Головна

Лекція №7

  1. ВСТУПНА ЛЕКЦІЯ
  2. Заняття №19. лекція
  3. Лекція - 10
  4. Лекція - 11
  5. Лекція - 14
  6. Лекція - 15
  7. Лекція - 2

Тема лекції: Ветеринарний контроль перевезень швидкопсувних продуктів тваринного походження

Питання лекції:

1. Холодильний транспорт.

2. Контроль перевезення м'яса і м'ясопродуктів.

3. Товарній риби

4. Яєць

5. Меду

До швидкопсувних належать продукти, які при перевезенні залізничним транспортом та ін. Видами транспорту вимагають захисту від дії на них високих або низьких температур навколишнього повітря.

Перевезення швидкопсувних продуктів, наприклад, м'яса і м'ясопродуктів характеризуються сезонністю, більше 70% перевозять в другій половині року і особливо багато в серпні-листопаді, проте останнім часом їх перевезення різко скоротилася, за нашим аналізом, який ми провели в контрольному прикордонному ветеринарному посаді на залізничним коліям м Астани складають 20,9%, тоді як перевезення живності склала 0,2% і все ж перевезення швидкопсувних продуктів продовжує залишатися значною.

Основними завданнями правильної організації перевезень продуктів є:

1. Забезпечення повного збереження їх під час перевезення і доставку їх одержувачу в такій же якості, в якому вантаж був прийнятий на станції навантаження.

2. Доставка вантажу на станцію призначення в терміни, встановлені діючими положеннями, стандартами (СГРК).

Успішне виконання цих вимог багато в чому залежить від вас, т. Е транспортного ветсаннадзора, від чіткості, злагодженості і кваліфікації ветекспертів.

Також для виконання цих завдань призначений спеціальний холодильний транспорт.

Це - ізотермічні вагони-льодовики з машинним охолодженням і електричним опаленням, вагони-льодовики з ледосолевим охолодженням, який розміщується в пристінних кишенях або в стельових баках, і рефрижераторні поїзди (склади) секції, вагони, а також контейнери.

Ізотермічними вони називаються тому, що вони дають можливість підтримувати під час перевезення всередині вагона приблизно постійні температури.

Рефрижераторні поїзди (склади), секції бувають з різною кількістю вагонів (23, 21, 12) і 5-вагонні секції. У їх складі обов'язково є 3 допоміжних вагона: з дизель-генераторами, вагон-машинне відділення і службовий вагон для розміщення персоналу. Контейнер. Якщо вони забезпечені холодильними установками, їх називають рефрижераторними, а якщо таких немає - ізотермічними. Переваги цих контейнерів в тому, що їх можна переміщати з одного виду транспорту на інший разом з розташованими в них вантажами (морозиво так перевозять). На завантаження і вивантаження мороженого м'яса масою до 30 тонн має бути витрачено не більше 3 годин, охолодженого - не більше 2 годин. Для охолодженого м'яса, отриманого від забою великих і дрібних тварин нижче середньої вгодованості, терміни перевезення скорочують на 25%, його доставляти необхідно з більшою швидкістю. Охолоджену і остигнула яловичину, свинину, баранину вантажать у вагони, підвішуючи її на гаки. Морозиво м'ясо і субпродукти в літній період року перевозять тільки в рефрижераторних поїздах, секціях.

Контроль переміщень м'яса і м'ясопродукції.

До переміщення допускаються м'ясо і інше харчове м'ясну сировину, отримане від забою і переробки здорових тварин на боенских, м'ясопереробних підприємствах.

Тварини, м'ясо і інше харчове м'ясну сировину від яких призначено для експорту на територію митного союзу, підлягають передзабійному ветеринарному огляду, а туші, голови і внутрішні органи від них - забійній ветеринарно-санітарної експертизи. М'ясо та інше харчове м'ясну сировину повинні бути визнані придатним для вживання в їжу людині.

Туші (напівтуші, четвертини) повинні мати чітке клеймо державного ветеринарного нагляду з позначенням назви або номера м'ясокомбінату (мясохладобойни), на якому був проведений забій тварин. Разделанное м'ясо повинно мати маркування (ветеринарне клеймо) на упаковці або поліблоке. Маркувальна етикетка повинна бути наклеєна на упаковці таким чином, щоб розтин упаковки було неможливим без порушення цілісності маркувальної етикетки.

М'ясо та інше харчове м'ясну сировину повинні відбуватися від забою здорових тварин, заготовлених у господарствах або адміністративної території відповідно до регионализацией, офіційно вільних
 від хвороб тварин, в тому числі:

а) для всіх видів тварин:

- Ящура - протягом останніх 12 місяців на території країни або адміністративної території відповідно до регионализацией;

- Сибірської виразки - протягом останніх 20 днів на території господарства;

б) велика рогата худоба:

- Губкообразной енцефалопатії великої рогатої худоби і скрепі овець - на території країни, відповідно до вимог Кодексу Міжнародного епізоотичного бюро;

- Чуми великої рогатої худоби, контагіозної плевропневмонії -
 протягом останніх 24 місяців на території країни або адміністративної території відповідно до регионализацией;

- Туберкульозу, бруцельозу - протягом останніх 6 місяців
 на території господарства;

- Лейкозу - протягом останніх 12 місяців у господарстві;

в) вівці і кози:

- Губкообразной енцефалопатії великої рогатої худоби і скрепі овець - на території країни, відповідно до рекомендацій Кодексу Міжнародного епізоотичного бюро;

- Блутангу - протягом останніх 24 місяців на території країни або адміністративної території відповідно до регионализацией;

- Чуми дрібних жуйних - протягом останніх 36 місяців
 на території країни або адміністративної території відповідно
 з регионализацией;

- Чуми великої рогатої худоби - протягом останніх 24 місяців
 на території країни або адміністративної території відповідно
 з регионализацией;

- Аденоматозу, міді-вісни, артриту-енцефаліту - протягом останніх 36 місяців на території господарства;

- Віспи овець і кіз, туберкульозу, бруцельозу - протягом останніх
 6 місяців на території господарства;

г) свині:

- Африканської чуми свиней - протягом останніх 36 місяців
 на території країни або адміністративної території відповідно
 з регионализацией;

- Везикулярной хвороби свиней - протягом останніх 24 місяців
 на території країни або адміністративної території відповідно
 з регионализацией;

- Класичної чуми свиней - протягом останніх 12 місяців
 на території країни або адміністративної території відповідно
 з регионализацией;

- Хвороба Ауєскі - на території країни, відповідно
 з рекомендаціями Кодексу Міжнародного епізоотичного бюро;

- Ентеровірусного енцефаломієліту свиней (хвороби Тешена) -
 протягом останніх 6 місяців на території країни або адміністративної території відповідно до регионализацией;

- Трихінельозу - протягом останніх 3 місяців на території господарства;

-репродуктівно-респіраторного синдрому свиней - протягом останніх 6 місяців на території господарства;

До ввезення на митну територію митного союзу і (або) переміщення між Сторонами допускаються:

- Туші, досліджені на трихінельоз із негативним результатом;

- М'ясо і інше харчове м'ясну сировину з яловичини і баранини, вироблені від забою тварин, які не отримували корми тваринного походження, що містять білки жуйних тварин, за винятком речовин, рекомендованих Кодексом МЕБ;

До переміщення не допускається м'ясо і інше харчове м'ясну сировину, отримане від туш:

- Мають при забійній ветеринарно-санітарної експертизи зміни, характерні для ящуру, чуми, анаеробних інфекцій, туберкульозу, лейкозу та інших заразних хвороб, ураження гельмінтами (цистицеркоз, трихінельоз, саркоспорідіоз, онхоцеркоз, ехінококоз і ін.), А також при отруєннях різними речовинами ;

- Піддані дефростації в період зберігання;

- Що мають ознаки псування;

- Мають температуру в товщі м'язів стегна вище мінус 8 градусів за Цельсієм для замороженого м'яса, і вище плюс 4 градусів Цельсія - для охолодженого;

- Із залишками внутрішніх органів, крововиливами в тканинах,
 Не видалені абсцесами, з личинками оводів, із зачищенням серозних оболонок і видаленими лімфовузлами, з механічними домішками, а також з невластивими м'ясу кольором, запахом, присмаком (риби, лікарських засобів, трав і ін.);

- Містять засоби консервування;

- Обсіменені сальмонелами або збудниками інших бактеріальних інфекцій;

- Оброблені барвниками;

Мікробіологічні, фізико-хімічні, хімікотоксікологіческіе і радіологічні показники м'яса та іншого харчового м'ясної сировини повинні відповідати встановленим ветеринарним і санітарним правилам і вимогам.

Вантажовідправник зобов'язаний разом з накладною надати станції посвідчення про якість вантажу і ветеринарний сертифікат (форма №2) Держветнагляду перевіряє правильність заповнення ветеринарного сертифіката та посвідчення про якість, їх відповідності на виданий продукт за накладною. За дефектним документами вантаж до відправлення не приймається.

Ізотермічні вагони для переміщення м'яса та іншої продукції тваринництва перед завантаженням перевіряють: вони повинні бути підготовлені в санітарному технічному відношенні. Для перевезення м'яса та інших вантажів можна використовувати вагони зі стороннім запахом (запах риби, фарби тощо.) За 2-4 години до відправлення вагони-льодовики повинні бути заповнені льодом і сіллю, щоб вагони попередньо охолоджувалися, під час перевезення влітку мороженого м'яса і сіль закладають за 4ч., а охолодженого за 2 години до початку завантаження. У шляху вагони-льодовики поповнюють льодом через 24-48г залежно від системи охолодження. Взимку постачання вагонів-льодовиків льодом і сіллю припиняють при перевезенні м'яса при температурі зовнішнього повітря вдень -10С і нижче, при транспортуванні охолодженого-5С і нижче. Кожну партію м'яса і м'ясопродуктів, що пред'являються до навантаження, повинен оглянути ветеринарний лікар, ветсаннадзор вимірює температуру в товщі м'язів і кісток не менше ніж у 5% всіх пред'явлених до перевезення місць. Для цього використовують термометр в металевій оправі або апарат ПІТ-2 (напівпровідниковий вимірювач температури). Ветеринарно-санітарний інспектор повинен перевірити санітарний стан місць навантаження (платформ), наземним транспортом, забезпеченість робочих спецодягом та ін.

М'ясо по залізниці дозволяється перевозити в певному термічному стані.

Пред'являються до огляду і перевезення м'ясо, м'ясопродукти та харчова сировина повинні відповідати наступним вимогам.

Лекція №6 | Остигнуло м'ясо. Повинно мати корочку підсихання і температуру від 4 до 12 ° в товщі м'язів.


Порядок здійснення ветеринарного контролю при переміщенні підконтрольних товарів в межах митної території митного союзу. | Порядок здійснення ветеринарного контролю при вивезенні та ввезенні підконтрольних товарів з митної території митного союзу. | Порядок здійснення ветеринарного контролю (нагляду) при транзиті підконтрольних товарів через митну територію митного союзу | Порядок здійснення ветеринарного контролю (нагляду) щодо підконтрольних товарів, звернених в державну власність | Порядок проведення спільних перевірок | Перевірка (інспектування) об'єктів контролю, які здійснюють заготівлю (забій) тварин | Перевірка (інспектування) об'єктів контролю, що здійснюють зберігання підконтрольних товарів | Оцінка і оформлення результатів перевірки об'єктів контролю | Порядок проведення відбору проб (зразків) підконтрольних товарів на об'єктах контролю | Ветеринарно-санітарні правила перевезень тварин |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати