Головна
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати

Параметрична схема остаточної Параметрическая схема випічки

  1. Puc. 13. Узагальнена схема каналу мікшерного пульта
  2. V. Схема вибору марки товару споживачами
  3. Блок схема системи автономного електропостачання
  4. Питання 38. Еквівалентні параметри складного ланцюга, що розглядаються в цілому як двухполюсник. Схема заміщення двухполюсника при заданій частоті (на прикладі).
  5. Вставні диски. Замалюваті схематично, вказаті типи контактів.
  6. Гальванічний елемент записують у вигляді електрохімічної схеми. Електрохімічний схема цинк-мідного гальванічного елемента
  7. Деталізована схема забруднення і спецобработки об'єкта

Параметрична схема замісу тіста Параметрическая схема округлення тестових заготовок

       
 
   
 


Параметрична схема дозрівання тесту Параметрическая схема закачування тестових заготовок

       
   
 
 


Параметрична схема остаточної Параметрическая схема випічки

вистоювання

Для процесу замісу тіста

n - динамічна в'язкість (hд)

n - питома робота замісу (АУД)

n - питома інтенсивність (JУД)

n - температура (Т)

Для процесу дозрівання тіста

n - активна кислотність (рН)

n - кількість що утворюється СО2 (VCO2)

n - ступінь розпушеності тесту (Р)

n - динамічна в'язкість (hд)

n - окислювально-відновний

потенціал (ОВП)

Для кінцевого вистоювання

n - ступінь розпушеності тесту (Р)

n - динамічна в'язкість (hд)

Для випічки хліба

n - температура кірки (Т)

n - пористість (П)

n - форма вироби (Фі)

n - товщина кірки (ТК)

n - колір кірки (ЦК)


 Умовні позначення  Найменування параметрів і показників  Умовні позначення  Найменування параметрів і показників
А  Робота, кДж / кг S  «Сила» борошна
С  Концентрація розчину, кг / кг T  Період релаксації напружень, з
D  Товщина, мм t  Температура, ?С
E  Модуль тривалої пружності, Па V  Обсяг, см3
F  Зусилля, Н W  Вологість,%
G  маса, кг  Вт  Вихід тесту,%
J  Питома інтенсивність, кДж / (кгс) Д  Діаметр вироби, мм
 Hm  Модуль миттєвої пружності, Па П  Пористість,%
H  Висота виробу, мм Р  Розрихленість тесту,%
K  коефіцієнт пропорційності Ц  Колір, бал
L  Довжина, м ?  Динамічна в'язкість, Па • с
M  Крутний момент, нМ ?  біохімічний показник
n  Частота обертання 1 / с ?  Число циклів деформації тіста
 pH  Активна кислотність, од. рН ?  Адгезионное напруга, Па
 eH  Окислювально відновний потенціал ?  Тривалість, з
R  електричний опір ?  Відносна вологість, %

l ВПС - водопоглотительной здатність борошна

l ГР - геометричні розміри

l ПВС - параметри зовнішнього середовища

l ТО - технологічні відхилення

l ТФХ - теплофізичні характеристики

l ХСКС - хімічний склад, якість сировини

l ?Б - сума балів


 



розрахунок стабілізатора | практичне №10