Головна

Оскільки в молекулах амінокислот є амино- і карбоксильні групи, вони вступають в реакції, характерні для цих функціональних груп.

  1. III Методи аналізу амінокислот
  2. ISDN протоколи, функціональні групи, точки підключення і канали.
  3. Активація амінокислот
  4. амінокислоти
  5. Амінокислоти. БІЛКИ

Розглянемо з властивостями амінокислот, які обумовлені одночасним присутністю в структурі молекул обох функціональних груп.

- Наявність в молекулі амінокислоти кислотною і основний груп обумовлює амфотерность цих сполук і існування їх у вигляді біполярного іона. У кислому середовищі утворюється катіон солі амінокислоти як підстави, в лужному - аніон солі амінокислоти, як кислоти.

рН середовища, при якій амфотерное з'єднання - амінокислота, найменш або в рівній мірі дисоціює по обох напрямках, називається ізоелектричної точкою.

Таке значення рН називають ізоелектричної точкою і позначають рНВЕТ або РІ. Для моноаміномонокарбонових кислот ізоелектричної точка розраховується як середнє арифметичне двох значень рКa. Наприклад для аланина вона дорівнює:

РІ = ? ? (рКa1 + рКa2) = ? ? (2,34 + 9,69) = 6,02

При значенні рН, що перевищує Ізоелектрична точку, амінокислота заряджається негативно, а при значенні рН нижче РІ амінокислота несе сумарний позитивний заряд. Наприклад, при рН = 1,0 все молекули аланіну існують у формі іонів

з сумарним зарядом +1. При рН = 2,34, коли є суміш рівних кількостей іонів

сумарний заряд = +0,5. Аналогічним чином можна передбачити знак і величину сумарного заряду для будь-якої іншої амінокислоти при будь-якому значенні рН.

У ізоелектричної точці амінокислота існує у вигляді біполярного іона (в цілому електрично нейтрального з'єднання), тому в ізоелектричної точці водні розчини амінокислот неелектропроводной. Кислотно-основні властивості амінокислот використовуються для поділу і подальшої ідентифікації амінокислот методами електрофорезу і іонообмінної хроматографії. Обидва ці методу засновані на відмінностях у знаку і величині сумарного електричного заряду при даному значенні рН.

- З підставами амінокислоти утворюють солі. Особливо характерне утворення мідних солей, що мають інтенсивну синє забарвлення. Ці речовини є внутрикомплексного сполуками

- Хімічне поведінка амінокислот значною мірою визначається взаємним розташуванням аміногрупи і карбоксилу. Особливо яскраво це проявляється при нагріванні амінокислот.

?-Амінокислоти при нагріванні легко відщеплюють воду і дають дікетопіперазін.

?-Амінокислоти отщепляют аміак і утворюють амонійну сіль неграничними кислоти

? і ?-Амінокислоти отщепляют воду внутрішньо-молекулярні і дають лактами

Для харчовиків представляє інтерес реакція амінокислот з сполуками, що містять карбонільну групу С = О, з різними альдегидами і відновлюють цукрами (глюкозою, рибозой і частково фруктозою). В результаті цієї реакції відбувається розкладання як вихідної амінокислоти, так і реагує з нею відновлює цукру.



|

Загальна характеристика (будова, класифікація, номенклатура, ізомерія). | Класифікація та номенклатура амінокислот. | |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати