Головна

Давидова О. І., Верховская Т. А. Кухня народів Середнього Поволжя. Самара, 1994. С. 5-8.

  1. G7 Пошуково-рятувальні загони середнього класу
  2. III. Особливості обчислення заробітної плати викладачів освітніх організацій, що реалізують освітні програми середньої професійної освіти.
  3. Автропогенез і етногенез індоєвропейських народів
  4. АЛФАВІТНИЙ УКАЗАТЕЛЬ НАРОДІВ
  5. Англійська кухня
  6. Англійська кухня
  7. Антропологічна і мовна характеристика народів Африки

«Основу башкирської кухні складають м'ясо, борошно, крупа, молоко, яйця і картопля. З м'ясних страв найчастіше використовують баранину, молоду конину, яловичину та птицю. Особливість башкирської кухні - універсальність багатьох страв, настільки поживних і калорійних, що вони можуть служити одночасно і першим і другим блюдом, наприклад: бешбармак, куллама. На гарнір використовують в основному картопля. Солоні та квашені овочі вживаються мало. Найбільш популярні борошняні страви. З напоїв вживається айран (кисломолочний напій).

Мордовська кухня ... Не терпить гострих спецій, складається з різних квашень, рослинних і молочних продуктів. Характерною особливістю мордовської кухні є також велика кількість рибних та м'ясних страв. Рибні продукти широко вживалися як в свіжому, вареному, так і в в'яленої вигляді. Люблять каші, мед, молоко, здебільшого сквашенное. У м'ясних стравах найчастіше застосовуються горох і кисле молоко. З овочів мордва воліє горох і гарбуз. Лук становить улюблену національну приправу і навіть їжу мордвин. У мордви багатий зелений стіл: капуста, терта морква, варений буряк, терта редька, зелений і ріпчасту цибулю.

... Для російської кулінарії характерна велика кількість випічки всіляких пирогів, пиріжків, кулеб'як, калачів, булок, млинців, оладок і ін. Багато з цих виробів готувалися виключно на основі кислого тесту. Більш скромне місце займають вироби з прісного тіста. З нього в основному готують пельмені, вареники, млинці, локшину. Характерний широкий асортимент страв з круп: каші, запіканки, поєднання круп та інших продуктів ...

У жодній іншій поволзькою кухні немає такого розмаїття супів. З давніх-давен до наших днів зберігся багатий асортимент перших страв (щей, борщів, розсольник, солянок). Широкий і різноманітний асортимент холодних закусок. Їх подають з хріном, оцтом, гірчицею, часниковою заправкою та іншими приправами, що додають цим закусок особливу пікантність і гостроту. У великих кількостях вживалися різні рослинні масла (конопляне, горіхове, макове, соняшникова), а також прянощі (часник, цибуля, кріп, петрушка, хрін, лавровий лист, перець). З солодких страв і напоїв були поширені киселі, компоти, кваси, морси. До початку XVIII в. міцно увійшов в побут російської людини і став національним напоєм чай ...

У харчуванні татар здавна переважали зернові продукти у вигляді борошна і крупи. Улюбленим блюдом було м'ясо, головним чином баранина, яловичина і конина. З м'яса варили супи і бульйони. Вийняте з бульйону м'ясо часто використовувалося як другу страву. Велике місце в харчуванні народу займали молочні продукти. З молока робили масло, кисле молоко, сир. Яскравим прояв особливостей татарської кухні є вироби з рідкого і крутого тіста. Для начинок береться м'ясо в поєднанні з картоплею і крупами. Печення вироби з несолодкої начинкою в татарської кухні часто використовуються як другі страви. Чай з печеними солодкими виробами в багатьох татарських сім'ях вважається найкращим частуванням ...

В чуваської національної кухні головне місце відводилося страв з житнього борошна, кислого хліба і численної випічці ... Щоб підвищити якість хліба його змушували не на воді, а на пахтанье з-під масла. З кислого і прісного тіста пекли коржі. Відмінною рисою чуваської національної кухні є те, що в процесі приготування перших страв нарізані овочі (морква, цибуля) вводяться в супи в сирому, а не пасерованому вигляді. Чуваська кухня відрізняється різноманіттям випічки. Для приготування начинки основні продукти (м'ясо, риба, цибуля) використовуються в якості фаршу і в сирому вигляді доводяться до готовності вже при випічці борошняних виробів. Продукти, що входять в начинку, укладаються на корж тіста шарами - шар картоплі, шар м'яса, шар цибулі і т. Д »

Практичне домашнє завдання | Похлебкін В. В. Національні кухні наших народів. М., 2002. С. 43- 46, 149-155.


Етнологія і етнічна культура народів Середнього Поволжя | Примітки | Тема 1. Традиційна Середнього Поволжя | Народів Самарського Поволжя | Ведерникова Т. Етнографія і святкова культура народів Самарського краю. Самара, 1991. С. 9-10, 36-38, 57-58, 70-71. | Косьміна Т. В. Сільські поселення і житла // Українці. М., 2000. С. 160-189. | Шаяхметов Ф. Ф. Етнологія народів Башкортостану. Уфа, 2001. С.42-43. | Що потрібно знати про народи Росії. Довідник для державних службовців. М., 1999. С. 387-418. |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати