Головна

OR стріпси викладка на решітки

  1. Б. Філе гостре. Покласти в кошик / на решітки
  2. Викладки (В)
  3. Група 35 Пристрій жолобів і обрешітки під жолоби і звиси
  4. Група 54 Пристрій обрешітки і покрівлі складної конфігурації
  5. Укласти OR стріпси на решітки (Winston).

Покласти стріпси на решітки - Henny Penny

- 4-головою Henny Penny:

Після панірування відразу ж покладіть стріпси на решітки. Максимальна кількість стріпси, яке можна розмістити на одній решітці - 12 шт. Максимально - 3 решітки в кошик. Мінімально можна смажити 6 шт.

- 8-головою Henny Penny

Після панірування відразу ж покладіть стріпси на решітку. Максимальна кількість стріпси, яке можна розмістити на одній решітці - 18 шт. Мінімально можна смажити 6 шт.

Установка решіток HP:

При приготуванні 6-18 стріпси, скористайтеся другий гратами знизу (на рівні 1, 3, 4 і 5 порожня решітка).

При приготуванні 19 - 36 стріпси, скористайтеся двома середніми

решітками (на рівні 1, 4 і 5 порожня решітка).

При приготуванні 37 - 54 стріпси, скористайтеся трьома нижніми гратами (на рівні 4 і 5 порожня решітка).

При приготуванні 55 - 72 стріпси, скористайтеся всіма чотирма

решітками (на рівні 5 порожня решітка).

Для запобігання злипання переконайтеся, що стріпси не стикаються один з одним. Чи не кладіть стріпси в напрямку прутів решітки, так як це сприяє прилипанню до грат. Поклади на ЯРУС змастити закривати решітку, щоб стріпси НЕ МОГЛИ спливти ПІД ЧАС теплової обробки. Закриває грати необхідно класти

в перевернутому вигляді, щоб не пошкодити паніровці.

OR стріпси | Укласти OR стріпси на решітки (Winston).


освітлення жиру | Освітлення в середині дня | фільтрація жиру | Перевірка шортенінга (жиру) за допомогою індикаторної смужки 3М | Перевірка рівня жиру | Щовечірня процедура збирання й чищення фритюру | Курча | МАРИНУВАННЯ | панирование | курча Kentucky |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати