На головну

РЕЦЕПТИ ТЕСТА | НАЧИНКИ | МЛИНЦІ, ОЛАДЬИ | ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ | ВИПІЧКА | ГАРЯЧІ СТРАВИ | ПЕРШІ СТРАВИ | МАСЛО З петрушки або кропу | Глава IX. ІНДІЙСЬКА КУХНЯ | Як робити тісто методом натискання |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати

СТРАВИ З ОВОЧІВ

  1. I. Повинно невпинно спостерігати за собою
  2. СТРАВИ З БАРАНИНИ
  3. Страви з бобових
  4. СТРАВИ З ЯЛОВИЧИНИ
  5. СТРАВИ З ДИЧИНИ
  6. СТРАВИ З КРУП
  7. СТРАВИ З КРУП і МАКАРОННИХ ВИРОБІВ

сабджі - Так на хінді називають будь-які овочі. Тушковані і свіжі. Бувають сухими і готуються без води, а також Несухі. До сухим подаються в основному коржі і дав або карі. До більш водяним - рис або коржі.

Сабджі З квасолею

Банку будь квасолі, нарізаний півкільцями середній цибулю, сіль - за смаком, корінь імбиру, натертий на тертці, або дрібно порізаний часник, натертий на тертці або дрібно порізаний.

Спеції: по 1/2 чайної ложки меленого коріандру, гарам Масалов, чайна ложка куркуми.

Акуратно помішуючи, на сковороді або в маленькій каструльці підсмажити цибулю, часник і імбир до золотистого кольору, висипати всі спеції, перемішати і посмажити ще півхвилини. Якщо ви хочете сухе Сабджі, то вилийте з банки воду і промийте квасолю. Якщо немає, то відразу вміст банки перелийте в каструлю. Доведіть до кипіння. Подавайте з рисом або коржиками.

Сабджі З КАРТОПЛІ З квасолею

3-4 середні картоплини, нарізані кубиками 1 см, 1 банка готової квасолі, краще обсмажена в томатному соусі, 1 велика цибулина, нарізана дрібно.

Спеції: гарам масала - 1 чайна ложка, коріандр мелений - 1 чайна ложка, куркума - 1 чайна ложка, насіння гірчиці - 0,5 чайної ложки, сіль - за смаком, 1 столова ложка рослинної олії.

На середньому вогні підігріти масло, кинути в нього насіння гірчиці. Як тільки вони почнуть потріскувати, додати цибулю і залишилися спеції. Помішуючи, злегка все обсмажити. У каструлю кинути кубики картоплі, посолити і хвилин п'ять обсмажувати його, помішуючи і не накриваючи кришкою. Закрити кришкою і тушкувати до готовності на невеликому вогні. Кубики не повинні розкришитися. У самому кінці покласти квасолю. Квасоля не промивати! Перемішати і дати закипіти, іноді помішуючи. Подавати з рисом, прикрасити можна зеленню кінзи.

Сабджі із стручкової квасолі

400-500 г свіжої стручкової квасолі нарізаною (5 см в довжину).

Спеції: гарам масала - 1 чайна ложка, мелений коріандру - 1 чайна ложка, куркума - 1 чайна ложка, сіль - за смаком, 1 столова ложка рослинної олії.

Нагріти масло, підсмажити в ньому спеції. Висипати квасоля, обсмажувати хвилини 3, посолити. Зменшити вогонь і тушкувати, постійно помішуючи, до готовності. Якщо квасоля початку підгорати, то підлити трохи води. Подавати з рисом або з коржиками.

Сабджі З КАРТОПЛІ І турецького горошка

3-4 середні картоплини, нарізані кубиками 1 см, 1 банка консервованого турецького горошку, промитого водою, 1 велика цибулина нарізана, сіль, 2 столові ложки рослинної олії, вода - 0,5 склянки, дрібно нарізаний середній помідор.

Спеції: гарам масала - 1 чайна ложка, коріандр мелений - 1 чайна ложка, куркума - 1 чайна ложка, насіння гірчиці - 0,5 чайної ложки, чана масала - 1 чайна ложка.

На середньому вогні в сковороді підігріти масло, додати цибулю, обсмажити, потім кинути в нього насіння гірчиці. Як тільки вони почнуть потріскувати, висипати залишилися спеції, злегка їх обсмажити і потім перемішати з цибулею і помідором. Смажити ще 3-5 хвилин. У каструлі нагріти масло, що залишилося, кинути туди кубики картоплі, посолити і хвилин п'ять обсмажувати його, помішуючи і не накриваючи кришкою. Перекласти в каструлю цибулю з помідорами, посолити, перемішати. Закрити кришкою і тушкувати до готовності на невеликому вогні. Кубики не повинні розкришитися. У самому кінці покласти турецька горошок. Додати води. Перемішати і дати закипіти, іноді помішуючи.

Подавати з рисом, можна прикрасити зеленню кінзи.

Сабджі З КАРТОПЛІ

5-6 штук середнього картоплі, нарізаного кубиками, 1 середня цибулина нарізана.

Спеції: гарам масала - 1 чайна ложка, коріандр мелений - 1 чайна ложка, куркума - 1 чайна ложка, сіль, 1 столова ложка рослинної олії.

На середньому вогні підігріти масло, додати цибулю і обсмажити його. Висипати спеції і обсмажувати до коричневого кольору, не накриваючи кришкою, обсмажити кубики картоплі, злегка помішуючи. Додати трохи води. Накрити кришкою і тушкувати до готовності на середньому вогні. Картопля не повинен розвалюватися. Подавати з рисом або коржиками.

Сабджі з шпинату і КАРТОПЛІ

3-4 штуки середнього картоплі, нарізаного кубиками, 1 середня цибулина нарізана, шпинат - 400 г, дрібно нарізаний, сіль, 1 столова ложка рослинної олії.

Спеції: гарам масала - 1 чайна ложка, коріандр мелений - 1 чайна ложка, куркума - 1 чайна ложка, насіння фенхелю - 0,5 чайної ложки.

На середньому вогні підігріти масло, додати цибулю і обсмажити його. Трохи розсунути цибулю, вивільнивши середину каструлі, і кинути туди насіння фенхелю. Обсмажити їх. Висипати залишилися спеції і обсмажувати до коричневого кольору, висипати туди кубики картоплі. Чи не накриваючи кришкою, обсмажити кубики картоплі, злегка помішуючи. Накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні. Коли картопля вже практично буде готовий, додати шпинат. Гасити до готовності. Якщо виходить сухувато, то додати трохи води - зовсім трішки, на дні (взагалі-то такого практично не буває).

Подавати з рисом або коржиками.

Для поліпшення смаку в кінці приготування можна додати дрібно нарізані помідори і трохи загасити їх. Можна використовувати заморожений шпинат. В цьому випадку викладають кубики шпинату в неглибоку каструлю і на дно наливають воду, приблизно

півсантиметра. Потім ставлять на вогонь, постійно помішуючи. Таким чином шпинат розморожується якраз перед тим, коли його треба покласти в картоплю. Та й вода там теж є. Це все змішується з практично готовим картоплею. Таке Сабджі зазвичай готують на початку весни, коли вітаміни особливо потрібні. Звичайно, в замороженому шпинаті їх набагато менше.

Сабджі з кабачків

3 середніх молодих кабачка, 2 зубчики часнику натерті, невеликий шматочок очищеного імбиру натертий, 1 чайна ложка Джиро, 1 чайна ложка куркуми, сіль - за смаком, 1 столова ложка рослинної олії.

Очистити кабачок, нарізати кубиками приблизно 2х3 см. Нагріти масло в каструлі. Обсмажити в маслі імбир і часник, кинути Джиро, також обсмажити його і висипати куркуму. Не дайте підгоріти спецій. Перекладіть кабачки в каструлю. Перешкодьте, посоліть, накрийте кришкою і на повільному вогні - до готовності. Не забувайте заважати, інакше страва може підгоріти. Подавати з коржами.

Сабджі з картоплею І зеленим цибулею

Картоплю порізати кубиками, не дуже дрібно. Помитий цибулю (4-5 пучків) дрібно порізати. У глибоку сковороду налити трохи олії (добре б гірчичного), злегка нагріти, злегка обсмажити в ньому невелику кількість МЕТХІМ і халдеї.

Покласти нарізані овочі в сковороду, посолити, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати, помішуючи до готовності. Важливо: більшу кількість цибулі, ніж картоплі.

морквяний чатні

500 г моркви, 2 шт. подрібненого часнику, 10 г подрібненого імбиру, 1 чайна ложка насіння гірчиці, 60 г цукру, 0,5 чайної ложки оцту, 1 чайна ложка індійського кмину, 1 чайна ложка чорного перцю, 1 чайна ложка порошку червоного кайенского перцю, 2 столові ложки ДХІ, сіль - за смаком, трохи родзинок.

Очистити моркву і натерти її. Нагріти масло і додати насіння гірчиці і насіння індійського кмину. Дочекатися, поки вони не почнуть потріскувати, відразу додати імбир, чорний перець і часник і обсмажувати все пару хвилин. Додати всі інші інгредієнти.

Готувати, поки морква не розм'якшити і назовні стане виходити масло. Охолодити і перекласти в банку. Зберігати в холодильнику.

Чатні з кінзою

Свіжий кокос - 1 штука, зелене листя кінзи - 500 г, зелений перець чилі - 4 штуки, 2 столові ложки соку лимона, сіль за смаком.

Нарізати кокос на шматочки і змолоти в дрібну пасту. Змолоти листя кінзи і зелені чилі в дрібну пасту. Все змішати і посолити.

ЗЕЛЕНЕ чатні

2 чашки нарізаних листя м'яти, 1 чашка нарізаних листя кінзи, 1 велика подрібнена цибулина, сік 1 - 2 лимонів, 1 чайна ложка цукру, 4 зелених гострих перцю чилі, сіль - за смаком.

Змішати всі інгредієнти і подрібнити в однорідну пасту з додаванням невеликої кількості води. Зберігати в холодильнику, використовувати при необхідності. Вийде приблизно 1 чашка чатні.

Чатні з кінзою

6 - 7 маленьких помідорів, 2 великих пучка зеленого листя кінзи, зелений перець чилі - 6 штук, сіль - за смаком.

Покладіть всі інгредієнти в комбайн і подрібніть.

Картопляне КАРРИ

2 великі картоплини, 1/4 чайна ложка асафотіди, 1 чайна ложка червоного перцю (індійського), 1/2 чайної ложки насіння гірчиці, трохи куркуми для кольору, 1 столова ложка ДХІ, сіль - за смаком.

Наріжте картоплю на шматочки (приблизно як в суп). Нагрійте ДХІ і киньте туди насіння гірчиці. Коли вони почнуть підскакувати, додайте всі інші інгредієнти, через

півхвилини киньте картопля. Гарненько розмішайте для того, щоб спеції покрили картоплю. Смажте до готовності, поки картопля не стане світло-коричневим і м'яким.

Прикрасити листям кінзи. Подавати гарячим з рисом або коржиками.

КАРРИ З СОЄЮ

200 г сої (невеликі шматочки, але не фарш), 2 нарізані цибулини. Спеції: 1 чайна ложка насіння фенхелю, 1 чайна ложка коріандру, 2 чайні ложки гарам-масала, індійський лавровий лист (можна наш) - 2 штуки, 1/2 чайної ложки куркуми, на кінчику ножа асафетида, ДХІ - 3 чайні ложки, 1 - 2 чашки води, сіль за смаком.

Приготуйте сою: залийте її кип'яченою водою у великій каструлі, посоліть. Покіпятіте хвилин 10. Дайте їй ще настоятися і розбухнути. Через 5 хвилин злийте воду через друшляк і дайте рідині, що залишилася стекти. За цей час ви підготуєте все інше.

Обсмажте цибулю до коричневого кольору. Киньте туди насіння фенхелю, злегка обсмажте їх і відразу висипте залишилися спеції, крім лаврового листа. Дайте спецій обсмажити до золотистого кольору. Перекладіть сою в каструлю, злегка підсмажте. Залийте воду так, щоб вона була трохи вище рівня сої. Не переборщити, так як соя має звичай підніматися. Покладіть лавровий лист, посоліть. Дайте покипіти 5 - 8 хвилин і вимикайте.

Прикрасити листям кінзи. Подавати гарячим з рисом.

Ні в якому разі не їжте багато сої і тим більше не пийте після її вживання воду. Зачекайте півгодини. Соя створює враження ситості, але їсти хочеться все одно. Не треба обтяжувати своє тіло зайвим жиром.

золотистий ЧІПСИ

1 1/3 склянки невибіленої пшеничного борошна вищого гатунку, ? чайної ложки солі, 1 щіпка соди, 1 чайна ложка насіння на розсуд (кмин, фенхель, калінджі, кумін, кунжут), 2 ? столової ложки розпущеного топленого масла, 4 1/2 -5 ? столової ложки води, масло для фритюру.

Змішати у великій мисці борошно з сіллю, содою і насінням. Додати розбещене топлене масло і перетерти борошно між долонями. Вилити в борошно 4 ? ложки води і швидко перемішати, при цьому повинно вийти тісто, пристав до рук. При необхідності додати воду, що залишилася, щоб з цієї маси вийшло тісто. Місити на робочої поверхні протягом 8 хвилин, поки тісто не стане пластичним. Накрити вологим рушником або поліетиленовою плівкою і дати постояти не менше півгодини. Скачати тісто в джгут довжиною 35 см, розрізати його на 12 частин і сформувати з них кулі. Накрити шматочки тіста вологим рушником.

Налити топлене або рослинне масло у фритюрницю шаром 7 см і поставити на середній вогонь. Присипати борошном дошку для оброблення тесту і розкачати шматочок тесту в круглий коржик діаметром 14 см, розрізати її гострим ножем на смужки шириною 1,5 см, а потім поперек через 1,5 см, щоб вийшли квадратики. Пензликом змахнути зайву муку. Підсмажувати квадратики при температурі 170 градусів, поки вони не стануть мигдально-коричневими і хрусткими. Вийняти шумівкою і обсушити паперовими серветками. Точно так само нарізати і обсмажити інші шматочки тіста. Охолодити до кімнатної температури. Потім скласти чіпси в посуд з щільно прилягає кришкою, де вони можуть зберігатися до двох тижнів.

 



СТРАВИ З КРУП | Теоретичні аспекти сироїдіння