститутів А. АХрусталев, А. В. Рейслер, К. С. Петровський, В. Д. Ванханен, І. В. Савицький, Є. АЛебедева, І. А . Карплюк, Л. С. Трофименко.

В даний час підготовка кадрів з гігієни харчування здійснюється в десятках університетів і академій в країні (М. М. -Г. Гап-парів, А. М. Лакшин, В. А. Доценко, А. Р. Квасов, М. Г. Керімов-ва, Ю. П. Пивоваров, А. Я. Перевалов, Ю. Н. Зубців, В. М. позна-ський, Б. П. Суханов, В. А. Тутельян, С. А. Хотімченко).

Кафедра гігієни харчування I Московського медичного інституту ім. І. М. Сеченова протягом 65 років була провідною профільною кафедрою в нашій країні, її керівником після відкриття в 1931 р обирається ААХрусталев, який очолює кафедру в якості виконуючого обов'язки професора до лютого 1934 р потім кафедрою тимчасово керує доцент Н. Н . Му-Серський. У лютому 1935 в якості керівника кафедри був запрошений завідувач харчовим відділом Науково-дослідного інституту гігієни імені Ф. Ф. Ерісмана А. В. Рейслер (1892- 1953). Як учений він вигідно поєднував ерудицію в області гігієни харчування і високе мистецтво застосовувати теоретичні знання на практиці. У 1935 р замість колишніх найменувань «харчова санітарія», «харчова гігієна» він запропонував нову назву «гігієна харчування», і воно, без сумніву, відображає більш широкий зміст цієї науки. А. В. Рейслер написав монографію «Гігієна харчування». Таким чином, він по праву вважається творцем нової вітчизняної науки - гігієни харчування. Над проблемою раціонального харчування окремих груп населення під його керівництвом кафедра почала працювати з 1948 р Ця проблема залишилася однією з провідних на кафедрі і до теперішнього часу.

Після смерті А. В. Рейслера кафедру очолив А. А. хрустани їв (1888- 1959). У роки організації та становлення кафедри він займався створенням лабораторій кафедри та музею гігієни харчування


при санітарно-гігієнічному факультеті I Московського медичного інституту. У цей період і наступні роки А. АХрусталев брав участь у вивченні харчової цінності окремих продуктів (молока, хліба, консервів) і підготовці стандартів на харчові продукти. Багато уваги він приділяв навчального процесу, методичних питань, з його участю було написано «Керівництво до практичних занять з гігієни харчування».

У 1959 р на кафедру прийшов новий завідувач - К. С. Петровський (1901 - 1984). Новітні дані в області харчування впроваджувалися їм в усі види роботи кафедри: в наукову діяльність і навчальну роботу. Діяльність К. С. Петровського вплинула на тематику наукових робіт кафедри, що виразилося в появі нового наукового напрямку. Кафедра почала займатися дослідженнями, пов'язаними з вивченням харчової та біологічної цінності і безпеки продуктів, що розробляються для масового, дієтичного та профілактичного харчування (А. Д. Ігнатьєв, Т. С. Бе-дулевіч, Е. Г. Шаріна, З. Ф. Турук -Пчеліна, Н. Н. Александрова, Л. І. Смирнова, С. С. Холін). К. С. Петровський приділяв велику увагу проблемі жиру в харчуванні, вважаючи, що багато компонентів жирів: поліненасичені жирні кислоти, фосфати-ди, токофероли мають високу біологічну активність, різноманітним і складним фізіологічним дією. Він вважав, що дія цих нутрієнтів можна цілеспрямовано використовувати в профілактиці порушення ліпідного обміну і атеросклерозу.

К. С. Петрбвскій написав підручник «Гігієна харчування», що витримав три видання: 1964, 1975 і 1982 рр. (Останній в співавторстві / С В. Д. Ванханеном). Він був яскравим вченим - пропагандистом здорового харчування, приділяв багато уваги популяризації принципів раціонального харчування серед різних категорій населення, довгі роки був головним редактором журналу «Питання харчування».

У 1984 р кафедру гігієни харчування очолив А. І. Горшков. Протягом останніх 20 років на кафедрі проводяться наукові дослідження за кількома основними напрямками, включаючи розробку системи аліментарної адаптації в умовах екологічного неблагополуччя і оцінку харчових продуктів, отриманих з використанням нових компонентів і нетрадиційних технологій (Б. П. Суханов, А. А. Корольов, Е. І. Нікітенко, В. А. Кудашева, В. Ф. Касьянов, А. В. Малахова, В. Д. Кузнецов, В. Л. Давидова). З 1996 р кафедра гігієни харчування увійшла до складу об'єднаної кафедри екології людини та гігієни навколишнього середовища. Кафедра залишається провідним навчально-методичним центром країни, розробляючи освітні стандарти, навчальні програми, підручники і матеріали з гігієни харчування для поточної і підсумкової державної атестації випускників.



 ГЛАВА 2



| ЕНЕРГЕТИЧНА, ХАРЧОВА І БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ХАРЧУВАННЯ

| Білки та їх значення в харчуванні | Кількісна і якісна характеристики продуктів, що містять 10 г білка в порції без додавання кулінарного жиру | | Вуглеводи і їх значення в харчуванні | | елементів | біодоступність | Основні джерела натрію і кухонної солі в харчуванні | Основні харчові джерела цинку |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати